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《分享》烘焙用粉營養成份大評比~讓你知道別人不說的事

20190809  圖片取自於Pixabay

前些時候,朋友傳了一個食譜給我看,她問我,這個食譜糖尿病患者吃了會升糖嗎?

第一眼看到那個食譜,我就知道那是屬於生酮點心~食譜內容如下(本來我想放截圖,但上面會有其他人的名字,所以改直接文字敘述)

無麵粉戚風蛋糕:杏仁粉60克、椰子油30、赤藻醣醇35、蛋3顆、無糖豆漿40

於是我很認真的幫朋友計算了營養成份,沒算沒事,一算真是驚人~

營養標示如下:總熱量是807.5卡、淨碳水化合物為27.7、總蛋白質為27.7、總油脂為67

假如一次是吃四分之一片,那就是總熱量為202、淨碳水為7、蛋白質為7、油脂為17

 cake-2048732_960_720   圖片取自於Pixabay

假如我們把杏仁粉改成一般的低筋麵粉,椰子油改成玄米油呢?只有糖是一樣是使用赤藻糖醇。

營養標示如下:總熱量是694.4卡、淨碳水化合物為48,總蛋白質為26.3,總油脂為40.5

以吃四分之一塊來看: 總熱量為174、淨碳水為12、蛋白質為7、油脂為10

兩個配方比較起來,一定有很多人會說,為了要控制血糖或減重,那我要吃碳水低一點的那個,但很多人都忽略了油。

減醣飲食,大家都會認為我就是只要減少"醣"的攝取就好,卻有不少人完完全全的忽略了另一個對身體負擔很大的成份—油脂,我在YMCA上課時問過長輩們,油吃太多會怎麼樣?他們都會回答我,會有心血管的問題,血管會塞住之類的。

沒錯,為什麼阿公阿嬤都懂的道理,我們年輕人會不懂?

以衛福部給的國民健康飲食指南中的建議,我們人平均每天最好是攝取3到7茶匙的油,每一茶匙為5公克,也就是說建議攝取的油脂不要超過35克。不過這是給活動量低的,另一個計算的方式就是以你個人每天應攝取的熱量的30%(這個是以TDEE去減300~500的數字,想減重的人可以上網去搜尋TDEE怎麼算~另外女性不能低於1200卡、男性不能低於1500卡)

舉例:我每天要攝取的熱量是1200卡,油脂是30%,為360卡,一公克的油是9卡,360除以9為40克,也就是說我要攝取的油盡量不要超過40克。(這樣會算了嗎?如果不會算,可以下載APP,我在書裡有介紹APP)

bisquit-2240478_960_720 圖片取自於Pixabay

那你知道我們每天吃的食物裡,有哪一樣是沒有脂肪的嗎?

不騙你,所有的食物都有含脂肪,差別在量多量少而已~連飯、蔬菜都有極小微量的脂肪。你看哦~不是所有的食物都有碳水,但偏偏就是所有的食物都有脂肪,雖然不是要大家斤斤計較,但如果能控制這些脂肪含量高的食物,是不是就不用去在意那些含量低的了。

在我寫書的時候,我曾經在門診時問糖醫生~減醣要注意什麼事情?

他跟我說,減醣是可以增加蛋白質,但不要增加油脂~

以衛福部的建議,蛋白質每日應攝取的量其實滿少的,醫界普遍認為是可以提高的(原本建議是15~20%的樣子,醫界認為可以提高至30%,除非腎功能不好的患者才不會建議增加那麼多,反而要以控制蛋白質為主)

原本我不打算提出這件事,不過開始有些朋友會建議我把生糙米粉、米穀粉改成杏仁粉或椰子粉,一開始我並不在意,因為我一旦研究出比例了,我就不大喜歡再去變動,直到朋友問我吃那樣的食譜血糖會不會升高時,我才認真去算~

我給的答案是,如果在食用前血糖是正常的,那麼食用之後,血糖不會上升太多;但如果在食用前血糖就很高了,那可能也會居高不下。

反觀我吃一般的配方,食用前血糖是正常的,食用之後也是會上升,但幅度也是合理範圍;如果食用前血糖就很高了,有可能在食用後,反而血糖會低一點(為什麼~因為有藥物或胰島素的關係,加上四分之一塊的碳水也不到一份醣)

有看出差別來了嗎?

以下是我替大家整理的各項粉類的營養成份評比,資料都是從食品營養資料庫取得的,除了米穀粉是從產品包裝上看的。

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仔細看一下,光是椰子粉的油脂就高達到60,熱量也高達606卡,為了減醣卻吃進高熱量、高油脂的食物,你覺得這樣有對身體比較好嗎?連阿公阿嬤都知道這樣會有心血管阻塞的問題,為什麼年輕的我們不懂呢?這是很多人不說也或者根本不懂,但既然我懂,也知道這些成份,我想寧可做一個被討厭的人,也要把這個事實跟大家分享(這部份的說法是有經由糖醫生認同的哦!)

再來,你會有疑問,為什麼高筋跟低筋看起來也沒有比生糙米粉差,為什麼我要改成生糙米粉~因為它纖維質較多,可以讓血糖上升的速度減緩,當然你用高筋或低筋,把糖改成赤藻糖醇或者是我常用的麥芽糖醣也可以,不一定要用生糙米粉~如果能用全麥那就更好了,也是可以讓血糖上升的速度減緩哦此外,針對生糙米粉我要補充一點,生糙米粉是生米去製作的,但它也有熟米製作而成的糙米粉或糙米麩,這部份是不能取代"麵粉"~不能取代麵粉,自然就不能取代生糙米粉(因為我就是用生糙米粉來取代低筋麵粉的^^)熟米製成的粉是用來沖泡的,它做出來的成品其實真的難吃以外,還不成型(我有用過沖泡式的糙米粉,整個大失敗)除非在產品特色裡有提到可以取代部份的麵粉,像我之前購買的藜麥粉就是了(但它有標示最高只能取代20%)還有像一些綜合堅果粉,那些也都只能部份取代~應該說是可以增加香氣而已。

那能不能使用部份杏仁粉或椰子粉,部份低筋或高筋,可以的~我覺得如果只是用來增加香氣那當然沒有問題,雖然它可以完全取代,相對的也讓產品本身的油脂大大提升了~

慢性疾病不是因為一時的飲食錯誤才造成的,而是日積月累的,這樣長期高油脂、高熱量、低碳水,不僅沒有均衡飲食,也讓自已的身體一直處於高油脂的狀態,心肌梗塞、心血管阻塞什麼有的沒的,那可不是開玩笑的病,也不是只有胖子才會有的(我表哥瘦不啦嘰,前陣子也是心肌梗塞差點見閻羅王了~他是愛抽煙,血管都煙油包覆住了~還不是因為愛吃引起的)

所以想要健康,還是要多留意,不要想減醣而讓自已都在高油脂的世界裡打滾,重點還很開心的認為自已醣吃好少哦!其實是吃進了不少油(我自已看過幾次生酮點心的做法~那幾乎都是油上加油,要有這樣的比例才能好吃,而且食材又貴~但我們平常做的也可以少油減醣,何必花那麼多錢,結果還是變成有心血管疾病的風險呢?對吧!

 

 

 

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