↑豆腐鮮蔬肉丸
這道料理的靈感來自於N年前，營養師有一天問我，如何使肉丸子可以軟嫩一點，讓牙口不好的老人家比較好入口？
當時我想到的是～～加豆腐。
年長者其實會因為牙口不好，就變得不愛吃肉，因為肉在料理過後，會沒有那麼軟嫩好入口，不像魚肉可以入口即化，所以長輩就會變得不那麼愛吃肉。然而年長者，只要是腎臟功能良好，都會希望他們能多補充蛋白質，以預防肌少症，也因為如此，我就想到，若在肉類裡面，再添加了同樣是蛋白質的豆腐，不僅可以讓長輩好入口，也可以幫他們增加蛋白質的攝取。
另外，對於想要減脂的朋友，這樣的做法也很合適，我們補充蛋白質，最好是以植物性蛋白質為主，把動物性和植物性的蛋白質添加在一起，還可以減少脂肪的攝取。
在食材裡面又添加了自己喜歡的蔬菜，也能達到均衡飲食的目的。
這個做法，除了用氣炸烤箱炸，亦可用水油煎的方式做成漢堡排，也可以用蒸的變成肉丸子，或者當餃子、餛飩的內餡，算是很百變的一個做法哦！大家不妨動手做看看
【氣炸豆腐鮮蔬肉丸】(共做18個，總熱量為1251卡，每份熱量70卡、淨碳水4.2克、蛋白質5克、脂肪3.5克、纖維0.2克）
材料：豬絞肉300克、嫩豆腐半盒（約140克）、櫛瓜30克、黑木耳30克、鹽巴適量、黑胡椒適量
炸粉：麵包粉100克、蛋兩顆、黑胡椒粉適量、油５克
備註：想減醣的朋友，可以將一部份的麵包粉改成黃豆粉或細燕麥片
做法：
1.櫛瓜、黑木耳先切成小塊狀備用。
2.將豬絞肉、嫩豆腐、黑木耳、鹽巴、黑胡胡椒粉放入調理機中攪勻。
3.將櫛瓜和肉醬混合後，捏成丸子狀，放至盤中備用。
4.蛋兩顆打散，將肉丸沾過蛋液，再沾麵包粉後，放在氣炸烤箱的烤盤上。
5.沾好粉的肉丸，表面噴上油（兩面都要噴）
6.放入氣炸烤箱，以160度氣炸15分鐘，翻面，再以180度氣炸5分鐘即完成。
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