愛♥健康, 愛♥料理, 減醣烘焙, 糖尿病食譜

《烘焙》全麥堅果毛線麵包~網路超夯毛線麵包減醣版,內有實作影片哦!

m16

↑全麥堅果毛線麵包

前些時候在烘焙社團看到不少人在做毛線麵包,看的我也想來跟風一下。 當然我一定是改良成減醣版的,這次改成全麥口味,裡面放入堅果,第二次再做時,我是放入堅果及蔓越莓果乾。

這次我有拍攝影片哦!雖然我不是很專業的,也沒有跟專業的老師學過,是自學來的,如果製作過程中有錯誤的,就請大家加減看囉!打麵糰的方式就依個人的習慣去製作,這部份的影片我有省略哦^^

【全麥堅果毛線麵包】(共做1個,總熱量為1083卡,食用時切成十份,每份熱量180卡、淨碳水23克、蛋白質5.2克、脂肪7.1克、纖維1.8克)

材料: 高筋麵粉 180g、全麥麵粉120g、燕麥奶100g、水9Og、麥芽糖醇20g、酵母4g、鹽4g、植物油3Og、蛋液、蔓越莓乾、核桃
備註:
1.麥芽糖醇可用赤藻糖醇、羅漢果糖取代,如無代糖,可用一般糖取代,但就不是減醣囉!
2.燕麥奶可用無糖高纖豆漿、牛奶來取代
3.植物油可用無鹽奶油、無鹽發酵奶油來取代(我這次用的是玄米油)

m01

材料先準備好

作法:

1.除了酵母以外的材料,全放入攪拌盆中,以低速打成麵糰(水不要一次放完,覺得不夠再補進去),材料全混合成糰後,再加入酵母。

m02

除了酵母以外的材料全放入攪拌盆中

m03

材料成糰後再加入酵母

2.加入酵母後再繼續打麵糰,打至看不到酵母,麵糰可以拉出薄膜即可。

3.把麵糰用刮刀輕輕取出,將麵糰滾圓後,放入容器中進行發酵,天熱約一小時,天冷時間就要拉長,我習慣使用低溫冷藏發酵,時間大約4小時至24小時,低溫冷藏發酵的麵糰,最長不能放超過24小時哦!

m04

把麵糰取出放至容器中進行發酵

4.把第一次發酵好的麵糰從容器中取出,放至檯面上,略為整型後,將麵糰分割成五等份,再把每個麵糰滾圓後,蓋上保鮮膜鬆弛十五~二十分鐘。

5.將蛋糕模內部塗抹上油,底部舖上一張烘焙紙,以便製作完後能順利脫模。

6.將麵糰放至桌面上,用手掌輕輕壓扁,再用桿麵棍桿成長條狀

m05

用手掌輕壓麵糰

m06

桿成長條狀

不要桿太寬哦!

7.底部用刮刀切出細條狀,要用切的,不要下刀後拉出來哦!

m07

切好的樣子

8.麵糰上端舖上自己喜歡的堅果或果乾,兩側往內摺,再由上往下捲起來,捲好之後放入蛋糕模中,再進行第二次發酵

m08

放上自己喜歡的堅果、果乾

m09

捲好放入蛋糕模中

我第二次做的時候是使用六吋的鋁箔盒

9.二次發酵後,烤箱以180度預熱,麵糰表面刷上蛋液(也可不刷)

m10

二次發酵後的樣子

m11

刷上蛋液

10.烤箱預熱完成後,以180度烤25~30分鐘(烤溫及時間請依個人使用的烤箱為主,文章內的數字僅供參考)

m12

烤好囉!

完成之後利用工具在麵包周圍畫一圈,倒扣即可取出麵包

這麵包一球大約是115克,碳水將近三份醣,所以在吃的時候我就是再減半,所以大約吃一份是1.5份醣,搭配炒蛋及生菜,還有一杯無糖高纖豆漿,第二天我則是直接吃了三份醣的麵包(也就是一球)兩天都有做血糖實測哦!

m13

第一天餐前血糖是106

m14

看一下麵包的側面圖

m15

飯後兩小時的血糖

因為第一天吃一半,血糖並沒有起伏太多,所以我第二天就改吃一球,但這次我沒有拍血糖機,餐前是96,餐後兩小時是137,上升幅度是41,在合理的範圍,也就是說如果吃到三份醣也是OK的,但還是要再叮嚀一次,WEN是有服用藥物的,每個人對物的反應、用藥方式都不一樣,如果有跟著做此麵包,食用前後一定要測血糖,以確定自己能吃的份量哦!

這次也有拍影片跟大家分享,影片版在此~https://youtu.be/HM5Vx5k7ePY

 

undefined

如果您喜歡我的文章,歡迎一起加入,一起來享受人生

b01 b02 b03 b04

WEN的作品集,歡迎選購哦!網路書局、蝦皮都有賣哦!連結請看首頁右側欄位

11.jpg