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《烘焙》皮薄餡兒多的月光餅~老街名產在家自己動手做

↑月光餅

去年跟朋友到桃園大溪老街旅行時,曾在老街上買了月光餅來吃,當時覺得月光餅還挺美味的,只是我還沒有機會寫文章推薦一下。

據說月光餅是在1840年出現於香港,在台灣被稱為窮人月餅,由於當時物質缺乏,窮人買不起廣式月餅等昂貴應節食品,便以月光餅代替。香港的月光餅材料以麵粉及砂糖為主,形狀像似炒米餅,入口即化。而台灣的月光餅則是以地瓜及芋頭為主,早期是在中秋節時做糕餅來祭祀神明用的,月光餅是因為在日據時代麵粉不易取得,所以先人用自己種的地瓜打成泥狀,用少許的麵皮來製作成地瓜餅。(以上資料是我在網路上看到的,來源已忘了在哪了)

上禮拜在社團裡看到有人分享了食譜,看了材料都是家裡有的,加上星期天跟朋友約好要去高歌一曲,不適合做麵包,看了食譜覺得挺簡單的,應該不會花太多時間,就動手做了起來。不過我通常是不按牌理出牌的,我還是改了食譜裡的材料,使用自己想要放的材料。

 

材料:

麵皮→中筋麵粉200g、奶油70g、牛奶或水80g

內餡→地瓜泥600g、奶油35g、糖40g(我把糖改成糖尿病患者可食用的龍舌蘭蜜)

 

 

 

 

做法:

1。地瓜蒸熟後去皮,趁熱把奶油及糖加入,將地瓜壓成泥後放至一旁待涼。

 

地瓜泥我是前一晚先做好

放到冰箱冷藏

2。中筋麵粉及牛奶先放入麵包機的鍋子裡,選擇製麵功能或麵糰功能

牛奶可以用水代替

我想用豆漿應該也挺不錯的

國際牌的製麵功能是選項30

3。奶油先以隔水加熱來融化,麵糰進行大約3分鐘之後,再把奶油進入。

 

隔水加熱後的奶油

製麵行程約15分鐘

所以剩12分時就可以把奶油倒入

4。揉好的麵糰從機器中取出,揉成團後,讓它在室溫下鬆弛30分鐘。

光滑的麵糰

鬆弛30分鐘後會比較好桿哦!

5。先將地瓜泥分好,每份約40g(其實我是先秤了麵糰的重量,原食譜說麵糰每個重量20g,計算過後可以分割成17個麵糰,我就順便把地瓜泥也分成了17個,分完也剛好全都沒了)

分好的地瓜泥

6。將鬆弛好的麵糰分割成小麵糰,每個約20克,我的麵糰分完剛好是17個。

分割完成的小麵糰

7。將麵糰桿成圓形,然後包入地瓜泥,封口收緊後,用手掌壓扁成一個圓狀,原分享者是使用一個圓形的模型來壓,但我那個圓模型太大了,沒辦法使用,所以我只好用我的手來壓平,讓它們看起來至少像圓的。

把地瓜泥包起來不是一件簡單的工作

因為餅皮還滿薄的

很容易露餡~呵!

這就是我壓出來的成品

有點醜,呵~

8。烤箱以170度預熱過後,再以170度烤20分鐘,取出烤盤,將餅翻面,再烤個10分鐘,讓兩面的顏色均勻上色,這樣就完成囉!(原分享者有在餅上塗蛋液,但我實在不是很喜歡在餅或麵包上塗蛋液,所以我就沒塗了)

烤箱的溫度不變

時間我覺得以家中烤箱為主

像我的烘王20分鐘好像不大夠

烤盤取出將餅翻面

再放入烤箱烤個10分鐘

時間依舊以家中烤箱為主

原分享者寫8分鐘

但我的烘王要10分鐘才有上色

 

我烤好的月光餅

我怕再烤下去會焦掉,所以我就沒有繼續追加時間,我跟我的烘王一直都很不熟,雖然我用它已經有一段時間了,但它的時間如果稍微拉長一點,就會焦給我看,上色似乎也不是很均勻,但我想能吃就好,我也不大想再去研究是不是哪裡有問題,反正還能用,我也習慣它的溫度及大概的時間了。

剛烤好時正值午餐時間

立馬吃了一塊

超好吃的~

這餅皮超級薄的(除了封口處較厚以外),一口咬下滿嘴都是地瓜泥的香氣,內餡超級飽滿的,我好喜歡哦!這下子讓我想到了裡面還可以包紅豆、綠豆等等內餡了,害我好想要趕快找時間來試做其他口味~

想知道我想做什麼口味嗎?呵~下回再做給您們看囉!

這做法是不是很簡單,趕快動手做看看,保證會一口接一口的吃哦!連我媽也很愛的說(我買老街的回家,她還跟我說不怎麼好吃~)

 

 

 

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