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《分享》桌上型攪拌機使用心得分享~WEN的不專業講評

m06.jpg↑WEN使用過的攪拌機

最近剛好我的第二台攪拌機壞了,我立即添購了新的攪拌機,剛好也有一些朋友在詢問我攪拌機的使用心得,雖然之前我已經有寫過買攪拌機要怎麼選,但還是來跟大家分享一下我用過的三個品牌的感覺。

如果妳(你)想要買攪拌機,可以參考我另一篇文章,點下面的標題就可以看到囉!

《分享》烘焙新手常見問題~攪拌機怎麼挑?要買哪一款最合適?

我使用過的桌上型攪拌機有山崎、Rungo及目前的新機-億貝斯特,事實上我最近曾因為一些機會下,使用過專業型的機器,如果我家裡空間夠,預算也夠,我會想要買專業型的攪拌機,但這不是絕對的。像我並沒有要做生意,如果有打算接單的朋友,我是會建議買專業用的攪拌機,但如果是像我只是做給家人朋友吃的,桌上型攪拌機就很夠用了。

以下的分享純屬我的個人經驗,不代表其他人哦!另外為什麼機器壞了我都沒有寄回去維修呢?

最主要是因為機器故障時,都已經過了保固期,我覺得寄回去的費用再加上維修換零件,可能我再添加一些錢就可以換新的,所以就不大會考慮寄回去維修(最主要是故障的問題,全都是直接停機不動了,我想應該是最重要的零件壞了)

第二我個人很喜歡玩不同品牌的機器,既然壞了,那就換另一個品牌來使用看看,這樣才能比較出好壞,我口袋不夠深,也沒有廠商贊助,不可能每一台機器都買回家來玩,當然就是要機器壞了才能換新的,所以我每次都會期待機器壞掉XDDDD(順便徵求廠商贊助好了~~攪拌機廠商可以來找我讓我體驗一下不同品牌的優缺點哦^^)

實際使用感想

山崎

應該不少人知道,我的烤箱也是用山崎的,原先是接了烤箱的業配,自己很喜歡山崎的烤箱,然後花錢買了機器(還把我的烘王烤箱給賣了),後來知道山崎也有攪拌機,在公關的友情贊助下,我有了第一台攪拌機,也就是山崎5.5L。

初次擁有攪拌機,不知道攪拌機也有粉量的限制,我可以說是盡我的洪荒之力去操它,經常打1kg 左右的麵粉,基本上我都是做餐包,所以比較不講究薄膜,再來我覺得能不能打出薄膜是看個人技巧,不管什麼品牌的攪拌機都標榜能打出薄膜,但我認為那還要考量到配方比例、溫度等因素,因此自己要花時間去測試,也可以加入該品牌的專屬社團,去看看別人的分享,找出適合自己的方式(我自己覺得別人打的出來不見得我打的出來~呵呵!個人技術不佳)

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我的第一台桌上型攪拌機

山崎對我來說,它打蛋白的速度還滿快的,我記得我第一次用它打蛋白,一個閃神,它就打到硬性發泡了~~還好蛋糕還是有成功,所以之後我再也不敢亂閃神~

因為我們家廚房空間有限,我必須把攪拌機放在一邊,要使用時才搬到餐桌上,麵粉量多時,打起來的聲音自然就大聲,以穩定度來說,山崎也是算穩的,打麵糰最高最多都是到三檔,麵粉量多時,會比較容易晃,但不至於晃到東西掉到地上就是了。

那時候我不大會使用攪拌機,雖然我有看說明書,但我很習慣會開到四檔打麵糰,加上我又常打一公斤的粉,三年多後它就直接掛了。那時候我就想那換別的品牌用看看,才開始研究攪拌機~

也因為有研究,我才知道~~山崎它會掛,是因為我太過操它了。

我個人到目前使用山崎的產品沒有送修的經驗,不過當初在社團私下有跟客服詢問過產品的問題(客服不知道我是部落客哦!)他們服務挺好的,態度也很親切。
 

 

Rungo5.5

會選擇Rungo是剛好那陣子在烘焙社團看到很多人推薦,加上它挺平價的,原本我是打算再買一台山崎回來用,但它的價位讓我卻步,還在繳學費的我,沒辦法下手~就剛好看到滿多人推薦的,它的尺寸大小也剛好可以放到原先山崎攪拌機的位子,也符合我的需求,就選擇了它。

