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《分享》食品烘焙麵包丙級證照全紀錄~考場教戰手冊,讓你一次就考上

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↑本篇部份圖片取自於pixabay

前一篇跟大家分享考食品烘焙證照前的報名注意事項,這篇就來跟大家分享考試前要注意什麼?有沒有需要上課?考試時要注意的事情?

接下來我就從開始準備考試起講起囉~

是否有需要上證照班?

如果妳(你)本身是完全不會烘焙,或者不會做麵包,我會建議去上課,但如果妳(你)跟我一樣是會麵包的,那可以考慮選擇和我一樣的方式。

一開始我是打算自學考照,畢竟我本來就會做麵包了,朋友也覺得我就算沒去上也能考到證照。

為了應付考試,我在Youtube上找了一些影片來看,我很推薦一位APPLE老師(文未會放她的頻道連結),她的頻道裡有很多丙級證照考試的教學,我在考前也特意再重看一次影片,考試時確實有派上用場(畢竟我決定考試到真正考試也隔了半年之久)

後來我突然想到~考場用的攪拌機、烤箱都是專業用的,跟平常在家使用的操作方式不同,會不會到時候我到了考場,不是不會做,而是不會操作機器~這時才讓我有想要去上課的念頭。

正好朋友跟我說~可以去參加職訓局開的課,而且我的年紀已經是符合全額補助,就那麼巧~才跟我講完沒幾天,職訓局和嘉藥合作開了一堂基礎麵包課,而且上課內容就剛好是丙級檢定的品項,重點是—只需要上四天課,完全符合我的需求。

我的需求是不要上太多天的課,因為我只是想去學習專業型的攪拌機及烤箱要如何使用。

很幸運的,遇到了一個完全不藏私的老師,在他的教學下,我好像被他打通了任督二脈,我發現一直以為我覺得成功的麵團,其實是不太OK的。老師剛好也不排斥人家使用代糖,還讓我帶代糖去試做。可惜的是,最後一堂課老師上不到兩小時,發現自己確診,他趕緊離場,把課教由助教接手~

職訓局的課程,我過陣子會再跟大家分享,不過我知道的是,老師並沒有打算再繼續開課,職訓局也有和其他學校合作,只不過上課時數較多,如果自己時間夠充足,也可以報名上課。或者是先前我臉書有分享過亞洲餐旅的證照班也可以報名。

我個人覺得如果妳(你)是完全的新手,或者很少製作麵包,是可以去上課,但能不能遇到好老師,也是要看運氣^^~有上課是可以學到一些考試時的小撇步,就算最後沒有去考證照,至少也學會了麵包、吐司怎麼做~

如果妳(你)已經是烘焙老手,只是想考張證照,我覺得是可以去職業工會或是一些烘焙教室,報名上一兩堂課,主要是去熟悉專業型的工具如何操作,畢竟自己已經會做了,只要搭配APPLE老師的影片,要考上應該是不難^^

Free Toast White Bread photo and picture

需要購買檢定相關用書嗎?

我自己是有買,而且是買最新版的,為什麼要買新版的呢?

因為現今的考試內容有變動,如果買舊版的書,可能會出一些差錯,如果是要自學考照,會建議買書,但如果有上證照班,就不需要了。

因為配方比例只要用課程老師提供的,學科只要下載APP或上網練習就可以了。至於要買哪一本呢?其實內容都大同小異,就看排版自己喜歡哪一本就好。

如果要買二手書,記得買2022年7月之後出版的,因為那之後考試內容略有修正。

考試內容的變動

在2022年七月後,考試內容和之前有做了修正,分別是山型吐司及布丁餡有做了變動。

山型吐司以往是油:糖:麵粉的比例都是8:8:100,考試題型是3條、4條、5條

但在2022年七月後,油:糖:麵粉的比例改成了5:5:100、7:7:100及9:9:100,數量一律是3條

也就是將油:糖:粉的比例更改了,而數量一律是3條

在布丁餡上,以往是由考務中心提供餡料,但現在改成要由考生自行製作

很多人說五峰吐司是大魔王,但對我來說~布丁餡才是我的大魔王~

因為在家裡是用瓦斯爐,但考場用的是一般小型的瓦斯爐或快速爐,火溫很難控制,很容易煮焦了(我這次考試就是差點臭灰搭)

所以超級超級建議大家一定要看一下APPLE老師教的,如何補教布丁餡,幸好我有多看一次,才能在考試時救了我的布丁餡。

 

考試服裝規定

食品烘焙考試有規定的服裝哦!不是隨便穿自己的衣服去考試就可以,考生也不用擔心,蝦皮都有賣廚師服,中餐、烘焙的規定有些不同,大家要注意看簡章的內容。本文僅以食品烘焙的規定為主。

內容

圖片取自於勞動部

1.帽子:一定要白色有附網,附網是要將頭髮塞進網子裡,是要預防止頭髮、頭皮屑或其他夾雜物掉到材料裡面,一定要把頭髮全包住,才可以進考場哦!

