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《分享》烘焙新手常見問題~攪拌機怎麼挑?要買哪一款最合適?

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本篇文章圖片皆取自於pixabay

也許是因為防疫在家太久了,最近似乎滿多人開始想走進烘焙世界這個大坑(哈~~一旦走進了,就會發現真的是一個很大的坑XD),最常看到有人問到~~~我要買什麼攪拌機?可以推薦攪拌機嗎?到底買哪一種攪拌機好呢?

有鑑於我也是新手走過來的,當初也沒有社團可以發問,都是自己砸錢買工具,慢慢的發現工具的必要性及如何挑選,所以這一篇就來跟烘焙新手分享一下有關於攪拌機的二三事。

網路搜尋攪拌機,可能就會列一大堆產品來,讓人看了眼花撩亂的,到底要選哪一種來使用?著實讓新手摸不著頭緒。

什麼是攪拌機?真的有需要購買嗎?

攪拌機對我來說,是一個非常必備的工具,除非妳(你)臂力真的夠,不然千萬不要跟自己的手過不去,只要曾經用手打發過蛋白的人,都知道"攪拌機"的誕生,根本就是雙手的救星。初接觸烘焙時,我很討厭做蛋糕,就是因為要打發蛋白,打到厭世都不知道到底打成功沒~

我的第一台電動打蛋器是爸爸的客戶送的,因為剛好是生產電動打蛋器的工廠,而我爸是做塑膠配色的(就是幫忙調配出廠商要的顏色),因為成功把顏色調出來,廠商送了一台給我們~~我人生的第一台電動打蛋器是這麼來的。

而我也是在多年以後,藉由網路影片才知道~~打發蛋白的技巧,有電動打蛋器(也就是手持式攪拌機)和手打真的是天差地別,一個輕輕鬆鬆就完成,跟一個打到快世界未日還沒打好的厭世感,更不用說揉麵糰了,什麼免揉啦~充其量就是粉跟水混合成糰,要真想揉出薄膜,那就不止是厭世可以形容的了。

所以說,有一台攪拌機來幫忙解決這些製作上的問題,既省時又省力,何樂而不為?

攪拌機有分為手持式的、桌上型的,也有商業用的,體積大小不一,但從字面上的文字來看,應該不難得知吧!不過我們這篇文章不介紹商業用的攪拌機哦!是以家用的為主。

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上列圖片取自於各購物中心

攪拌機的功能

手持式:適合打發蛋白、奶油、鮮奶油,也可以用來混合蛋黃糊,但不適合用來打麵糰,若硬要用來打麵糰,只會縮短機的壽命,大概用不到三次就會故障了。

桌上型:適合打發蛋白、奶油、鮮奶油、混合蛋黃糊、各式麵糰(如:麵包、饅頭、餅乾、塔皮等),但要注意的是有些桌上型攪拌機是不能用來製作麵包、饅頭的麵糰哦!硬是要使用來打麵糰,只會縮短機器的壽命,要如何分辨,我後面會寫^^

【鍋寶】手提/立式兩用食物攪拌機(新款304不鏽鋼) HA-3018

這種直立/手持都有的攪拌機

是沒有辦法打麵糰的哦!

(圖片取自於網路購物中心)

攪拌機是不是越貴越好?

不一定哦!不過不同功能的攪拌機,價位自然是不一樣

手持式的電動攪拌機,價位通常是落在300元~2000元以內。老實說,我個人覺得這手持式的攪拌機不需要買太貴,沒有特別推薦的,倒是有陣子網路很流行的十二線頭打蛋器,搭配手持式的攪拌機,打蛋白的速度真的是很驚人。如果有想要選購的朋友,可以看看哪個品牌有搭配十二線打蛋器。

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這種十二線打蛋器在拍賣有不少商家在賣

如果已經有攪拌機的人,

也可以去找看看有沒有適用自己機器品牌的

(圖片取自於拍賣)

而桌上型的攪拌機,可以打麵糰的機,從1500~30000元的價位都有,當然就是要看功能有什麼?材質?段數等等的,後面我會再寫,讓大家自行去做比較。

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我要買哪一種的攪拌機?

