烤箱是烘焙最重要的工具，也很常看到新手會在社團裡問要怎麼挑選烤箱？今天就來跟大家分享我這十幾年來挑選烤箱的心得。

烤箱在烘焙中扮演著不可或缺的角色，因為烘焙是對溫度、時間、和加熱方式要求非常精準的烹飪技術，而烤箱正是提供這些條件的核心工具。 再跟大家說明如何挑選烤箱之前，先跟大家介紹一下市面上的家用烤箱。

烤箱的種類

桌上型烤箱

這種烤箱就是一般我們最常看到的烤箱，分別有小烤箱、旋風烤箱，還有近年來最夯的氣炸烤箱。因功能和設計的不同，每一種都有其適合的用途和特點。
特點，以下依各種不同的桌上型烤箱做介紹及比較

 

小烤箱

它的體積是最小的，通常容量大約在10-20公升之間。很適合廚房空間小或者是單身的人使用。

這種烤箱通常的溫度有些是固定的，有些是有可以調整但不同於一般的烤箱。它通常不需要預熱，只要轉到想要的溫度就可以使用了，再加上因為空間大小有限，烤盤也不大，我個人認為是比較不適合用於烘焙。不過我有朋友有使用這種小烤箱做過麵包，無法參考多數人所提供的時間，必須自己多次操作去抓正確時間，也就提高了失敗率。

我家裡有一台大概18公升的，通常是用於加熱食物、吐司及麵包等食物。

家用小烤箱

 

旋風烤箱

比小烤箱容量大一點的烤箱，多數是有旋風功能，因此我在此稱它為旋風烤箱，所謂的旋風烤箱 是一種現代化的烘焙設備，透過內建的風扇使熱空氣在烤箱內均勻流動，從而提高烹調效率和均勻性。這種設計適合各種烘焙、烤製和加熱需求，廣泛應用於家庭和商業烘焙中。

這種烤箱的功能性較多，例如：上下火獨立控制、熱風模式、燒烤功能、解凍與再加熱、發酵功能等。再來它的烤溫比起小烤箱較為精準，有些機器的預熱功能也挺快的，不過這也是要看品牌，像我現在使用的品牌它預熱的速度就很快，以往使用的都至少要等15-20分鐘。

它的容量大多是在25-60L之間，烤溫是28°C到250°C之間，內部最多可以放兩至四條12兩吐司的模具，或四個六吋蛋糕模，像平常一個烤盤，可以烤30顆蛋黃酥或30個鳳梨酥。以一般家庭烘焙來說，也算是綽綽有餘了。

 

旋風烤箱示意圖

嵌入式烤箱

嵌入式烤箱是一種安裝在櫥櫃內的固定式烤箱，具有大容量、功能多樣的特點，是現代化廚房設計中不可或缺的高端家電之一。它不僅提升廚房的整體美觀度，還能滿足多種烘焙與烹調需求，適合注重生活品質的家庭和烹飪愛好者。

我個人比較少接觸到這種烤箱，不過這種烤箱在國外廚房裡較常見，聽一些住在國外的朋友提起過，這種烤箱沒有上下火，溫度範圍通常在30°C到300°C之間，但它的溫度似乎比一般烤箱來的高，所以都要自己抓溫度及時間，對於新手來說，失敗率會提高。除此之外，它的功能就和旋風烤箱差不多，不過若有故障要維修需要專人來維修，沒辦法自行處理。

嵌入式烤箱示意圖

多功能蒸烤箱

多功能蒸烤箱結合了傳統烤箱與蒸氣烹調設備的功能，是一種現代化且實用的廚房家電，能滿足蒸、烤、蒸烤混合等多樣化的料理需求。這類烤箱特別適合追求健康飲食和高效烹調的用戶，是家用廚房升級的熱門選擇。

現在有一些是蒸、烤功能合併，也有微波及烤箱結合的烤箱，它就是結合了上述的功能，在烘焙上它的烤溫及時間也是要自己去調整，不能參考大家所寫的數字。它適合喜歡多樣烹飪風格的人，像是一些需要蒸氣的麵包，也很適合買這類型的烤箱～不過我個人覺得，一般烤箱也可以自製蒸氣，再加上它價位頗高，我本身會把烘焙和料理用的烤箱分開使用，所以對我來說，我比較不會考慮這類型的烤箱。

多功能蒸烤箱示意圖

氣炸烤箱

氣炸烤箱是一種結合氣炸鍋與傳統烤箱功能的廚房家電，利用高速熱風循環技術，在不使用大量油脂的情況下，模擬油炸效果。它既能提供酥脆的表皮，也能完成多種烘焙與烹調需求，是現代家庭中備受歡迎的健康烹調工具。

氣炸烤箱跟小烤箱的容量差不多，不同的是，它可以將食材本身的油脂給逼出來，減少了油脂的攝取量，它所製作出來的料理也和瓦斯爐製作的差不多口感，能夠減少油品的使用。在清潔上，使用完畢後，利用餘溫用濕布擦拭內部，也是不難清潔。

如果是使用於烘焙，因為它的溫度只有單一的，不如大烤箱可以調上下火，所以烤溫及時間都還是要靠自己調整，加上它內部空間狹小，只能烤少量的產品，吐司就也不能烤太大條（大概只能做250克的麵糰的吐司）