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因為有了前一台的教訓,所以為了使Rungo的壽命長一點,我不敢打超過750克的粉,大多都是打500克,如果超過就分次打,因此它會在未滿兩年時就出現問題,讓我有點驚訝,也在那個時候我就有考慮下次要改買7L。

原先是有打算再買同品牌,剛好在官方社團裡看到一些客人和客服的對話內容,多少讓我對這家公司的印象打了折扣,因此再選擇新機時,我就直接排除了Rungo。

以打麵糰來說,它也是可以打出薄膜,官方社團裡有教,社團管理員即公司闆娘,她也是熱愛烘焙的一員,所以會研發不同的食譜供社員參考,如果想買Rungo的朋友,我都建議先加入社團去看看其他人的使用心得,當然在社團裡都會說機器好用,我個人加入是為了看如果操作上遇到的問題,社團能不能直接找到答案?(我是借用朋友的帳號去看的,我朋友加入社團,她有給我她的會員帳號密碼讓我自己去看)

打蛋白的話,因為這時期的我,蛋白量都是三顆,社團雖然有說可以打,但我卻打不起來,所以我都用電動打蛋器打,因此這個部份我較難回答。有打過幾次六顆量,感覺上是山崎比較快一點,反而用Rungo時有失敗過(很神奇的失敗,找不出原因,跟食材、容器都無關,因為後來改用電動攪拌器就打好了)

以穩定性來說,Rungo比較會晃,之前我覺得是山崎比較晃,但後來一經比較後,我發現山崎的機器我都是打750克以上的粉,它會晃也是很正常,但後來換成Rungo打500克的粉,晃的程度就比山崎小一點點而已,若以同等量的麵粉來做比較,Rungo會比較不穩。但晃的程度還不至於會把餐桌上的東西弄倒,我手扶著機器就OK了。

至於售後服務,因為我使用產品到機器壞掉,我都沒有找過客服,所以無從感受客服的好壞,但因為我朋友有加入他們的官方社團,我借用她的帳號看過社團的一些發文,一些消費的爭議,我個人覺得業者及客服的處理方式不是那麼的好,站在消費者的立場,剛好業者的處理方式和應對,是踩到我的地雷,這是我個人的問題,可能有些人會覺得無所謂,雖然我不是當事人,但將心比心,如果換成是我,我可能會更火爆^^

所以售後服務這部份是有被我扣分,但這僅限我個人的感受問題,大家再自行評估,也許妳(你)也像我一樣,都不會送修的,那就沒有機會遇到客服。

憑心而論,以這樣的價位來說,Rungo是很經濟實惠,對於小資族或預算有限的朋友來說,是個不錯的選擇。
 

億貝斯特

在烘焙社團裡,只要問要選哪個品牌,除了Rungo以外,多數人會推薦的就是億貝斯特,不過目前我只使用過三次,要和山崎或Rungo比較較難,因為有些問題都是要長期使用後才會出現,現在僅以近期使用的感覺跟大家分享。

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目前服役中的機器

由於億貝斯特這一台的容量是比山崎或Rungo來的大,所以在打麵糰上又會有不同的感受。

整體來說,如果妳(你)本身使用的麵粉量是不會超過500克,很少打到700克以上的,我個人是會建議買5.5L就可以了,為什麼呢?

原先我是想說常會打到700克以上,加上億貝斯特的體積我家廚房還放的下,因此我就選擇了7L,但發現它如果打的粉量太少(低於400克),必須開到三檔,麵糰才會比較快成糰,不然就是要不時的停機用攪拌棒把麵糰集中在中間才較快成糰。

大家都知道,麵糰攪拌的時間太久就容易升溫,因此如果粉量不多就不要買那麼大,除非有打算日後粉量打多或接單做生意,不然5.5L很好用了。

億貝斯特打麵糰的聲音也和前兩台差不多,穩定性較好,開到四檔才會開始晃(晃的程度大約就是Rungo三檔的狀況~在粉量一樣的狀態下哦!)