這個問題就是新手很常問的,其實這個答案就是要看妳(你)自己,究竟是要學習做什麼點心?如果只是想單純學做蛋糕,那就買一台手持式的電動攪拌器,若有打算做麵包或饅頭,當然是要買桌上型攪拌機了。

若以我個人的建議,我是會建議兩個都買,除非妳(你)真的打算只做蛋糕,而且家裡人口少,只做小尺寸的,那只要手持式的攪拌機就可以搞定了。主要是桌上型的攪拌機,雖然也可以用來打蛋白,但有些品牌它最少就一定要打三顆蛋以上的量,如果只打發一顆或兩顆蛋白,桌上型攪拌機是無法使用的。

就像我平常如果是只做一個六吋的小蛋糕,我就會用手持式的電動攪拌機,如果我要做到兩個六吋的,我就會用桌上型的攪拌機(打發蛋白的速度會比手持式的快)

對我來說是兩者缺一不可,但還是要依照個人的需求來選擇,我只是給予自己的意見^^

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要如何挑選桌上型攪拌機?

上述的內容中,已經有提到手持式的如何選購,接下來就是教大家如何挑選桌上型的。

挑選桌上型攪拌機有以下幾個要點:

段數
一般攪拌機通常會有5~10個段數,依照料理烘焙的需求來評估,不是段數越多就越好哦!
 

馬力

攪拌機的馬力可以參考功率,若是要製作麵包、饅頭等麵糰的話,功率至少要750W以上,這樣才夠力去攪拌麵糰。

容量

挑選可以打麵糰的攪拌機最重要的就是容量的選擇,因為食材分量太少會攪拌不起來,份量太多容易導致機器的壽命縮短,在選購時可注意商品標示的可攪最少及最多容量是多少,並且評估自己平時製作的食材份量多寡。

比方說一般中價位的攪拌機,麵粉最多只能打到700克,我以前就是沒在留意這個份量的問題,總是打1000公克的麵粉,甚至會超過,這才會讓我的攪拌機用不到三年就罷工了,後來才知道,原來就是每次打的粉量都超過所造成的。

 

材質

盡量選擇使用304不鏽鋼食用級材質製作的,如攪拌盆、攪拌器,都採用304不鏽鋼材質,易清洗也不會因為使用過久而掉屑,畢竟這些配件是會直接接觸食材的。

 

配件

常見的配件會有攪拌器,分別有球型攪拌器、攪麵勾、平攪拌槳這三種,建議選購「知名品牌」,因為為了預防「配件」壞了、遺失,這樣才能單獨選購,一般有品牌的都會有單賣配件。如攪拌器、鋼盆等等,都是可以單獨購買(但這要看該品牌有沒有單賣哦!基本上是都會有)

 

重量及尺寸
因為使用攪拌機時,會快速轉動,桌上型的攪拌機是一定會產生「震動」,因此攪拌機在使用時要能夠穩如泰山,放置的位子也不要隨便就拿一張摺疊桌來放,以免桌子承受不了晃動力,而使整台機器震到地上。再者要考慮到自己住家空間是否有位置可以放攪拌機,如果沒有一個單獨的地方可以擺放,那光是每一次要打麵糰,就要從箱子裡把攪拌機扛出來放在桌面上,那麵糰還沒打就厭世了,買回來大概也就等於當裝飾品了,因此要先注意機器的尺寸大小,再看看能放在什麼位子?

價位
在上述的內容裡就有提到價位的範圍,在同一功能的情況下,不是價位越高就越好用,像手持式的攪拌機,幾百元就可以買到很好用的機器了,不一定要買到上千元的。

而桌上型的攪拌機,也不見得要上萬元就一定好用,就像那個知名品牌、各式各樣顏色都有的桌上型攪拌機,動輒一台就要一萬五千元以上,但實際上它不是每一個型號都適合用來打麵糰。

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以上這些內容算是我買攪拌機的一些心得,也提供給新手做參考,接下來我就依我使用過的機器來做分享,讓大家可以自行判斷是要買哪一種?

經驗分享

📣 手持式攪拌機:我都稱它做「電動打蛋器」或「電動攪拌機」,雖然它也是有直立式的,但我覺得如果要買直立式的,就不如直接買桌上型攪拌機了。這種手持式的,其實不是越貴就越好用,我目前用的是勳風的,大概十年前買的,而上一台就是我上面說的爸爸客戶送的,從我高中開始接觸烘焙至今,我就只有兩台手持式的攪拌機,壽命長的很~~

這對我來說,就是打發蛋白、鮮奶的工具,雖然它是附了打發的攪拌頭及打麵糰的,但我從來沒有用這種手持式的打過麵糰,就連做司康、塔皮的麵糰都沒有過。這大概也是我的機器能維持那麼久壽命的原因之一吧!

