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《烘焙》全麥鹽奶油餐包。酥脆口感鹹香好滋味

m17↑全麥鹽奶油餐包

前些時候妹妹傳了一個影片給我看,內容是一款全麥餐包的做法,她說聽那麵包酥脆的的聲音好療癒,我看做法也不會很難,就打算中秋節過後也來做看看。

妹妹給的影片,它的食譜內容全麥只有佔20%,有社團成員問過我,到底要多少全麥麵粉,才能算是全麥?

依照規定,全麥麵粉要佔整個麵粉的比例為51%才能稱之為全麥麵包,但因為我做的麵包,都會給媽媽吃,如果全麥比例太高,口感較為紮實,媽媽吃不慣,所以我都會調整成30~40%

 

【全麥鹽奶油餐包】(共做12個,總熱量為1703卡,每份熱量142卡、淨碳水18.8克、蛋白質3.9克、脂肪5.7克、纖維1.2克)

材料: 高筋麵粉 180g、全麥麵粉120g、蛋一顆(約50公克)、冰水145~155克、麥芽糖醇20g、酵母4g、鹽4g、植物油3Og、有鹽奶油36克
備註:
1.麥芽糖醇可用赤藻糖醇、羅漢果糖取代,如無代糖,可用一般糖取代,但就不是減醣囉!
2.植物油可用無鹽奶油、無鹽發酵奶油來取代(我這次用的是玄米油)

做法:

1.除了酵母以外的材料,全放入攪拌盆中,以低速打成麵糰(水不要一次放完,覺得不夠再補進去),材料全混合成糰後,再加入酵母。

m01除了酵母以外的材料全放入攪拌盆中

2.加入酵母後再繼續打麵糰,打至看不到酵母,麵糰可以拉出薄膜即可。

3.把麵糰用刮刀輕輕取出,將麵糰滾圓後,放入容器中進行發酵,天熱約一小時,天冷時間就要拉長,我習慣使用低溫冷藏發酵,時間大約4小時至24小時,低溫冷藏發酵的麵糰,最長不能放超過24小時哦!

m02打好的麵糰放入冰箱冷藏

m03隔天早上從冰箱取出

麵糰已經滿大一個的

m04手指在中間戳一個洞

麵糰不回縮,表示發酵成功

4.把第一次發酵好的麵糰從容器中取出,放至檯面上,略為整型後,將麵糰分割成十二等份,再把每個麵糰滾圓後,蓋上保鮮膜鬆弛十五~二十分鐘。

m05將麵糰整型好再分割

m06分成十二個,每糰約45克

5。用手心把麵糰壓扁再把麵糰四周往內包,利用虎口滾圓,收口黏緊後,收口朝下放在烤盤上。

m07用掌心將麵糰壓扁翻面,麵糰往內包,

再用虎口滾圓,收口朝下放在烤盤裡

6。麵糰表面噴水,蓋上濕布或保鮮膜,放入烤箱中做第二次發酵(家中烤箱若無發酵功能,可以在烤箱中放一碗溫度約40度的水來發酵),大約發酵至兩倍大就可以了。

m09麵糰上噴點水再放入烤箱做第二次發酵

m10蓋上濕布進行第二次發酵

7。麵糰再第二次發酵後,用刀片在麵糰上割出一道縫,要重複割,每一個麵包放入3克的有鹽奶油。烤箱以200度預熱(烤溫一樣請以家中的烤箱為主,此為參考數字)將蔥花內餡填入並在表面刷上蛋液(也可不刷)。

m11要割深一點

奶油才能放進去

8。烤箱預熱完成後,將麵糰放入烤箱,以200度烤10~12分鐘即完成。(原食譜是使用230度,但我的烤箱溫度比較高,所以改成200度)

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烤好之後放到烤架上放涼

m13感覺表面酥脆,摸起來又有點彈性

m14隔天早餐吃一顆來試試血糖

m15

飯前是113

m16飯後兩小時是123

這款麵包的口感是表面會有酥脆的口感,但裡面較為柔軟,但我的全麥比例較高一些,所以也會較為紮實,表面因為有鹽奶油,所以吃起來也帶了點鹹香的滋味。如果想吃鬆軟一點的朋友,也可以把烤溫調低(如:180度烤12分鐘)

以前我的溫度跟時間都是180度烤12分鐘,這次嚐試新的烤溫~烘烤時有聞到香氣~但依照以往的經驗,只要聞到香味,就表示很有可能要臭灰搭了,所以我有趕快衝過去調低溫度,還好整理來說口感是還不錯^^

喜歡這口味的朋友,不妨自己動手做看看哦!

 

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