↑全麥綠豆酥
去年暑假，我在空大選修了傳統糕餅的課程，那時候老師在影片中有教了一個很特別的點心，它是利用鳳梨酥的餅皮，口味是抹茶的，搭配了芒果內餡，那時候我就一直很想做看看，但後來忙著寫書稿，我也就一直拖著沒做。
今年要思考做什麼點心當中秋節禮盒給醫生、老師時，又想起了那個很特別的點心，但我突發其想，如果把餅皮改成一部份全麥的，不曉得成品會如何，於是上網買了內餡～我買的是呂昇達老師監製的奶油綠豆沙，它的特色就是在於甜度沒有那麼高，不過我後來也發現銘珍（也就是幫呂老師製作內餡的公司）他們本身就有低糖的紅豆餡及白豆餡～大家可以去烘焙坊找看看，另外也有一家叫百傑的，他們也有出低糖的，台南只有永昌兩款都有，其他的材料行沒有賣低糖版。
【全麥綠豆酥】（熱量約2630大卡，共18顆，每顆為醣為23.5g、蛋白質4.4g、油脂4.3g、膳食纖維0.6g）
材料：無鹽奶油140g、麥芽糖醇20g、全蛋1顆、奶粉10g、全麥麵粉100g、低筋麵粉150g、鹹蛋黃9顆、綠豆沙餡360克
備註：
1.無鹽奶油可改成無鹽發酵奶油或者是植物油
2.麥芽糖醇可加可不加，我第一次沒有加，感覺沒有上色，後來第二次做有加，好像也沒有很上色，所以之後再做我就不加了，畢竟內餡有糖了。
3.如果是吃素的，蛋可以改成豆漿或優格，但比例要自行調整哦～大約是加40CC就可以了…再自行慢慢調整，蛋的功能只是讓麵糰較能結成一團。
4.鹹蛋黃也可以不加，改加堅果或是乳酪丁也不錯
5.若沒有加蛋黃，內餡的綠豆沙就要改成450g
材料全都準備好就可以開始囉！
做法：（這次我忘了拍鹹蛋黃的過程，所以拿去年的照片來用）
１。將鹹蛋黃用米酒或高梁或蘭姆酒浸泡（這三種酒我都泡過，蘭姆酒最香），大約浸泡十分鐘。放入烤箱以150度烤10分鐘左右
鹹蛋黃泡酒十分鐘是為了去除腥味
放入烤箱烘烤十~十二分鐘
２。將烏豆沙分成20克一球，鹹蛋黃切對半，包入烏豆沙裡備用，沒用到的就冰冷藏哦！（今年改用綠豆沙哦！）
我都是一次包40顆
製作時才拿出來用
３。無鹽奶油＋麥芽糖醇拌勻，再把粉類混合後過篩放入
麥芽糖醇和奶油混合，
奶油記得放在常溫下回軟比較好拌
把粉全混合後再過篩
過篩後的粉
４。把粉和奶油揉成粉狀後，再加入一顆蛋揉成糰，揉到沒有粉即可。用保鮮膜將麵糰包住，放在室溫下鬆弛半小時。
把蛋加入一起揉
揉成糰沒看到粉就ＯＫ了
５。每個麵糰分割25克一糰
分割完成
６。將麵糰壓平，把內餡放在中間，然後包起來成小圓球狀。使用月餅壓模製作半成品
壓平後比較好包哦！
內餡放中間
餅皮從邊緣拉起來包住
不用特地滾圓，收口朝下
這種月餅壓模網路上買就有
我買了好幾組XD
把麵糰放進去桶子裡
往下壓就可以了
壓好的樣子
７。烤箱以上火160度，下火150度預熱，再以同樣的溫度烤40分鐘即完成。
把壓好的餅放入烤箱烘烤
完成囉！
當天下午我帶一顆去星巴克當下午茶
這是錯誤示範哦！哈～
吃之前的血糖是131
也是我午餐的飯後血糖
用星巴克的塑膠刀切比較不美
食用後兩小時是142
期間我只有喝咖啡，我喝的是冷萃加牛奶
看起來升糖並不多
隔天早餐再試一次
這次改吃兩顆
飯前血糖是102
這次蛋黃就有明顯了
飯後兩小時是133
兩次血糖測試都還不錯，我早餐是有吃藥的哦！下午茶那個就沒有用藥，我覺得吃起來餅皮酥酥的，目前吃過的人都覺得不會甜，很好吃，反應都很不錯哦！不妨自己動手做看看，另外要再提醒大家，一定要自己測血糖，每個人對食物的反應不同，再加上藥物的使用也不同，所以自己動手做就要自己測血糖哦！
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