↑超級大麥

前陣子接觸了『超級大麥』這項產品，它讓我覺得很神奇，這個穀物，膳食纖維的含量竟然這麼高。

在減醣飲食裡，會建議把白米換成全穀類，是因為全穀類比起白米來說，它的膳食纖維含量較高，比較能讓血糖穩定，對於不喜歡吃糙米或全穀飯的糖友來說，都會建議在飯裡添加一些纖維較多的穀物，這樣對控制血糖較有利。

以烘焙來說也是如此，把部份的麵粉用穀粉（如全麥麵粉、生糙米粉、米穀粉、豆渣粉）來取代，也是可以讓血糖較穩定，不會飆太高。

這一篇文章，就來跟大家介紹這個風靡日本的超級食物—『超級大麥』

什麼是『超級大麥』？

『超級大麥』是澳洲研究機構所開發的機能性大麥，其膳食纖維含量為膳食纖維是大麥的4倍、糙米的5.4倍、白米的31倍（與相同100公克比較），它能幫助消化、促進代謝，且抗性澱粉含量約為一般大麥 4 倍、白米的 2.5 倍、糙米的 2.3 倍，成為新一代的機能性食材，也是天然膳食纖維的主食選擇。

在台灣，摩斯漢堡就有使用『超級大麥』來製作相關的產品，來販售給顧客（幾年前全家也有推出添加大麥的飯糰）

摩斯的產品中有超級大麥海洋珍珠堡、超級大麥薑燒珍珠堡、超級大麥燒肉珍珠堡、超級大麥元氣牛肉珍珠堡、超級大麥杏鮑菇珍珠堡（素食者可以食用）有興趣的朋友們，可以去找來吃看看哦！

『超級大麥』一罐有170克

膳食纖維的重要

以現代人的飲食內容來看，多數人都是膳食纖維攝取不足，依據衛福部國民健康署的建議，每人每天應攝取25克的膳食纖維，但根據調查顯示，國人每天攝取的膳食纖維約介於15~18克之間，我個人覺得這個調查還算高估了，光是我看臉書一些朋友的美食文，蔬菜大概都只是配角（就是幾根菜，而且還是Ｎ人共同食用）一天有攝取到十克的纖維都很勉強。

一般我們知道的膳食纖維最多的就是蔬菜，每100公克未煮熟的蔬菜，平均有5公克的膳食纖維～～但沒有想到『超級大麥』比蔬菜還高，每100公克就有24.4克的膳食纖維，根本是隨便吃個100克就把一天所需要的纖維給吃足了。

『超級大麥』的膳食纖維從原本大麥的15％增加為25％，每一百公克的含量約為24.4克，與白米和糙米相比，大概分別是31倍與5.4倍。因此超級大麥能幫助補充膳食纖維，而且不只含量豐富，超級大麥還含有三種膳食纖維，例如：β-葡聚糖、果聚糖與抗性澱粉。

『超級大麥』含有三種膳食纖維

看標示就會發現100克就有24.4克的膳食纖維

根據澳洲研究機構的資料顯示，超級大麥的育種過程中，這種大麥品種的澱粉合成酶的基因受到抑制。因此超級大麥的澱粉含量大幅減少，與一般大麥相比少了將近一半。

由於超級大麥的膳食纖維含量較高，且具有高量的抗性澱粉約3％，因此可以大幅降低升糖指數。以澳洲研究機構公布的資料，煮熟的超級大麥，升糖指數約為50左右，相較於一般大麥的77而言降低許多，而這個數值已可被認為是低升糖指數的食物！

除了升糖指數較低以外，由於同時具有較低的澱粉含量，因此進一步換算成升糖負擔也只有10，也可被視為低升糖負擔的食物！

若對此產品想了解更多的朋友，可以看看下面這篇文章，裡面有很詳細的介紹哦！

文章分享：超級食物「超級大麥」！膳食纖維比白米高31倍 控糖、排便功效比糙米更好

適合哪些人食用？

1. 排便不順暢的朋友（膳食纖維有助於維持腸道健康，預防心血管疾病）
2. 需要調整體質的朋友
3. 銀髮長者補充天然食材營養（貼心提醒：若腎功能不好或者對於麩質過敏的朋友就不適合食用哦！）
4. 重視健康養生的朋友
5. 喜愛嚐鮮的朋友

天廚超級大麥介紹

接下來我們就來介紹這款超級大麥～它是由天廚國際引進的，除了這個超級大麥，目前也有利用超級大麥製成的麵條，改天有機會我再買來吃看看，再跟大家介紹哦！今天就先介紹這款超級大麥。

