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《分享》超級食物—超級大麥。內含三種膳食纖維,營養滿分

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↑超級大麥

前陣子接觸了『超級大麥』這項產品,它讓我覺得很神奇,這個穀物,膳食纖維的含量竟然這麼高。

在減醣飲食裡,會建議把白米換成全穀類,是因為全穀類比起白米來說,它的膳食纖維含量較高,比較能讓血糖穩定,對於不喜歡吃糙米或全穀飯的糖友來說,都會建議在飯裡添加一些纖維較多的穀物,這樣對控制血糖較有利。

以烘焙來說也是如此,把部份的麵粉用穀粉(如全麥麵粉、生糙米粉、米穀粉、豆渣粉)來取代,也是可以讓血糖較穩定,不會飆太高。

這一篇文章,就來跟大家介紹這個風靡日本的超級食物-『超級大麥』

什麼是『超級大麥』?

『超級大麥』是澳洲研究機構所開發的機能性大麥,其膳食纖維含量為膳食纖維是大麥的4倍、糙米的5.4倍、白米的31倍(與相同100公克比較),它能幫助消化、促進代謝,且抗性澱粉含量約為一般大麥 4 倍、白米的 2.5 倍、糙米的 2.3 倍,成為新一代的機能性食材,也是天然膳食纖維的主食選擇。

在台灣,摩斯漢堡就有使用『超級大麥』來製作相關的產品,來販售給顧客(幾年前全家也有推出添加大麥的飯糰)

摩斯的產品中有超級大麥海洋珍珠堡、超級大麥薑燒珍珠堡、超級大麥燒肉珍珠堡、超級大麥元氣牛肉珍珠堡、超級大麥杏鮑菇珍珠堡(素食者可以食用)有興趣的朋友們,可以去找來吃看看哦!

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『超級大麥』一罐有170克

膳食纖維的重要

以現代人的飲食內容來看,多數人都是膳食纖維攝取不足,依據衛福部國民健康署的建議,每人每天應攝取25克的膳食纖維,但根據調查顯示,國人每天攝取的膳食纖維約介於15~18克之間,我個人覺得這個調查還算高估了,光是我看臉書一些朋友的美食文,蔬菜大概都只是配角(就是幾根菜,而且還是N人共同食用)一天有攝取到十克的纖維都很勉強。

一般我們知道的膳食纖維最多的就是蔬菜,每100公克未煮熟的蔬菜,平均有5公克的膳食纖維~~但沒有想到『超級大麥』比蔬菜還高,每100公克就有24.4克的膳食纖維,根本是隨便吃個100克就把一天所需要的纖維給吃足了。

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『超級大麥』的膳食纖維從原本大麥的15%增加為25%,每一百公克的含量約為24.4克,與白米和糙米相比,大概分別是31倍與5.4倍。因此超級大麥能幫助補充膳食纖維,而且不只含量豐富,超級大麥還含有三種膳食纖維,例如:β-葡聚糖、果聚糖與抗性澱粉。

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『超級大麥』含有三種膳食纖維

看標示就會發現100克就有24.4克的膳食纖維

根據澳洲研究機構的資料顯示,超級大麥的育種過程中,這種大麥品種的澱粉合成酶的基因受到抑制。因此超級大麥的澱粉含量大幅減少,與一般大麥相比少了將近一半。

由於超級大麥的膳食纖維含量較高,且具有高量的抗性澱粉約3%,因此可以大幅降低升糖指數。以澳洲研究機構公布的資料,煮熟的超級大麥,升糖指數約為50左右,相較於一般大麥的77而言降低許多,而這個數值已可被認為是低升糖指數的食物!

除了升糖指數較低以外,由於同時具有較低的澱粉含量,因此進一步換算成升糖負擔也只有10,也可被視為低升糖負擔的食物!

若對此產品想了解更多的朋友,可以看看下面這篇文章,裡面有很詳細的介紹哦!

文章分享:超級食物「超級大麥」!膳食纖維比白米高31倍 控糖、排便功效比糙米更好

適合哪些人食用?

1. 排便不順暢的朋友(膳食纖維有助於維持腸道健康,預防心血管疾病)
2. 需要調整體質的朋友
3. 銀髮長者補充天然食材營養(貼心提醒:若腎功能不好或者對於麩質過敏的朋友就不適合食用哦!)
4. 重視健康養生的朋友
5. 喜愛嚐鮮的朋友

天廚超級大麥介紹

接下來我們就來介紹這款超級大麥~它是由天廚國際引進的,除了這個超級大麥,目前也有利用超級大麥製成的麵條,改天有機會我再買來吃看看,再跟大家介紹哦!今天就先介紹這款超級大麥。

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瓶蓋打開,裡面是拉環的設計

打開後記得之後要蓋上蓋子

取出要煮的就可以了

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『超級大麥』的原貎

就是滿像麥子的

如何料理?

