↑圖片取自於pixabay

幾年前就有聽住美國的朋友提起杏仁奶，當時我不知道她為什麼要喝杏仁奶，只知道她一直在研究要怎麼做才會讓杏仁奶更好喝？那時候我剛好在寫第一本書，她本來跟我說可以寫進書裡，但後來我沒有時間去處理，也就沒讓杏仁奶列入書中的食譜名單中了。

什麼是植物奶？

顧名思義就是用植物性的食材製作而成的，比方像我們最常喝的豆漿（黃豆製成）、杏仁奶（杏仁製成）、燕麥奶（燕麥製成）及各式不同的堅果奶。它們的做法都很簡單，就是以水和該食材利用食物調理機製成的，當然水和食材的比例很重要哦！有機會我再製作杏仁奶、燕麥奶給大家看^^

圖片取自於pixabay

大概是從去年開始，星巴克就推出了燕麥奶，也就是顧客可以加20元，把牛奶改成燕麥奶，這對於我這種喝牛奶就會想吐、會拉肚子，有乳糖不耐狀的人來說，算是一大福音。隨後知名咖啡連鎖店也於今年推出可以將牛奶改成燕麥奶的服務（我記得是在今年十月時，因為我剛好期中考，空檔時間我有去喝了杯咖啡）

我個人喝燕麥奶大概有一年多了，就是從星巴克有推出更換燕麥奶的服務開始，當然燕麥本身是有碳水的食材，喝了對我的血糖是否有影響呢？

在我做連續血糖的期間，我天天都有喝含有燕麥奶的飲品，依數據圖看起來，並沒有影響我太多。

如果妳（你）本身和我一樣是有乳糖不耐症或者是全素食者（也就是不碰牛奶的人）是可以考慮把牛奶換成植物奶加入咖啡裡一起喝，又或者想要減重的朋友，植物奶也是一個不錯的選擇。

圖片取自於pixabay

如何選擇植物奶呢？

飲食營養書籍《Dressing on the Side》作者、營養師傑克琳·倫敦（Jaclyn London）指出，大體來說，好的植物奶應該不加糖，並且每份應含有7～8g以上的蛋白質。另外，也需要注意每杯鈉含量應少於140mg，或含其它你需要攝取的營養素，如Omega-3脂肪酸。

下面我有附了一張產品比較圖，大家可以自行觀看哦！

比較起來，還是我們台灣到處都買的到的豆漿

便宜、好喝又更具有營養價值

表格中的豆漿是指傳統一般的豆漿

不是有添加膳食纖維的哦！

植物奶能取代牛奶？

其實是不大能，因為其營養素不大相同，只是對於有乳糖不耐症或者全素食者的另一選擇，那如果依照我找出來的資料所製成的表格，其營養標示是只有豆漿比較適合來取代牛奶。

常見的植物奶

1.豆漿（Soy Milk）

豆漿又稱豆奶、豆腐漿，是指以黃豆或黑豆研磨而成的漿汁，富含植物性蛋白質與微量鈣質，是素食者的優良蛋白質攝取來源。

豆漿極富營養和保健價值，富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。不過因為大量植酸的存在，豆漿中的礦物質無法被吸收利用。另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。

又因為豆漿不含乳糖，對於乳糖不耐症的人士不會產生副作用，也是價廉物美的蛋白質來源。雖然豆漿也有鈣，但豆漿的鈣含量較低，一般只有同等劑量牛奶的三十分之一。反之杏仁奶含有豐富的鈣質，因此相對於堅果奶等植物乳品，豆漿蛋白成分高，礦物質元素量較低。[1]

 

我偶爾也會在咖啡裡加入豆漿

當然我喝的豆漿都是無糖的哦！

2.燕麥奶（Oat Milk）

燕麥奶是使用燕麥和水製成的，但要注意哦！如果是要自己做，不是買那種沖泡式的燕麥片來做，而是要去雜糧行買燕麥顆粒，不是我們以往看到的燕麥片哦！如下圖所示～由於是整顆燕麥下去製作的，因此燕麥奶燕中保留了燕麥中的膳食纖維，飲用時還可以聞到燕麥的清香，真心推薦喝一次看看燕麥奶加在咖啡的口味，我朋友們被我推坑後都很喜歡。

但～糖友如果血糖控制不佳的，建議先不要喝燕麥奶，除非像我這樣血糖很穩定的，就比較不用擔心。市面上目前都買的到燕麥奶，比較知名的品牌就是星巴克專用的Oatly，但它有分泡咖啡用的（星巴克、咖啡店專用）、原味，我兩款都有買來喝過，泡咖啡用的裡面有添加了菜籽油，那是為了打奶泡而添加的，因此在喝這款燕麥奶時，也是要注意油脂的攝取量哦！（上圖比較表裡是列出原味的燕麥奶，非沖泡咖啡用的）

另外，燕麥奶也可以用來取代牛奶製作蛋糕、麵包哦！我最近也都是用它做點心的^^

 

圖片取自於彰農米糧

原味燕麥奶的顏色會比牛奶再淡一些

我個人覺得原味的燕麥的香味比較沒那麼重

但也是滿好喝的

3.杏仁奶（Almond Milk）

和燕麥奶一樣，是用杏仁加水製作而成的，一樣的，這裡使用的杏仁是未經烘烤過的杏仁哦！好市多有賣整包未烘烤的，如果有興趣的朋友自己製作杏仁奶的朋友，可以去好市多購買。另外買現成的杏仁奶要留意，市售的杏仁奶，有不少都是有添加糖，我目前還沒看過有無糖的（在大賣場看到都是含糖的，好像只有網路賣無糖的），因此糖友想買來的喝的要留意產品成份中是否有含糖？

以我查到的資料來看，它雖然熱量比燕麥奶低，但蛋白質的含量也很低，也沒有含膳食纖維，如果要問能不能取代牛奶，是最不好的選擇，可能要再多補充蛋白質，單純當飲料喝是還可以。

杏仁奶

 

以上幾種植物奶是我個人比較常聽的，當然還有什麼椰奶（這個我說什麼都不會喝，用來做料理可以～～我很怕椰奶的味道XD）、各種不同堅果、豆類製作的植物奶（米奶、堅果奶、黑豆奶、腰果奶、碗豆奶、榛果奶等等），有興趣的朋友，不妨去找來喝看看。

當然要提醒糖友，選購時，一定要注意是否有額外添加糖？其碳水化合物是多少？血糖控制不佳的朋友，一定要注意哦！

再一次提醒哦！植物奶只是提供乳糖不耐症、全素食者的朋友一個選擇，又或者減重期間的朋友，也可以換成植物奶來代替牛奶，但如果自己本身並沒有上述這些問題，建議還是偶爾用植物奶來取代牛奶就好，畢竟這些植物的營養價值，還是沒有牛奶來的好一些^^

 

資料來源：

[1]https://zh.wikipedia.org/zh-tw/豆浆

如果您喜歡我的文章，歡迎一起加入，一起來享受人生

WEN的作品集，歡迎選購哦！網路書局、蝦皮都有賣哦！連結請看首頁右側欄位