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《料理》蘆筍杏鮑菇~清爽無負擔小菜,用氣炸鍋也行哦!

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 ↑蘆筍杏鮑菇

前陣子幫朋友們做便當,幫大家做了這道料理,我覺得是滿滿的纖維質~

我來幫大家做一下食材的介紹(以下資料來源:維基百科

蘆筍—原產於歐洲大部分地區,以及北非和西亞,是被廣泛種植的蔬菜作物。綠蘆筍和白蘆筍只是有無照到陽光的區別。台灣1970年間,大力推廣農業改良,後成功發明留母莖栽培法,致使面積產量大增,加上馴種後的蘆筍具備熱帶水果般的重氣味,蘆筍味較歐洲產的為重,成功的打入國際市場,是世界蘆筍罐頭主要出口國家,受到全球之矚目,曾譽為「蘆筍王國」。

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圖片由 Quadell – Self-published work by Quadell, CC BY-SA 3.0,

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功效及注意事項:

1.保護血管又降脂,實驗證明,用高脂飼料飼餵昆明小鼠造成高脂血症,同時加餵定量的市售蘆筍罐頭製品,觀察蘆筍對動物實驗性高脂血症的影響。結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、並對高脂血症動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、 高纖維素的特點。還有豐富的微量元素,其蛋白質含量雖不高,但胺基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血症和心腦血管疾病。

2、不適宜:蘆筍雖然有著這樣那樣的好處,大部分人群都比較適合食用,但是痛風和尿酸代謝異常的人群不適宜食用, 由於蔬菜中蘆筍的嘌呤含量相對較高,會加重尿酸的代謝障礙。

蘆筍每100公克,熱量是19卡、碳水化合物為3.6克、蛋白質2.4克、脂肪0.2克、膳食纖維1.3克,是熱量低、又有蛋白質且高纖維的食材,很適合減重或想控醣的朋友食用。

Pleurotus_eryngii圖片由 Lemon-s – 自己的作品, 公有領域,

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=525363

杏鮑菇—又稱刺芹菇、刺芹側耳,是生長於歐洲地中海區域、中東和北非,但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類。在英文裡,這種菇類俗稱大王小號菇(king trumpet mushroom)、法國號菇(french horn mushroom)和大王平菇(king oyster mushroom);日文又稱エリンギ(eringi)。

杏鮑菇是煮齋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄欖油爆香洋蔥,再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及燈籠椒的話,風味更佳。待所有材料都炒熟,就可以上碟。另一方面,把煮好的菇沾點蠔油來吃也不錯。

另外,杏鮑菇也常用作肉類的代替品,例如[3]:利用煮宮保雞丁的方法去煮杏鮑菇,就變成了「宮保杏鮑菇」,同樣美味;又或把杏鮑菇切厚片,也可以像肉類一樣用來串燒。

在台灣,也常見於路邊攤販以油炸杏鮑菇沾胡椒粉方式販賣,是一種大眾小吃。

功效與注意事項:

杏鮑菇有「素食界的牛排」之稱,就是因為它們的蛋白質含量很高,而杏鮑菇的口感更可以和肉類媲美,並且容易入味,可以說是「素食界的鮑魚」了。杏鮑菇含有豐富的蛋白質、膳食纖維、大量的鉀和磷等礦物質、維生素A、B群、C、E,以及多種脂肪酸。含有18種胺基酸,人體必需的8種胺基酸如離胺酸、纈胺酸等,都包含在內,是一種營養保健價值極高的食用菌。

杏鮑菇具有調節血壓、降膽固醇;改善脂肪肝、保護肝臟;促進腸胃消化;幫助減肥、抗癌、提神健腦等功效。要特別注意的是菇類的普林量,雖然遠不如內臟、海鮮、肉類高,但的確還是比一般蔬菜高;對尿酸高、痛風控制不良的患者,還是得留意食用量,不可因菇類熱量偏低,就毫無節制的大吃特吃,更不適合飲用煮過肉類、海鮮、菇類等,溶有大量普林的湯頭。此外,有不少菇類的鉀含量較高,也較不適合腎臟病患者食用。

杏鮑菇每100公克,熱量是35卡、碳水化合物為8.3克、蛋白質2.7克、脂肪0.2克、膳食纖維3.1克

鮭魚炒菇(此為2人份,平均一人熱量為37.3,淨碳水化合物為3.6g,蛋白質2.2g、脂肪1.7g,膳食纖維1.6g) 

材料:蘆筍100克、杏鮑菇50克、蒜末10克、水適量、油一小匙(約2~3克)、鹽巴適量、黑胡椒顆粒適量

熱炒版做法:

1.蘆筍去除表皮(即去絲)去條狀、杏鮑菇切片備用

2.鍋中放入一小匙油,加入蒜末一起爆香,再加入杏鮑菇拌炒,待炒至開始有變軟時,加入蘆筍一起拌炒

3.倒入適量的水去燜煮,起鍋前加入鹽及黑胡椒鹽拌炒即可。

 

氣炸鍋版做法:

1.蘆筍去除表皮(即去絲)去條狀、杏鮑菇切片備

2.杏鮑菇和蘆筍放入氣炸鍋中,噴油拌勻,再加入適量的水(大約一湯匙的水就可以了)

3.以150度炸8~10分鐘,杏鮑菇有變軟後,加入蒜末、鹽及黑胡椒顆粒拌炒,再以160度烤3鐘即可

*烤溫及時間僅供參考

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 完成囉!很清爽不油膩的一道料理

 很簡單吧!用氣炸鍋或炒鍋都可以完成,大家趕快動手做看看吧!

 

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