2.上衣:一定要白色的,領口為立領、國民領、襯衫領皆可,要長袖或短袖都可以,但袖子不可以有扣子哦!個人建議可以買長袖(其實我有長袖、短袖都有買,但後來覺得穿長袖就好)為什麼長袖比較好呢?因為考場會有冷氣,不管是冬天還夏天考都是,買長袖可以把袖子捲起來當短袖,而且考場裡有冷氣吹,也不用怕穿長袖會太熱。

3.圍裙:限白色,全身或半身的都可以,只要長度有過膝就好。

4.褲子:顏色限白色、黑色或黑色千鳥格,不可以是牛仔褲、運動褲、休閒褲或緊身褲)必須要是直筒褲,長度至腳踝處,如果有有口袋的話,限斜邊剪接式口袋(非外縫式口袋),且須可被圍裙覆蓋。

5.鞋子:包鞋、球鞋、皮鞋皆可,只要不露出腳後跟,顏色不拘,要有防滑效果,裡面穿的襪子長度要超過腳踝,不可以穿短襪或船襪哦!

我考試前的問題就是,能不能穿著考試規定的服裝到校,我個人覺得要看考場規定,像APPLE老師的影片,她說不可以,但我去考試的學校,我到校時,很多都是已經穿好了(我很早就去學校了,我在那裡等時都還沒有人)

進入報到教室前,是要穿著規定的衣服,經過檢查確定合格才可以進入,因此我自己是覺得如果是早上考術科的朋友,因為報到時間滿早的,就直接穿過去,但如果是先考學科才考術科的,是可以考完學科再換。

以上的內容是算是考前要準備的,另外記得指甲要剪,不要留太長,也不能擦指甲油或美甲,考試當天也不能化妝哦!如果身上有首飾也要取下來,頭髮如果太長,記得用髮夾夾起來,盡量把頭髮包在帽子裡,不要露出來。

 

Free Bread Loaf photo and picture

 

考試當天注意事項

報到

收到准考證時,上面都會寫報到的教室、考場等資訊,要注意哦!報到教室跟考場都會不一樣,假如妳(你)有帶包包,東西就只能放在報到教室裡,我個人是有准備小鎖,把自己的包包拉鍊鎖起來,畢竟報到教室沒有人留守,東西是直接放在教室裡,不是每個考場都有提供置物櫃。

記得,術科報到時就要穿著規定的服裝,檢查通過後才能進入教室,將准考證及身份證交給工作人員核對後(身份證會歸還,准考證在考完術科時才會歸還)。

他們會交給考生一個名牌,那是考生的編號,我是請監考老師幫我別上的,因為那要別在背部,我也不認識其他人,只好請監考老師幫忙。之後就是找到自己的編號位子坐下來等。

監考老師會先講解考試規定,如果時間夠,會先帶大家去看考場再回來抽考題。

學科報到,不需要穿著規定服裝(要穿也可以),將准考證及身份證交給工作人員核對後工作人員確認後會歸還。進入電腦教室考試時,會先看一段答題影片,之後會要考生輸入准考證上的號碼並核對身份,確認無誤後,監考老師就會進入正式考試。

考題開始前,會有幾題練習題,若操作上有問題,一定要趕快反應,練習題結束後就進入正式考試,考試進行30分鐘後才可以按下確認繳交(電腦都會有計時,也會提醒可以交卷了)成績是立即顯示在螢幕上的,所以可以很快就知道學科是否有通過?

只要有看到分數,舉手讓監考老師確認後就可以離場了。

抽考題及計算

監考人員會請一號去抽出題型組合,再由監考老師抽出組數,等監考人員確認當天的考試內容時,就會要大家開始計算配方材料,記得把材料及比例寫在試紙上,不要寫在自己帶去的紙上,計算方式也要寫哦!

計算完畢,要讓監考老師檢查過後才可以離開報到教室前往考場。這也是先由監考老師幫考生看看是不是有算錯,通常有算錯,他們會提醒是不是哪裡有錯?會要考生再檢查一下。

 

進考場注意事項

進考場時,可以帶筆、計時器(聽說有些考場是不能帶),如果不能帶計時器,可以在圍裙裡放張白紙,進考場時用來紀錄自己把麵團放入發酵箱的時間,避免自己忘了到底放進去多久了,也可以利用烤箱上的計時器來提醒自己。

工作人員會要考生先檢查桌面上的工具是否有短缺,請務必檢查磅秤是否正常、電力是否足夠,工具若有缺少,一定要跟工作人員反應,確認都無誤後,他們會讓考生簽名確認,就可以開始製作了。

