↑全麥豆渣奶油優格餐包

先前做了全麥鹽奶油餐包，那款麵包是將奶油放在表面，讓表面有酥脆的口感，但我個人比較喜歡麵包體有奶油鹹香的滋味，所以這次把奶油改包在麵糰裡。

奶油小餐包，算是我第一個會做的麵包，但後來我開始改良成減醣版，也一直在抓全麥粉的比例，這次把全麥麵粉改成30%，鬆軟的程度比較適合長輩食用。以前我做麵包會考量血糖的問題，全麥粉比例會比較高，但現在媽媽也會吃我做的麵包，我開始製作適合長輩食用的，主要是長輩牙口不好，比較不習慣吃口感較紮實的，所以我會慢慢把全麥粉或生糙米粉的比例調低。

【全麥豆渣奶油優格餐包】(共做18個，總熱量為2211卡，每份熱量123卡、淨碳水16.8克、蛋白質3.3克、脂肪4.6克、纖維1.3克）

材料: 高筋麵粉300g、全麥麵粉100g、豆渣粉20克、無糖優格50克、冰水200~210克、麥芽糖醇20g、酵母4g、鹽6g、植物油3Og、有鹽奶油54克、蛋黃20克（刷表面的，可不用）
備註：
1.麥芽糖醇可用赤藻糖醇、羅漢果糖取代，如無代糖，可用一般糖取代，但就不是減醣囉！
2.植物油可用無鹽奶油、無鹽發酵奶油來取代（我這次用的是玄米油）

 

做法：

1.除了酵母以外的材料，全放入攪拌盆中，以低速打成麵糰（水不要一次放完，覺得不夠再補進去），材料全混合成糰後，再加入酵母。

材料都放進攪拌盆中

2.加入酵母後再繼續打麵糰，打至看不到酵母，麵糰可以拉出薄膜即可。

3.把麵糰用刮刀輕輕取出，將麵糰滾圓後，蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛15~20分鐘。

打好的麵糰從攪拌盆中取出

稍微整型後鬆弛15~20分鐘

蓋上濕布鬆弛

4.把鬆弛好的麵糰從容器中取出，放至檯面上，略為整型後，將麵糰分割成十八等份，再把每個麵糰滾圓後，蓋上保鮮膜鬆弛十五～二十分鐘。

取出麵糰再稍微滾圓後分割成十八個

平均每一糰為42克

我利用布朗尼模來做麵包

隔板我有噴一點油方便事後脫模

５。用手心把麵糰壓扁，正中央放入大約3克的有鹽奶油，再把麵糰四周往內包，收口黏緊稍微滾圓後，收口朝下放在烤模裡。

把有鹽奶油放至麵糰正中央

包奶油之前，可以把奶油冷凍過

這樣比較好包

包的時候麵糰邊綠不要沾到奶油

不然會很難收口

包好後全放在烤模裡

６。麵糰表面噴水，蓋上濕布或保鮮膜，放入烤箱中做第二次發酵（家中烤箱若無發酵功能，可以在烤箱中放一碗溫度約40度的水來發酵），大約發酵至兩倍大就可以了。

７。表面上刷上蛋液，再用手沾芝麻放到麵糰上。烤箱以上下火200度預熱。

表面刷上蛋黃液

沾上黑白芝麻

8。烤箱預熱完成後，將麵糰放入烤箱，以200度烤10～12分鐘即完成。（烤溫及時間僅供參考，請依照家中烤箱來設定時間）

烤好出爐照

從模具裡取出放在烤架上放涼

個個模起來就很柔軟

聞的到麵粉的香氣

隔天早餐一次吃兩個

這次是真的吃兩個哦！

麵包體很鬆軟

吃起來還帶點鹹香的滋味

飯後血糖是138

看起來吃兩顆，血糖起伏也還在正常範圍裡

這款麵包因為有加入了優格，吃起來會使麵包主體較為鬆軟，之前有聽營養師說優格不適合做烘焙，我想可能是因為它有不同的菌種，經由高溫後菌種就死光光了，不過它可以取代部份的油脂及液體，而且也可以幫助發酵，我是覺得可以用來製作麵包或點心的。

另外，自己做的麵包，再怎麼樣都是有碳水、有油脂，食用量是一定要控制，且要搭配蔬菜、蛋白質食物，這樣才能使血糖穩定，不是單吃麵包就可以哦！ＷＥＮ本身也是有使用口服藥物的，若是要控制血糖的朋友，自己做的麵包，還是要自己測試血糖^^

 

 

如果您喜歡我的文章，歡迎一起加入，一起來享受人生

 

WEN的作品集，歡迎選購哦！網路書局、蝦皮都有賣哦！連結請看首頁右側欄位