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《烘焙》全麥豆渣奶油優格餐包。鹹香鬆軟超美味

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↑全麥豆渣奶油優格餐包

先前做了全麥鹽奶油餐包,那款麵包是將奶油放在表面,讓表面有酥脆的口感,但我個人比較喜歡麵包體有奶油鹹香的滋味,所以這次把奶油改包在麵糰裡。

奶油小餐包,算是我第一個會做的麵包,但後來我開始改良成減醣版,也一直在抓全麥粉的比例,這次把全麥麵粉改成30%,鬆軟的程度比較適合長輩食用。以前我做麵包會考量血糖的問題,全麥粉比例會比較高,但現在媽媽也會吃我做的麵包,我開始製作適合長輩食用的,主要是長輩牙口不好,比較不習慣吃口感較紮實的,所以我會慢慢把全麥粉或生糙米粉的比例調低。

【全麥豆渣奶油優格餐包】(共做18個,總熱量為2211卡,每份熱量123卡、淨碳水16.8克、蛋白質3.3克、脂肪4.6克、纖維1.3克)

材料: 高筋麵粉300g、全麥麵粉100g、豆渣粉20克、無糖優格50克、冰水200~210克、麥芽糖醇20g、酵母4g、鹽6g、植物油3Og、有鹽奶油54克、蛋黃20克(刷表面的,可不用)
備註:
1.麥芽糖醇可用赤藻糖醇、羅漢果糖取代,如無代糖,可用一般糖取代,但就不是減醣囉!
2.植物油可用無鹽奶油、無鹽發酵奶油來取代(我這次用的是玄米油)

 

做法:

1.除了酵母以外的材料,全放入攪拌盆中,以低速打成麵糰(水不要一次放完,覺得不夠再補進去),材料全混合成糰後,再加入酵母。

m01材料都放進攪拌盆中

2.加入酵母後再繼續打麵糰,打至看不到酵母,麵糰可以拉出薄膜即可。

3.把麵糰用刮刀輕輕取出,將麵糰滾圓後,蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛15~20分鐘。

m02打好的麵糰從攪拌盆中取出

稍微整型後鬆弛15~20分鐘

m03蓋上濕布鬆弛

4.把鬆弛好的麵糰從容器中取出,放至檯面上,略為整型後,將麵糰分割成十八等份,再把每個麵糰滾圓後,蓋上保鮮膜鬆弛十五~二十分鐘。

m04取出麵糰再稍微滾圓後分割成十八個

平均每一糰為42克

m05我利用布朗尼模來做麵包

隔板我有噴一點油方便事後脫模

5。用手心把麵糰壓扁,正中央放入大約3克的有鹽奶油,再把麵糰四周往內包,收口黏緊稍微滾圓後,收口朝下放在烤模裡。

m06把有鹽奶油放至麵糰正中央

包奶油之前,可以把奶油冷凍過

這樣比較好包

包的時候麵糰邊綠不要沾到奶油

不然會很難收口

m07包好後全放在烤模裡

6。麵糰表面噴水,蓋上濕布或保鮮膜,放入烤箱中做第二次發酵(家中烤箱若無發酵功能,可以在烤箱中放一碗溫度約40度的水來發酵),大約發酵至兩倍大就可以了。

7。表面上刷上蛋液,再用手沾芝麻放到麵糰上。烤箱以上下火200度預熱。

m08表面刷上蛋黃液

m09沾上黑白芝麻

8。烤箱預熱完成後,將麵糰放入烤箱,以200度烤10~12分鐘即完成。(烤溫及時間僅供參考,請依照家中烤箱來設定時間)

m10烤好出爐照

m11從模具裡取出放在烤架上放涼

個個模起來就很柔軟

m12聞的到麵粉的香氣

m13隔天早餐一次吃兩個

這次是真的吃兩個哦!

m14麵包體很鬆軟

吃起來還帶點鹹香的滋味

m15飯後血糖是138

看起來吃兩顆,血糖起伏也還在正常範圍裡

這款麵包因為有加入了優格,吃起來會使麵包主體較為鬆軟,之前有聽營養師說優格不適合做烘焙,我想可能是因為它有不同的菌種,經由高溫後菌種就死光光了,不過它可以取代部份的油脂及液體,而且也可以幫助發酵,我是覺得可以用來製作麵包或點心的。

另外,自己做的麵包,再怎麼樣都是有碳水、有油脂,食用量是一定要控制,且要搭配蔬菜、蛋白質食物,這樣才能使血糖穩定,不是單吃麵包就可以哦!WEN本身也是有使用口服藥物的,若是要控制血糖的朋友,自己做的麵包,還是要自己測試血糖^^

 

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