很重要。非常重要。一定要做的一件事—預熱烤箱

專業型烤箱預熱的速度很慢,妳(你)要是沒有先預熱烤箱,等到要烘烤了才預熱,至少還要等半小時以上,時間完全浪費掉了,所以只要確認工具無故障也沒有缺少,一定要趕快去預熱烤箱。

第二重要的是—洗手

千萬不要以為沒人看到就不做這件事,監評老師不是只有一個而已,有些是隱身在大家看不到的地方在注意考生的動作,在取材料之前,請務必洗手,這是衛生方面的分數。

Free Dough Flour photo and picture

秤材料

建議先去秤吐司的材料,帶上一個大鋼盆及一個小鋼盆,小的鋼盆裝粉類材料後再倒入大鋼盆裡依照順序放入盆中(鹽、麵粉、糖、酵母、奶粉),雞蛋可以拿回自己的座位秤,拿一個小盤子裝酥油,千萬不要拿成奶油,因為奶油是從冰箱拿出來的,要等到它軟化要等很久,打麵團無法等它軟化(我就是拿成奶油,還好我有想辦法把奶油軟化)

如果是測驗葡萄乾吐司,記得再一個小盤子裝葡萄乾回座位。雞蛋不要和食材擺放在一起哦!可以放在碗裡面拿回座位秤重。考場也都會有提供碎冰,如果有需要的,就是拿一個小盆子去裝回來。

綜合上述所寫,可以拿一個大鋼盆,一個小鋼盤,兩個盤子及一個碗去拿材料。

先把吐司的材料拿回來後,先製作吐司的麵團,一般打麵團分四個階段:1.混合成團;2.擴展階段;3.下奶油;4.完成階段

在要下奶油之前,也就是在第二階段時,就可以去拿麵包的材料~剛才拿吐司材料的那些器具,除了奶油盤以外,其他的重複使用就好。

我考試那天發現好幾個考生都是先做麵包,害我看到麵包出爐時,以為他們怎麼動作那麼快~~後來看到他們還在等吐司發酵,才知道他們是先做麵包~

吐司發酵的時間比較久,我覺得先做吐司會比較保險~尤其是做山型吐司,一定要先做吐司再做麵包的麵團

 

什麼情況要請監考老師

在考試期間,有以下幾個狀況一定要請監考老師來檢查,老師蓋章後才可以再繼續哦!

1.若是測葡萄乾吐司,再打好麵團要放葡萄乾進入攪拌機時,要請老師來檢查

2.麵團分割完成後,監考老師會檢查多餘的麵團重量有沒有太多,也會隨機抽查麵團重量是否足夠

3.包餡麵包完成後,要請監考老師來檢查包好的麵團是否有符合標準?

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個人小建議

在麵團完成後,我會建議先秤一下麵團總重,確認打好的麵團是否有足夠接下來要做的份量,超過太多或麵團不夠也是會被扣分哦!(那就表示材料計算錯誤)

假如妳(你)發現麵團好像不大夠,偷偷教妳(你)一個小撇步,只要差距不大,可以把前面幾個麵團少秤1-2克,讓後面分割的那幾個重量是足夠的,考試是有允許重量不足的範圍,只要不是差太多,監評老師都可以接受。他們檢查都只會檢查剛分割完的那一兩個重量夠不夠,所以只要那兩三個過了,不要被抽查到前面的,基本上是可以混過去的^^

那包餡的麵包怎麼辦呢?

餡料製作完時,也要秤重,如果當下就有發現製作好的餡料會不夠(布丁餡在包的時候耗損率也很高,因此一定要多一點),我的小撇步是麵團分割時,刻意把麵團多加了3克,因為監評最後檢查是整個包好的重量有沒有87~90克,麵團的重量多一點,餡料就可以少一點~不過這可能要稍微自己計算一下。

考試時一定要穩定、冷靜,可以自己先在家裡在腦子裡演練一下,像我就有寫了一張時間表,雖然有些手忙腳亂,但我也是有在自己設定的時間內完成所有的品項。

再來每個考場的烤箱溫度會有些不同,我是還滿幸運的,剛好烤完麵包想要轉盤再烤一下,一個老師剛好看到我把麵包拉出來,她停下來幫我檢查,偷偷跟我說~可以了,都上色了,不要再烤了,現在的顏色很完美,可以出爐放涼。

我那時在嘉藥上課都必須要轉盤再烤才OK,但在亞洲考試時,吐司就真的有點焦,麵包也差一點就焦色了~所以大家還是要看一下,如果麵包底部也上色了,就不要再轉盤加烤了^^

以上是我給準備要考試的朋友的一些建議,提供給大家參考哦!之後再跟大家分享如何計算配方比例及寫製作流程表。

 

APPLE老師頻道:https://www.youtube.com/@applechang

職訓局:https://ojt.wda.gov.tw/
(職訓局網站如何使用,改天我會再寫文章分享)

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