安晴氣炸烤箱

下圖是以上幾種桌上型烤箱的比較，提供給大家做參考

 

以上是我將市面上較常見的家用烤箱做的介紹及比較，如果是想要開個烘焙工作室，那當然就是考慮直接購買專業的大烤箱了，不過通常我們都只是做給自家人或親友嚐鮮，若真要接單製作，家用烤箱只要應付的來，買家用烤箱也無妨，只是要烤比較多次。

家用烤箱不管內容量多大，都建議一次只烤一盤，不要烤兩盤，因為烤兩盤所花費的時間，可能比一盤一盤進入烘焙來的久，成品也可能沒有一盤烤來的好。

以下就是我要跟大家分享購買烤箱要注意的事項：

圖片取自於PIXABAY

如何選擇烤箱

放置烤箱的位子

這是我覺得最重要的一點，有的人在挑選烤箱時，可能已經有屬意的品牌，心中可能也會有兩三台在做比較，但往往忘了最重要的一件事，那就是～～放置烤箱的位子，是否真能塞進烤箱呢？

畢竟烤箱不是像果汁機可以隨放隨用的家電用品，都是要固定一個位子，不管放置在什麼地方，四周的空間一定要有空隙，有利於烤箱散熱，其餘的就是要設置在插座的附近，因為每個人家中的廚房空間都不大相同，所以只提這兩點，其餘的就看自己如何擺設了。

因此在購買烤箱時，務必先看自己預計要放置烤箱的空間，是否能放的下自己想購買的烤箱。

 

烤箱容量

依個人的需求決定烤箱的容量，假使只是想要單純在早上加熱麵包、吐司的話，那只要選擇小烤箱即可，尤其不需要預熱，一開啟開關就可以加熱的，既節省時間又能快速加熱食物。

如果是想要烘焙，那容量就要大一點的，會建議購買35公升以上的，因為小烤箱的烤溫較難控制，烤時也很難調整，而且空間容量不大，能製作的產品數量自然不多，再來成品也容易出現上色不均勻的情況，因此會建議購買大一點的烤箱，至於容量要多大，當然就是看自己平時製作的量以及我上述所說的第一點了。
 

 

功能性

烤箱的挑選只有上述兩項要注意，至於功能就端看自己是否有需要什麼樣的功能？

(1)發酵：現在的烤箱多半都有發酵功能，如果有要做麵包的朋友，可以考慮買有發酵功能的烤箱。目前的烤箱的最低溫度從28度開始，這時需要發酵的麵包與饅頭就可以直接放在烤箱裡發酵，有一點要記得要烘烤之前，要把麵糰取出讓烤箱預熱再放進去烘烤，不要把麵糰放在裡面一起預熱哦！

(2)烤箱的溫度：烤箱的控溫方式分成機械式、液脹式、電子式三種，一般來說機械式的溫度誤差在10-15度以內，液脹式跟電子式的誤差較小。

(3)旋風功能：主要利用內部的風扇將熱空氣均勻地循環，它可以讓有效避免食物因為局部過熱或受熱不均而導致烤焦或未熟。也可以加速熱量的傳遞，使食物烘烤速度更快，節省烹飪時間。另外，因熱風流動能更有效地去除食物表面的水分，使表面更快變得酥脆。

(4)蒸氣功能：蒸氣功能是現代烤箱的一大特色，結合烤箱的高溫烘烤與蒸氣注入，能提供多樣化的烹飪效果，尤其在保留食物水分和營養上有顯著優勢。蒸氣能幫助麵包表皮在烘烤初期保持濕潤，使其能均勻膨脹，形成薄而酥脆的外皮，同時內部保持柔軟。若烤箱沒有此功能，也可以自製蒸氣哦！

 

以上是我對挑選烤箱的建議，另外也常看到有人剛好買了新房，想要裝修廚房時，就考慮到是要使用嵌入式還是桌上型烤箱，我的建議是可以依照自己的需求去選擇，嵌入式烤箱是可以讓整體廚房的設計看起來整齊一致，安裝時也要專業人士來安裝，若有故障就必須找專業人士來家裡維修，再者它的烤溫幾乎都是單一烤溫，沒有上下火溫度的調整，對新手來說，成品比較容易失敗。
 

以下三篇是我之前寫過的烤箱介紹，目前我使用的烤箱是山崎及安晴的氣炸烤箱，也提供給大家做參考，我家裡有三台不同類型的烤箱，一款是小烤箱，負責加熱食物及麵包，一台就是氣炸烤箱，負責做料理，另一台就是山崎是負責做點心及麵包，因為我不喜歡混在一起使用，所以葷食只會放在前兩台烤箱裡，製作麵包或點心的山崎是完全不會放葷食入內，使用完畢後，我也會用濕布擦拭過。

有放入葷食的烤箱，如果真的油垢都清不掉，我就會考慮換新的了～所以有放葷食的烤箱，我通常不會挑太貴而且空間放的下的烤箱，以上的內容就提供給新手做參考，希望大家都能挑到自己喜歡的烤箱，一起跳進烘焙這個無底洞^^
 

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