照片中攪拌頭的圖是用來打發蛋白或鮮奶油的,我也會拿來拌勻蛋黃糊,尤其是使用燙麵法做蛋糕時,有時候用手拌勻要滿久的,用機器一下子就好了~

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這不是我的機器哦!

這是網路上的照片

 

📣 麵包機:使用麵包機也可以打麵糰,也可以幫助新手先進行第一次發酵,再取出來整型進行第二次發酵,也可以一機到底做出一條吐司來。我一開始學做麵包時,就是買麵包機,先是做吐司,後來利用麵包機來打麵糰,做成小餐包。但麵包機的麵粉量有限,最多就是不能超過400克,我一次都是打7、800克的,也很擔心會不會讓麵包機的壽命縮短,所以才改買攪拌機。

而這台陪伴我渡過初期自學麵包那個階段,它其實是滿好用的,掌握住技巧,其實一機到底也能做出美味的吐司。

📣 平價攪拌機:捨棄了麵包機後,朋友送了一台燦坤小紅給我,讓我開始走進了使用攪拌機打麵糰的世界,它算是很平價的一台,當初的價格一台不到一千元,現在升級成為小黑,一台大概也是1000元左右,除了散熱功能不大好以外,其實它也是能打出很完美的麵糰,如果有想要買這台機器的朋友,我都是建議加入它們的專屬社團,先去看看別人是怎麼打麵糰的?

我剛使用小紅打麵糰時(現在叫小黑了),有朋友跟我說,妳的麵包比以前更好吃了,我想大概就是用它和用麵包機打出來的口感不一樣吧!

它的缺點是:散熱功能差,使用時必須要用兩台小電風扇去吹散熱孔~~這樣才能打超過15分鐘,除非自己會改機;只能打麵糰,不能打發蛋白哦!

優點:價美物廉,能打的粉量跟一般攪拌機一樣,也是有人打到一公斤左右的粉量,但這就是拿機器的壽命去跟它賭了。重量算輕,就算放在箱子裡,要使用時再拿出來也還OK~

這台我目前是先收起來,想說如果我桌上型的故障時,還可以當備用機使用^^

對於桌上型攪拌機,一台動不動就要三千元以上的,小資女或家庭主婦想入門學做麵包的,我多數是會推薦這一台給大家。

哪裡買?燦坤線上購物就有賣了,或直接到燦坤購買也可以

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因為我那台封箱了

懶得拿出來拍,所以是在網路抓圖的

📣 中價位桌上型攪拌機:我的第一台桌上型攪拌機是山崎的,那時候因為體驗了他們的烤箱,我自己太愛那台烤箱,掏腰包自己買了烤箱,後來在一個因緣際會下,有個朋友送了我這台攪拌機。也是因為有了它,我才捨棄小紅,把小紅封箱的。不過山崎這台在前年壽終正寢,當時我的小紅又是借給朋友使用,衡量過後,我改買了另一個品牌—rungo

臉書社團中,經常會有人詢問山崎和Rungo的比較,剛好我兩台都有使用過,所以就一併做比較囉!

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這是山崎

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我買rungo這台紫色的

我沒有特別寫文章介紹

不過有看我料理影片的

不難發現機器就是這一台

(產品圖取自於http://rungo.com.tw/?page_id=1079)

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平心而論,兩台的功能性是差不多,並沒有太大的差異,但價位上來說,rungo是取勝的,再來以功率來說,rungo也是取勝,這也是後來我為什麼直接改買rungo的原因,價位相差了近兩倍,但在功率上卻是低價位的比較好的情況下,那當然就選擇低價位的了。

收到產品後,使用過程中,或許是因為我知道粉量不可以放太多了,所以桌子的晃動力也不像以往一樣,一開到三四速就像地震六級一樣~~感覺上rungo的穩定性比較夠,聲音也比較沒有那麼大聲。雖然說我曾經和山崎是有合作過的,但不得不老實說,rungo的攪拌機是略勝一籌。

不過我最近有發現了一台新的機器,讓我很心動,但rungo我也才買來不久而已,所以只能把那台新的機器當成是我的夢幻機,等rungo掛了再換它囉!但未來的事很難說,也許未來又會有其他品牌出了更好的機器,除非廠商找我體驗,不然我會把rungo用好用滿的^^

以上是我的個人經驗分享,我非專業人士,單純以過來人使用的經驗和大家分享哦!也給新手們參考。

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