其實滿簡單的,如果是想要把『超級大麥』加入白飯裡,可以如下圖的方式來煮,但因為我家人如果把它加入飯裡,會有人"罷吃"(就是都覺得不好吃,連穀飯都不願意吃~所以我自己吃的飯都是另外煮)因此我是用另一種方式來煮超級大麥』。

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圖片取自於官網

其實煮法很簡單,可以一次煮一些起來,把要吃的量先取出來食用,其餘的用保鮮盒裝起來,放到冰箱冷藏,製作料理時,把它偷偷藏進食材裡,這樣家人就不會罷吃了(因為飯太明顯了XD),如果沒那麼快吃完,可以放到冷凍保存。

做法:

1.將『超級大麥』放入鍋中,用大火一起煮滾

2.煮滾後把水倒掉,再加入新的水(份量只要有蓋過超級大麥即可)

3.再開中小火,煮15~20分鐘

4.過濾掉水後,把『超級大麥』放上濾網濾乾,

5.視個人需要,可以以30~150g為一份用保鮮膜包裹起來,放在冷凍庫保存。

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『超級大麥』放入鍋中

開大火將水煮滾

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『超級大麥』不用清洗哦!

直接放入即可

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水煮之後就可以熄火

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把水過濾出來

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再加入乾淨的水

以中小火煮15~20分

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濾乾水份後

我直接放進保鮮盒裡保存

血糖實測

接下來就是看看我在料理之中添加了『超級大麥』後,血糖的反應如何?

平常我也會吃白飯,不過我都會把量減少,為了測試這個超級大麥,我有刻意把飯量增加至90克,也就是超過兩份醣,蔬菜量也有刻意減少(平常我是會吃兩份蔬菜,這次只吃一份)

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餐前血糖是112mg/dL

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直接在白飯裡加了10克的『超級大麥』

吃起來的口感就QQ的,

我滿喜歡這種口感的,

帶了點麥香味

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飯後兩小時的血糖是104mg/dL

看來以後我吃白飯直接加『超級大麥』也是可以的

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假日我利用『超級大麥』來做餐包

為了要測試這個『超級大麥』,我特地只用高筋麵粉,沒有添加豆渣粉,糖是用麥芽糖醇,利用『超級大麥』的纖維,看看食用後的血糖反應如何?另外我還有製作添加了『超級大麥』的豆腐豬肉漢堡排,跟餐包一起當早餐吃。

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第一次測試

兩個餐包為兩份醣,外加一片含有『超級大麥』的漢堡排

當然還是要有生菜囉!

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這兩個食譜之後我都會分享哦!

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餐前血糖是100mg/dL

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飯後兩小時的血糖是130mg/dL

整體表現起來也是很OK的

後來我就想,如果只吃餐包跟漢堡排,不要有蔬菜的話,血糖會是多少?畢竟『超級大麥』裡面就含有豐富的膳食纖維了,雖然加到麵包裡,平均下來也沒有很多,但應該不會太高。

然後我還直接在麵包裡面塗上了我特製的雙莓果醬(草莓跟藍莓,用麥芽糖醇煮的),來看看血糖的變化如何吧!

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餐前血糖是106mg/dL

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飯後兩小時的血糖是158mg/dL

前後差距是52,正好在合格邊緣

不過我前一天有測試過加入了黃金果一起當早餐,再加上當天早餐的餐前血糖比較低(90mg/dL),餐後兩小時是140mg/dL,但那次我沒有拍照,僅以血糖機上的紀錄跟大家分享~

兩次不食用蔬菜,直接先吃蛋白質再吃麵包,血糖的起伏都還算在合格範圍裡,如果沒有加果醬會再好一點,但~麵包吃完了,要有做才能再實驗^^

『超級大麥』吃起來有淡淡的麥香味,口感也不會很硬,像我媽媽不愛穀飯,我把它加到麵包裡,她反而吃的很開心,也沒有跟我反應不要加。『超級大麥』可以運用在不同的料理裡,放在飯裡面,也可以用來做壽司、飯糰;做麵包、蛋糕時也可以添加進去,或者像用鬆餅機做鬆餅,也可以把煮熟的『超級大麥』加入麵糊裡,讓製作出來的成品有多一點纖維,既可以補充不足的纖維質,也能享用美食。

它也不難購買,在蝦皮、momo都有販售哦!

也可以到官網選購,購物滿499元就免運費,下次我要一起訂麵條來吃看看^^

 

官網:https://www.royalchef.com.tw/

 

*本文為廠商合作文,但內容百分之百是我的真實感受哦!

 

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