↑全麥堅果毛線麵包
前些時候在烘焙社團看到不少人在做毛線麵包，看的我也想來跟風一下。 當然我一定是改良成減醣版的，這次改成全麥口味，裡面放入堅果，第二次再做時，我是放入堅果及蔓越莓果乾。
這次我有拍攝影片哦！雖然我不是很專業的，也沒有跟專業的老師學過，是自學來的，如果製作過程中有錯誤的，就請大家加減看囉！打麵糰的方式就依個人的習慣去製作，這部份的影片我有省略哦^^
【全麥堅果毛線麵包】(共做1個，總熱量為1083卡，食用時切成十份，每份熱量180卡、淨碳水23克、蛋白質5.2克、脂肪7.1克、纖維1.8克）
材料: 高筋麵粉 180g、全麥麵粉120g、燕麥奶100g、水9Og、麥芽糖醇20g、酵母4g、鹽4g、植物油3Og、蛋液、蔓越莓乾、核桃
備註：
1.麥芽糖醇可用赤藻糖醇、羅漢果糖取代，如無代糖，可用一般糖取代，但就不是減醣囉！
2.燕麥奶可用無糖高纖豆漿、牛奶來取代
3.植物油可用無鹽奶油、無鹽發酵奶油來取代（我這次用的是玄米油）
材料先準備好
作法：
1.除了酵母以外的材料，全放入攪拌盆中，以低速打成麵糰（水不要一次放完，覺得不夠再補進去），材料全混合成糰後，再加入酵母。
除了酵母以外的材料全放入攪拌盆中
材料成糰後再加入酵母
2.加入酵母後再繼續打麵糰，打至看不到酵母，麵糰可以拉出薄膜即可。
3.把麵糰用刮刀輕輕取出，將麵糰滾圓後，放入容器中進行發酵，天熱約一小時，天冷時間就要拉長，我習慣使用低溫冷藏發酵，時間大約4小時至24小時，低溫冷藏發酵的麵糰，最長不能放超過24小時哦！
把麵糰取出放至容器中進行發酵
4.把第一次發酵好的麵糰從容器中取出，放至檯面上，略為整型後，將麵糰分割成五等份，再把每個麵糰滾圓後，蓋上保鮮膜鬆弛十五～二十分鐘。
5.將蛋糕模內部塗抹上油，底部舖上一張烘焙紙，以便製作完後能順利脫模。
6.將麵糰放至桌面上，用手掌輕輕壓扁，再用桿麵棍桿成長條狀
用手掌輕壓麵糰
桿成長條狀
不要桿太寬哦！
7.底部用刮刀切出細條狀，要用切的，不要下刀後拉出來哦！
切好的樣子
8.麵糰上端舖上自己喜歡的堅果或果乾，兩側往內摺，再由上往下捲起來，捲好之後放入蛋糕模中，再進行第二次發酵
放上自己喜歡的堅果、果乾
捲好放入蛋糕模中
我第二次做的時候是使用六吋的鋁箔盒
9.二次發酵後，烤箱以180度預熱，麵糰表面刷上蛋液（也可不刷）
二次發酵後的樣子
刷上蛋液
10.烤箱預熱完成後，以180度烤25~30分鐘（烤溫及時間請依個人使用的烤箱為主，文章內的數字僅供參考）
烤好囉！
完成之後利用工具在麵包周圍畫一圈，倒扣即可取出麵包
這麵包一球大約是115克，碳水將近三份醣，所以在吃的時候我就是再減半，所以大約吃一份是1.5份醣，搭配炒蛋及生菜，還有一杯無糖高纖豆漿，第二天我則是直接吃了三份醣的麵包（也就是一球）兩天都有做血糖實測哦！
第一天餐前血糖是106
看一下麵包的側面圖
飯後兩小時的血糖
因為第一天吃一半，血糖並沒有起伏太多，所以我第二天就改吃一球，但這次我沒有拍血糖機，餐前是96，餐後兩小時是137，上升幅度是41，在合理的範圍，也就是說如果吃到三份醣也是ＯＫ的，但還是要再叮嚀一次，WEN是有服用藥物的，每個人對物的反應、用藥方式都不一樣，如果有跟著做此麵包，食用前後一定要測血糖，以確定自己能吃的份量哦！
這次也有拍影片跟大家分享，影片版在此～https://youtu.be/HM5Vx5k7ePY
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