↑ＷＥＮ使用過的攪拌機
最近剛好我的第二台攪拌機壞了，我立即添購了新的攪拌機，剛好也有一些朋友在詢問我攪拌機的使用心得，雖然之前我已經有寫過買攪拌機要怎麼選，但還是來跟大家分享一下我用過的三個品牌的感覺。
如果妳（你）想要買攪拌機，可以參考我另一篇文章，點下面的標題就可以看到囉！
我使用過的桌上型攪拌機有山崎、Rungo及目前的新機—億貝斯特，事實上我最近曾因為一些機會下，使用過專業型的機器，如果我家裡空間夠，預算也夠，我會想要買專業型的攪拌機，但這不是絕對的。像我並沒有要做生意，如果有打算接單的朋友，我是會建議買專業用的攪拌機，但如果是像我只是做給家人朋友吃的，桌上型攪拌機就很夠用了。
以下的分享純屬我的個人經驗，不代表其他人哦！另外為什麼機器壞了我都沒有寄回去維修呢？
最主要是因為機器故障時，都已經過了保固期，我覺得寄回去的費用再加上維修換零件，可能我再添加一些錢就可以換新的，所以就不大會考慮寄回去維修（最主要是故障的問題，全都是直接停機不動了，我想應該是最重要的零件壞了）
第二我個人很喜歡玩不同品牌的機器，既然壞了，那就換另一個品牌來使用看看，這樣才能比較出好壞，我口袋不夠深，也沒有廠商贊助，不可能每一台機器都買回家來玩，當然就是要機器壞了才能換新的，所以我每次都會期待機器壞掉XDDDD（順便徵求廠商贊助好了～～攪拌機廠商可以來找我讓我體驗一下不同品牌的優缺點哦^^）
內容目錄
實際使用感想
山崎
應該不少人知道，我的烤箱也是用山崎的，原先是接了烤箱的業配，自己很喜歡山崎的烤箱，然後花錢買了機器（還把我的烘王烤箱給賣了）,後來知道山崎也有攪拌機，在公關的友情贊助下，我有了第一台攪拌機，也就是山崎5.5L。
初次擁有攪拌機，不知道攪拌機也有粉量的限制，我可以說是盡我的洪荒之力去操它，經常打1kg 左右的麵粉，基本上我都是做餐包，所以比較不講究薄膜，再來我覺得能不能打出薄膜是看個人技巧，不管什麼品牌的攪拌機都標榜能打出薄膜，但我認為那還要考量到配方比例、溫度等因素，因此自己要花時間去測試，也可以加入該品牌的專屬社團，去看看別人的分享，找出適合自己的方式（我自己覺得別人打的出來不見得我打的出來～呵呵！個人技術不佳）
我的第一台桌上型攪拌機
山崎對我來說，它打蛋白的速度還滿快的，我記得我第一次用它打蛋白，一個閃神，它就打到硬性發泡了～～還好蛋糕還是有成功，所以之後我再也不敢亂閃神～
因為我們家廚房空間有限，我必須把攪拌機放在一邊，要使用時才搬到餐桌上，麵粉量多時，打起來的聲音自然就大聲，以穩定度來說，山崎也是算穩的，打麵糰最高最多都是到三檔，麵粉量多時，會比較容易晃，但不至於晃到東西掉到地上就是了。
那時候我不大會使用攪拌機，雖然我有看說明書，但我很習慣會開到四檔打麵糰，加上我又常打一公斤的粉，三年多後它就直接掛了。那時候我就想那換別的品牌用看看，才開始研究攪拌機～
也因為有研究，我才知道～～山崎它會掛，是因為我太過操它了。
我個人到目前使用山崎的產品沒有送修的經驗，不過當初在社團私下有跟客服詢問過產品的問題（客服不知道我是部落客哦！）他們服務挺好的，態度也很親切。
Rungo5.5
會選擇Rungo是剛好那陣子在烘焙社團看到很多人推薦，加上它挺平價的，原本我是打算再買一台山崎回來用，但它的價位讓我卻步，還在繳學費的我，沒辦法下手～就剛好看到滿多人推薦的，它的尺寸大小也剛好可以放到原先山崎攪拌機的位子，也符合我的需求，就選擇了它。
因為有了前一台的教訓，所以為了使Rungo的壽命長一點，我不敢打超過750克的粉，大多都是打500克，如果超過就分次打，因此它會在未滿兩年時就出現問題，讓我有點驚訝，也在那個時候我就有考慮下次要改買7L。
