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《烘焙》氣炸鍋也能做蛋糕~豆漿黑芝麻米蛋糕,減醣版的哦!

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 ↑豆漿黑芝麻米蛋糕

先前有朋友問我,氣炸鍋能不能烤蛋糕,基於氣炸鍋也是烤箱的原理,我想不可能不行,差別在於它不像烤箱可以調上下火,烤出來的蛋糕有可能也會上焦下不熟的,當然這要試過才知道。

想了好幾個禮拜,終於有時間動手做了,前些時候我買了兩包米穀粉,是由聯華實業生產的,我為什麼要用米穀粉呢?其實米穀粉是台灣農會的產物,早就幾年前,我還不大會烘焙時我就有聽過了,後來開始接觸烘焙時,也一直很想買來試看看。

這次的點心—豆漿黑芝麻米蛋糕,我就改用了米穀粉來製作,另外添加了黑芝麻粉來增加風味,也改用了燕麥高纖無糖豆漿,讓蛋糕增加膳食纖維,吃起來更有飽足感。還有哦!這次我是改用氣炸鍋來製作,所以出動了我的四吋戚風烤模~不再是杯子模^^

【豆漿黑芝麻米蛋糕】(熱量約852大卡,四吋一個,每次食用四分之一,每份淨碳水為20.8克。蛋白質7.2克。脂肪13克。膳食纖維0.8克)

材料:蛋三個、玄米油30G(可用其他植物油代替)、米穀粉60G、燕麥高纖無糖豆漿100CC、檸檬汁5C.C、麥芽糖醇30g、芝麻粉10g

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材料都準備好再開始

做法:

1。把蛋黃跟蛋白先分開,蛋白我會先放進冷凍冰一下,等要打發時再拿出來。將玄米油放到鍋子裡隔水加熱,待油表面有出現紋路後取出 。

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 油隔水加熱就好

有些人會直接把油放到鍋子裡加熱

但我怕加熱過頭,所以用隔水加熱

2。將米穀粉過篩,加入黑芝麻粉進去拌成顆粒狀。

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 把米穀粉過篩加入溫油中

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過篩後的樣子 

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 加入黑芝麻粉一起拌

拌的時候會有淡淡的芝麻香氣哦!

 3。依序將蛋加入粉塊裡,一直拌到沒有顆粒狀為止,拌至沒有顆粒為止,拌勻後放至一旁備用。。(如有電動打蛋器用那會比較快一點)

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 蛋黃要一顆一顆加哦!

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 拌至沒有顆粒就可以了

 4。把蛋白從冷凍庫拿出來打發,糖分三次加入,打至濕性發泡即可。 

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 從冷凍取出的蛋白

記得盆子要無油、無水、無雜物

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 這是我最近新買的12線頭打蛋器

聽說很好用

不過我用完之後覺得好像也跟原機器附的頭

打發蛋白的時間差不多

但多一組頭使用,我就不用再洗完擦乾再打

可以一組打蛋黃糊,一組打蛋白^^

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 不過打到發泡確實是滿快的

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 打到這樣時就可以加檸檬汁了

如果臨時沒有檸檬汁怎麼辦

可以加一小撮的鹽或一點點醋

醋不要太多哦!大概就一兩滴就好

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 看到蛋白膨脹後

加入三分之一的麥芽糖醇繼續打

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 打到有小彎鈎就可以了

5。取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊裡拌勻,拌至沒看到蛋白糊。

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 加進去拌勻沒看到白白的即可

6。將拌好的蛋黃糊,倒入蛋白糊裡一起拌,記得要拌勻哦!不然很容易烤出來的蛋糕會有洞洞。最後加入核桃拌一下就可以倒進模型裡,模型往桌上輕摔三下,這是為了將麵糊中的小氣泡給消泡

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 倒入模子裡的蛋糊

 7。將氣炸鍋以140度(華氏275°F)預熱三分鐘,再將模型放入外鍋中,以以140度(華氏275°F)烤8分鐘(我覺得5分鐘就可以拉出來劃線了),再以160度(華氏325°F)烤15分鐘(我覺得可以再多烤5分鐘),以上溫度及時間僅供參考,大家可以試著抓自己家中的烤溫哦!

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 烤模放在外鍋,不要放烤架哦!

8。要確認有沒有熟,就是用竹籤插入蛋糕裡,抽出來時沒有麵糊就可以了,我為什麼說可以再加烤5分鐘,是因為我覺得中間比較濕潤,如果再烤五分鐘會更好。出爐後就倒扣,這樣比較不會縮水,放涼後再脫模即可。 

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 倒扣中,放涼再脫模

我是放在風扇下吹

大概半小時就脫模了

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 完美脫模

成功到連我都覺得不可思議 

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 原本我切八塊,後來決定吃兩塊

也就是四分之一

用餐前的血糖是99

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 兩小時後是121

上升幅度只有22哦!

我有連續測了兩天的早餐血糖,餐點內容都一樣,一樣是一小份生菜、一份雞胸肉、一份鳯梨、兩塊蛋糕及一杯無糖豆漿,血糖上升的幅度都是在二十左右。

但還是要建議大家,要自己測血糖,因為我是有用藥的哦!即使我的藥量很低,但還是有藥物的(我也有特別量睡前,睡前都是在105左右…沒有超過110)

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