前些時候妹妹傳了一個影片給我看，內容是一款全麥餐包的做法，她說聽那麵包酥脆的的聲音好療癒，我看做法也不會很難，就打算中秋節過後也來做看看。
妹妹給的影片，它的食譜內容全麥只有佔20%，有社團成員問過我，到底要多少全麥麵粉，才能算是全麥？
依照規定，全麥麵粉要佔整個麵粉的比例為51%才能稱之為全麥麵包，但因為我做的麵包，都會給媽媽吃，如果全麥比例太高，口感較為紮實，媽媽吃不慣，所以我都會調整成30~40%
【全麥鹽奶油餐包】(共做12個，總熱量為1703卡，每份熱量142卡、淨碳水18.8克、蛋白質3.9克、脂肪5.7克、纖維1.2克）
材料: 高筋麵粉 180g、全麥麵粉120g、蛋一顆（約50公克）、冰水145~155克、麥芽糖醇20g、酵母4g、鹽4g、植物油3Og、有鹽奶油36克
備註：
1.麥芽糖醇可用赤藻糖醇、羅漢果糖取代，如無代糖，可用一般糖取代，但就不是減醣囉！
2.植物油可用無鹽奶油、無鹽發酵奶油來取代（我這次用的是玄米油）
做法：
1.除了酵母以外的材料，全放入攪拌盆中，以低速打成麵糰（水不要一次放完，覺得不夠再補進去），材料全混合成糰後，再加入酵母。
2.加入酵母後再繼續打麵糰，打至看不到酵母，麵糰可以拉出薄膜即可。
3.把麵糰用刮刀輕輕取出，將麵糰滾圓後，放入容器中進行發酵，天熱約一小時，天冷時間就要拉長，我習慣使用低溫冷藏發酵，時間大約4小時至24小時，低溫冷藏發酵的麵糰，最長不能放超過24小時哦！
麵糰已經滿大一個的
麵糰不回縮，表示發酵成功
4.把第一次發酵好的麵糰從容器中取出，放至檯面上，略為整型後，將麵糰分割成十二等份，再把每個麵糰滾圓後，蓋上保鮮膜鬆弛十五～二十分鐘。
５。用手心把麵糰壓扁再把麵糰四周往內包，利用虎口滾圓，收口黏緊後，收口朝下放在烤盤上。
再用虎口滾圓，收口朝下放在烤盤裡
６。麵糰表面噴水，蓋上濕布或保鮮膜，放入烤箱中做第二次發酵（家中烤箱若無發酵功能，可以在烤箱中放一碗溫度約40度的水來發酵），大約發酵至兩倍大就可以了。
7。麵糰再第二次發酵後，用刀片在麵糰上割出一道縫，要重複割，每一個麵包放入３克的有鹽奶油。烤箱以200度預熱（烤溫一樣請以家中的烤箱為主，此為參考數字）將蔥花內餡填入並在表面刷上蛋液（也可不刷）。
奶油才能放進去
8。烤箱預熱完成後，將麵糰放入烤箱，以200度烤10～12分鐘即完成。（原食譜是使用230度，但我的烤箱溫度比較高，所以改成200度）
烤好之後放到烤架上放涼
飯前是113
這款麵包的口感是表面會有酥脆的口感，但裡面較為柔軟，但我的全麥比例較高一些，所以也會較為紮實，表面因為有鹽奶油，所以吃起來也帶了點鹹香的滋味。如果想吃鬆軟一點的朋友，也可以把烤溫調低（如：180度烤12分鐘）
以前我的溫度跟時間都是180度烤12分鐘，這次嚐試新的烤溫～烘烤時有聞到香氣～但依照以往的經驗，只要聞到香味，就表示很有可能要臭灰搭了，所以我有趕快衝過去調低溫度，還好整理來說口感是還不錯^^
喜歡這口味的朋友，不妨自己動手做看看哦！
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