原先是有打算再買同品牌，剛好在官方社團裡看到一些客人和客服的對話內容，多少讓我對這家公司的印象打了折扣，因此再選擇新機時，我就直接排除了Rungo。
以打麵糰來說，它也是可以打出薄膜，官方社團裡有教，社團管理員即公司闆娘，她也是熱愛烘焙的一員，所以會研發不同的食譜供社員參考，如果想買Rungo的朋友，我都建議先加入社團去看看其他人的使用心得，當然在社團裡都會說機器好用，我個人加入是為了看如果操作上遇到的問題，社團能不能直接找到答案？（我是借用朋友的帳號去看的，我朋友加入社團，她有給我她的會員帳號密碼讓我自己去看）
打蛋白的話，因為這時期的我，蛋白量都是三顆，社團雖然有說可以打，但我卻打不起來，所以我都用電動打蛋器打，因此這個部份我較難回答。有打過幾次六顆量，感覺上是山崎比較快一點，反而用Rungo時有失敗過（很神奇的失敗，找不出原因，跟食材、容器都無關，因為後來改用電動攪拌器就打好了）
以穩定性來說，Rungo比較會晃，之前我覺得是山崎比較晃，但後來一經比較後，我發現山崎的機器我都是打750克以上的粉，它會晃也是很正常，但後來換成Rungo打500克的粉，晃的程度就比山崎小一點點而已，若以同等量的麵粉來做比較，Rungo會比較不穩。但晃的程度還不至於會把餐桌上的東西弄倒，我手扶著機器就OK了。
至於售後服務，因為我使用產品到機器壞掉，我都沒有找過客服，所以無從感受客服的好壞，但因為我朋友有加入他們的官方社團，我借用她的帳號看過社團的一些發文，一些消費的爭議，我個人覺得業者及客服的處理方式不是那麼的好，站在消費者的立場，剛好業者的處理方式和應對，是踩到我的地雷，這是我個人的問題，可能有些人會覺得無所謂，雖然我不是當事人，但將心比心，如果換成是我，我可能會更火爆^^”
所以售後服務這部份是有被我扣分，但這僅限我個人的感受問題，大家再自行評估，也許妳（你）也像我一樣，都不會送修的，那就沒有機會遇到客服。
憑心而論，以這樣的價位來說，Rungo是很經濟實惠，對於小資族或預算有限的朋友來說，是個不錯的選擇。
億貝斯特
在烘焙社團裡，只要問要選哪個品牌，除了Rungo以外，多數人會推薦的就是億貝斯特，不過目前我只使用過三次，要和山崎或Rungo比較較難，因為有些問題都是要長期使用後才會出現，現在僅以近期使用的感覺跟大家分享。
目前服役中的機器
由於億貝斯特這一台的容量是比山崎或Rungo來的大，所以在打麵糰上又會有不同的感受。
整體來說，如果妳（你）本身使用的麵粉量是不會超過500克，很少打到700克以上的，我個人是會建議買5.5L就可以了，為什麼呢？
原先我是想說常會打到700克以上，加上億貝斯特的體積我家廚房還放的下，因此我就選擇了7L，但發現它如果打的粉量太少（低於400克），必須開到三檔，麵糰才會比較快成糰，不然就是要不時的停機用攪拌棒把麵糰集中在中間才較快成糰。
大家都知道，麵糰攪拌的時間太久就容易升溫，因此如果粉量不多就不要買那麼大，除非有打算日後粉量打多或接單做生意，不然5.5L很好用了。
億貝斯特打麵糰的聲音也和前兩台差不多，穩定性較好，開到四檔才會開始晃（晃的程度大約就是Rungo三檔的狀況~在粉量一樣的狀態下哦！)
目前我還沒有打過蛋白，不過粉專有朋友回饋，她就是買億貝斯特5L的來打蛋白，很快速很好用，所以我把她的評價列入，等改天我有打蛋時再跟大家分享，
售後服務我當然就沒機會用到，但我有用朋友的帳號加入官方社團，看了官方客服和大家的對話，目前感覺還不錯。