瓶蓋打開，裡面是拉環的設計

打開後記得之後要蓋上蓋子

取出要煮的就可以了

『超級大麥』的原貎

就是滿像麥子的

如何料理？

其實滿簡單的，如果是想要把『超級大麥』加入白飯裡，可以如下圖的方式來煮，但因為我家人如果把它加入飯裡，會有人＂罷吃＂（就是都覺得不好吃，連穀飯都不願意吃～所以我自己吃的飯都是另外煮）因此我是用另一種方式來煮超級大麥』。

圖片取自於官網

其實煮法很簡單，可以一次煮一些起來，把要吃的量先取出來食用，其餘的用保鮮盒裝起來，放到冰箱冷藏，製作料理時，把它偷偷藏進食材裡，這樣家人就不會罷吃了（因為飯太明顯了ＸＤ)，如果沒那麼快吃完，可以放到冷凍保存。

做法：

1.將『超級大麥』放入鍋中，用大火一起煮滾

2.煮滾後把水倒掉，再加入新的水（份量只要有蓋過超級大麥即可）

3.再開中小火，煮15~20分鐘

4.過濾掉水後，把『超級大麥』放上濾網濾乾，

5.視個人需要，可以以30~150g為一份用保鮮膜包裹起來，放在冷凍庫保存。

『超級大麥』放入鍋中

開大火將水煮滾

『超級大麥』不用清洗哦！

直接放入即可

水煮之後就可以熄火

把水過濾出來

再加入乾淨的水

以中小火煮15~20分

濾乾水份後

我直接放進保鮮盒裡保存

血糖實測

接下來就是看看我在料理之中添加了『超級大麥』後，血糖的反應如何？

平常我也會吃白飯，不過我都會把量減少，為了測試這個超級大麥，我有刻意把飯量增加至90克，也就是超過兩份醣，蔬菜量也有刻意減少（平常我是會吃兩份蔬菜，這次只吃一份）

餐前血糖是112mg/dL

直接在白飯裡加了10克的『超級大麥』

吃起來的口感就QQ的，

我滿喜歡這種口感的，

帶了點麥香味

飯後兩小時的血糖是104mg/dL

看來以後我吃白飯直接加『超級大麥』也是可以的

假日我利用『超級大麥』來做餐包

為了要測試這個『超級大麥』，我特地只用高筋麵粉，沒有添加豆渣粉，糖是用麥芽糖醇，利用『超級大麥』的纖維，看看食用後的血糖反應如何？另外我還有製作添加了『超級大麥』的豆腐豬肉漢堡排，跟餐包一起當早餐吃。

第一次測試

兩個餐包為兩份醣，外加一片含有『超級大麥』的漢堡排

當然還是要有生菜囉！

這兩個食譜之後我都會分享哦！

餐前血糖是100mg/dL

飯後兩小時的血糖是130mg/dL

整體表現起來也是很OK的

後來我就想，如果只吃餐包跟漢堡排，不要有蔬菜的話，血糖會是多少？畢竟『超級大麥』裡面就含有豐富的膳食纖維了，雖然加到麵包裡，平均下來也沒有很多，但應該不會太高。

然後我還直接在麵包裡面塗上了我特製的雙莓果醬（草莓跟藍莓，用麥芽糖醇煮的），來看看血糖的變化如何吧！

餐前血糖是106mg/dL

飯後兩小時的血糖是158mg/dL

前後差距是52，正好在合格邊緣

不過我前一天有測試過加入了黃金果一起當早餐，再加上當天早餐的餐前血糖比較低（90mg/dL），餐後兩小時是140mg/dL，但那次我沒有拍照，僅以血糖機上的紀錄跟大家分享～

兩次不食用蔬菜，直接先吃蛋白質再吃麵包，血糖的起伏都還算在合格範圍裡，如果沒有加果醬會再好一點，但～麵包吃完了，要有做才能再實驗^^

『超級大麥』吃起來有淡淡的麥香味，口感也不會很硬，像我媽媽不愛穀飯，我把它加到麵包裡，她反而吃的很開心，也沒有跟我反應不要加。『超級大麥』可以運用在不同的料理裡，放在飯裡面，也可以用來做壽司、飯糰；做麵包、蛋糕時也可以添加進去，或者像用鬆餅機做鬆餅，也可以把煮熟的『超級大麥』加入麵糊裡，讓製作出來的成品有多一點纖維，既可以補充不足的纖維質，也能享用美食。

它也不難購買，在蝦皮、momo都有販售哦！

也可以到官網選購，購物滿499元就免運費，下次我要一起訂麵條來吃看看^^

 

官網：https://www.royalchef.com.tw/

 

＊本文為廠商合作文，但內容百分之百是我的真實感受哦！

 

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