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《料理》氣炸豆腐鮮蔬肉丸~~讓肉丸吃起來口感更豐富

可能是食物和文字的圖像

↑豆腐鮮蔬肉丸

這道料理的靈感來自於N年前,營養師有一天問我,如何使肉丸子可以軟嫩一點,讓牙口不好的老人家比較好入口?

當時我想到的是~~加豆腐。

年長者其實會因為牙口不好,就變得不愛吃肉,因為肉在料理過後,會沒有那麼軟嫩好入口,不像魚肉可以入口即化,所以長輩就會變得不那麼愛吃肉。然而年長者,只要是腎臟功能良好,都會希望他們能多補充蛋白質,以預防肌少症,也因為如此,我就想到,若在肉類裡面,再添加了同樣是蛋白質的豆腐,不僅可以讓長輩好入口,也可以幫他們增加蛋白質的攝取。

另外,對於想要減脂的朋友,這樣的做法也很合適,我們補充蛋白質,最好是以植物性蛋白質為主,把動物性和植物性的蛋白質添加在一起,還可以減少脂肪的攝取。

在食材裡面又添加了自己喜歡的蔬菜,也能達到均衡飲食的目的。

這個做法,除了用氣炸烤箱炸,亦可用水油煎的方式做成漢堡排,也可以用蒸的變成肉丸子,或者當餃子、餛飩的內餡,算是很百變的一個做法哦!大家不妨動手做看看

【氣炸豆腐鮮蔬肉丸】(共做18個,總熱量為1251卡,每份熱量70卡、淨碳水4.2克、蛋白質5克、脂肪3.5克、纖維0.2克)

材料:豬絞肉300克、嫩豆腐半盒(約140克)、櫛瓜30克、黑木耳30克、鹽巴適量、黑胡椒適量

炸粉:麵包粉100克、蛋兩顆、黑胡椒粉適量、油5克

備註:想減醣的朋友,可以將一部份的麵包粉改成黃豆粉或細燕麥片

 

做法:

1.櫛瓜、黑木耳先切成小塊狀備用。

2.將豬絞肉、嫩豆腐、黑木耳、鹽巴、黑胡胡椒粉放入調理機中攪勻。

3.將櫛瓜和肉醬混合後,捏成丸子狀,放至盤中備用。

4.蛋兩顆打散,將肉丸沾過蛋液,再沾麵包粉後,放在氣炸烤箱的烤盤上。

5.沾好粉的肉丸,表面噴上油(兩面都要噴)

6.放入氣炸烤箱,以160度氣炸15分鐘,翻面,再以180度氣炸5分鐘即完成。

 

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