目前我還沒有打過蛋白,不過粉專有朋友回饋,她就是買億貝斯特5L的來打蛋白,很快速很好用,所以我把她的評價列入,等改天我有打蛋時再跟大家分享

售後服務我當然就沒機會用到,但我有用朋友的帳號加入官方社團,看了官方客服和大家的對話,目前感覺還不錯。

上述三台品牌他們全都是網路販售,沒有實體商店,維修的部份都是寄回總公司讓官方檢查,目前市售的桌上型攪拌機也幾乎都是這種模式,除非是像聲寶、歌林這種品牌,可以找當地的經銷商處理,不然幾乎都是自己找人維修或寄回總公司。

下圖是三台機器的功能比較

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關於打麵糰

剛好在粉專有朋友提出三台打麵糰的時間及終溫,基本上我很少量溫度,但前陣子受到一名老師的教學(暫時不提老師的名字),他有提到家裡桌上型的攪拌機和專業型的不同,不管什麼品牌都會讓麵糰溫度增加,即使是專業的攪拌機,因此要讓麵糰的終溫在27~28度是有撇步的。

打麵糰小撇步

讓打好的麵糰溫度在27~28度的小撇步:

1.將所有的材料都冰過,如果攪拌盆能放進冰箱,就連同攪拌盆都冰進去(如果不行就冰材料就好)

2.用碎冰水,切記用碎冰,不要用冰塊,因為有時候冰塊沒那麼快溶解,可能打好了,妳(你)以為麵糰OK了,結果水份又出來,麵糰就又變得黏手。

如何製造碎冰水:把水或液體先冰到冷凍,表面有結冰即可~大約冰半小時左右

3.使用冰寶(如附圖),這種產品在蝦皮買就有,5L~7L的攪拌盆買兩條即可,我習慣是在前一天就把這個冰到冷凍去,要打麵糰時再拿下來用。

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圖片取自於蝦皮某賣場

打麵糰會遇到的問題

Q.打麵糰的順序

一般是建議粉類先下(酵母要避開鹽哦!因為鹽會阻礙酵母生長,酵母可和糖放在一起),也有老師會教,酵母先用溫水混合(約30~40度)讓酵母醒過來(也可以順便測試酵母還能不能用),若是使用這種方式的,就先把其他粉類混合後,再加入液體及酵母(記得液體要保留10~20克,不要全下)

成糰後,用中速把麵糰打6分鐘,再下奶油,開慢速,奶油被麵糰吃進去後,再開中速打6分鐘,通常這樣就可以打出薄膜了。

在網路上也有看過後鹽法、也有看過麵糰成糰後再加入酵母(沒用溫水浸泡的哦!),這些我都有試過,我覺得都可以,但如果怕自己打到最後才發現東西忘了加,安全起見,就一開始就加進去(奶油也可以一開始就加,只是做出來的口感會比較脆硬就是了)

 

Q.假如打的時候覺得麵糰溫度有點高,但又還沒有出現薄膜怎麼辦?

建議先將麵糰取出,攤平放在容器中,放入冰箱冷藏,讓溫度降下來(大概十~二十分鐘左右)再拿出來打至薄膜即可。

 

Q.打至薄膜需要多久的時間?

我個人覺得薄膜的時間是因配方比例、溫度等因素有所不同,假如在一切都很順利的情況之下,通常是在15~20分鐘內就可以完成,三台機器的時間都差不多,但如果這之間有因為水加太多、麵糰太過黏手等狀況出現,可能就會影響整個打麵糰的時間,大多數是建議麵糰不要打超過半小時,超過就很容易斷筋了。

 

Q.如何分辨麵糰已經斷筋?

最簡單的方式就是麵糰一拉起來就斷,表面粗糙,正常打好的麵糰是會很有彈性,可以拉很長,但如果一拿起來就斷掉,這麵糰就是斷筋了。網路上有一些影片教大家判斷是否斷筋,大家不妨搜尋找來看。

Q.斷筋的麵糰如何處理?

可以用來做比薩的餅皮、烙餅等成品,也可以用來當做老麵,這樣比較不會浪費,網路上有一些教學,大家可以搜尋來看哦!

我覺得打麵糰是要靠練習的,要學習去看麵糰的狀態,而不是去紀錄時間要多久,因為會有不少因素影響,但如果妳(你)自己能記清楚麵糰每一個階段的樣子及手感,那麼就算換不同的粉、不同的機器來打,都能打出完美的麵糰。

正所謂"好的開始就是成功的一半"~麵糰打的好,成品自然較容易成功,也能做出美味的麵包。

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上表是我使用過的三個品牌的心得評比,提供給大家參考哦!再次聲明,這純屬我個人的感受,也許妳(你)的蜜糖正好是我的毒藥,反之則反^^

希望大家在烘焙路上能夠玩得很開心^^

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