減醣烘焙

《麵包》手工自製奶油小餐包

這是用我們家麵包機做出來的,味道還不錯哦!

 

知道我為什麼要做這個

話說在幾個月前,網路上有介紹一家位於高雄的餐包,聽說很好吃。當時只想說在高雄,簡單啦!請我朋友去幫我買就好了,或者先打電話去訂,然後請他們送到我朋友家就可以了(當時知道的消息是,滿十包就可以外送到市區)

在我得到電話的時候,我開心的打了出去~~~~~~電話中!沒關係~再打~以我”堅毅不拔”的個性,繼續打。。。。。。。。。

哇咧!連續打了兩小時,是怎麼樣,有那麼長舌嗎?電話怎麼打都打不通,好樣的,叫我高雄的朋友也幫忙打。

沒想到。。。。。。。。打了兩天,得到的聲音都是。。。。。。。。佔線中


這下子我抓狂了,決定上網查食譜自己動手做,吃不到他們家的,吃自己做的更安全衛生。

我在網路上找到很多餐包的做法,最後決定用這份食譜~~這次我在網路上買了小麥蛋白粉,果真做起來的麵糰比之前做的吐司還要鬆軟,到隔天還很好吃(之前做的吐司到隔天會顯得很硬)

材料:
高筋麵粉255g(2杯又 1 大匙)、低筋麵粉 45g(4.5大匙)、糖 42g(3.5大匙)、鹽 4.5g(1 小匙不滿)、無鹽奶油 42g(3大匙)、蛋 30g(2/3顆)、奶粉 18g(2又 1/2大匙)、即速酵母 5g(1.5小匙)、水150g(1/2杯又 3大匙)、有鹽奶油及芝麻適量
以上一杯為 240cc。
麵粉一杯(約重120g1,一大匙約重8g)、糖一杯(一杯約200g,1大匙約12.5g)、水一杯(一杯約220g,等於16大匙,1大匙約13.75g)

這是我準備的材料

有鹽奶油,要最後塞入麵糰中的

所以我先切成一小片包起來

放進冰箱冷凍


做法:

1。將奶油以外的材料,先放入麵包機,設定麵糰功能。(如附圖)

 

剛放入材料時的樣子

 

2。當材料成為麵糰時,再加入奶油,繼續揉拌成薄膜狀,基本發酵至兩倍大 (原始做法是發酵30分)

 

 

 

我是在這時候加入奶油的

因為那時摸麵糰有點黏

所以我又加了一點點高筋麵粉下去~


在發酵囉!

 

3。發酵完成,分割每個 約30g滾圓,鬆弛10分後,拍扁壓平翻面包入有鹽奶油塊。(記得收口要收緊哦!),最後再發酵 50分

  

靜靜等待十分鐘
哇!他們長大了

趕緊包入有鹽奶油

再放個五十分鐘

發酵過程只要在常溫下就好

 

 

4。入烤箱前刷上蛋液,加上裝飾的芝麻 

要進烤箱囉!

因為忘了買刷子,所以用手稍微塗蛋汁上去而已~

 

 5。進烤箱以200度烤10分鐘即可。 

烘烤的過程中

出爐囉!
香噴噴的奶油小餐包出爐了~
 

有沒有給他看起很好吃的樣子呢?

我們家買這台麵包機的很捧場哦!

說好吃~呵! 

唯一的敗筆就是~~奶油溶在裡面了

有點像台南杜老爺餐包的感覺

跟高雄那家比起來是有差別

但~~至少我做出”杜老爺”餐包了

呵!呵!呵! 


不過,尚未研究出高雄那家餐包的做法,所以”革命尚未成功,WEN仍需努力”(希望在我研究出來之前,我還有那個”美國”時間做)。

 

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8 Comments

  1. 笨WEN
    高雄那間的奶油好像是做好後才用針打進去的啦
    不然怎麼會從那個洞爆漿呢??
    這是我跑了N趟高雄的心得
    下回你要留一個給我吃吶

    我終於又搶到頭香了

  2. 我看到了~~餐包~~~

    也留三個給我,大小大概你頭那麼大就行了
    不然就來個整盤也行

  3. 不好意思! 我想問"小麥蛋白粉"網路在哪買的?

  4. 今天採用您的食譜作這款台式小餐包,非常成功,在此感謝!

    我家今天的晚餐就是牛排配上小餐包及玉米濃湯,全家吃得笑哈哈。老公還很納悶為何我第一次做小餐包就這麼好吃咧!

    但我想請問「小麥蛋白粉」有英文名稱嗎?我住在美國,不知如何買小麥蛋白粉。

  5. 我找到小麥蛋白的英文了,是 Wheat Gluten。已經在Amazon.com訂購了一包,等過幾天寄到後再來試試看,應該會比第一次發得更好才對!

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