上述三台品牌他們全都是網路販售，沒有實體商店，維修的部份都是寄回總公司讓官方檢查，目前市售的桌上型攪拌機也幾乎都是這種模式，除非是像聲寶、歌林這種品牌，可以找當地的經銷商處理，不然幾乎都是自己找人維修或寄回總公司。
下圖是三台機器的功能比較
關於打麵糰
剛好在粉專有朋友提出三台打麵糰的時間及終溫，基本上我很少量溫度，但前陣子受到一名老師的教學（暫時不提老師的名字），他有提到家裡桌上型的攪拌機和專業型的不同，不管什麼品牌都會讓麵糰溫度增加，即使是專業的攪拌機，因此要讓麵糰的終溫在27~28度是有撇步的。
打麵糰小撇步
讓打好的麵糰溫度在27~28度的小撇步：
1.將所有的材料都冰過，如果攪拌盆能放進冰箱，就連同攪拌盆都冰進去（如果不行就冰材料就好）
2.用碎冰水，切記用碎冰，不要用冰塊，因為有時候冰塊沒那麼快溶解，可能打好了，妳（你）以為麵糰OK了，結果水份又出來，麵糰就又變得黏手。
如何製造碎冰水：把水或液體先冰到冷凍，表面有結冰即可～大約冰半小時左右
3.使用冰寶（如附圖），這種產品在蝦皮買就有，5L~7L的攪拌盆買兩條即可，我習慣是在前一天就把這個冰到冷凍去，要打麵糰時再拿下來用。
圖片取自於蝦皮某賣場
打麵糰會遇到的問題
Q.打麵糰的順序
一般是建議粉類先下（酵母要避開鹽哦！因為鹽會阻礙酵母生長，酵母可和糖放在一起），也有老師會教，酵母先用溫水混合（約30~40度）讓酵母醒過來（也可以順便測試酵母還能不能用），若是使用這種方式的，就先把其他粉類混合後，再加入液體及酵母（記得液體要保留10~20克，不要全下）
成糰後，用中速把麵糰打6分鐘，再下奶油，開慢速，奶油被麵糰吃進去後，再開中速打6分鐘，通常這樣就可以打出薄膜了。
在網路上也有看過後鹽法、也有看過麵糰成糰後再加入酵母（沒用溫水浸泡的哦！），這些我都有試過，我覺得都可以，但如果怕自己打到最後才發現東西忘了加，安全起見，就一開始就加進去（奶油也可以一開始就加，只是做出來的口感會比較脆硬就是了）
Q.假如打的時候覺得麵糰溫度有點高，但又還沒有出現薄膜怎麼辦？
建議先將麵糰取出，攤平放在容器中，放入冰箱冷藏，讓溫度降下來（大概十～二十分鐘左右）再拿出來打至薄膜即可。
Q.打至薄膜需要多久的時間？
我個人覺得薄膜的時間是因配方比例、溫度等因素有所不同，假如在一切都很順利的情況之下，通常是在15~20分鐘內就可以完成，三台機器的時間都差不多，但如果這之間有因為水加太多、麵糰太過黏手等狀況出現，可能就會影響整個打麵糰的時間，大多數是建議麵糰不要打超過半小時，超過就很容易斷筋了。
Q.如何分辨麵糰已經斷筋？
最簡單的方式就是麵糰一拉起來就斷，表面粗糙，正常打好的麵糰是會很有彈性，可以拉很長，但如果一拿起來就斷掉，這麵糰就是斷筋了。網路上有一些影片教大家判斷是否斷筋，大家不妨搜尋找來看。
Q.斷筋的麵糰如何處理？
可以用來做比薩的餅皮、烙餅等成品，也可以用來當做老麵，這樣比較不會浪費，網路上有一些教學，大家可以搜尋來看哦！
我覺得打麵糰是要靠練習的，要學習去看麵糰的狀態，而不是去紀錄時間要多久，因為會有不少因素影響，但如果妳（你）自己能記清楚麵糰每一個階段的樣子及手感，那麼就算換不同的粉、不同的機器來打，都能打出完美的麵糰。
正所謂＂好的開始就是成功的一半＂～麵糰打的好，成品自然較容易成功，也能做出美味的麵包。
上表是我使用過的三個品牌的心得評比，提供給大家參考哦！再次聲明，這純屬我個人的感受，也許妳（你）的蜜糖正好是我的毒藥，反之則反^^
希望大家在烘焙路上能夠玩得很開心^^
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