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《烘焙》全麥綠豆酥~鳳梨酥餅皮搭配綠豆餡,今年中秋來點不一樣的吧!

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↑全麥綠豆酥

去年暑假,我在空大選修了傳統糕餅的課程,那時候老師在影片中有教了一個很特別的點心,它是利用鳳梨酥的餅皮,口味是抹茶的,搭配了芒果內餡,那時候我就一直很想做看看,但後來忙著寫書稿,我也就一直拖著沒做。

今年要思考做什麼點心當中秋節禮盒給醫生、老師時,又想起了那個很特別的點心,但我突發其想,如果把餅皮改成一部份全麥的,不曉得成品會如何,於是上網買了內餡~我買的是呂昇達老師監製的奶油綠豆沙,它的特色就是在於甜度沒有那麼高,不過我後來也發現銘珍(也就是幫呂老師製作內餡的公司)他們本身就有低糖的紅豆餡及白豆餡~大家可以去烘焙坊找看看,另外也有一家叫百傑的,他們也有出低糖的,台南只有永昌兩款都有,其他的材料行沒有賣低糖版。

【全麥綠豆酥】(熱量約2630大卡,共18顆,每顆為醣為23.5g、蛋白質4.4g、油脂4.3g、膳食纖維0.6g)

材料:無鹽奶油140g、麥芽糖醇20g、全蛋1顆、奶粉10g、全麥麵粉100g、低筋麵粉150g、鹹蛋黃9顆、綠豆沙餡360克

備註:

1.無鹽奶油可改成無鹽發酵奶油或者是植物油

2.麥芽糖醇可加可不加,我第一次沒有加,感覺沒有上色,後來第二次做有加,好像也沒有很上色,所以之後再做我就不加了,畢竟內餡有糖了。

3.如果是吃素的,蛋可以改成豆漿或優格,但比例要自行調整哦~大約是加40CC就可以了…再自行慢慢調整,蛋的功能只是讓麵糰較能結成一團。

4.鹹蛋黃也可以不加,改加堅果或是乳酪丁也不錯

5.若沒有加蛋黃,內餡的綠豆沙就要改成450g

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材料全都準備好就可以開始囉!

做法:(這次我忘了拍鹹蛋黃的過程,所以拿去年的照片來用)

1。將鹹蛋黃用米酒或高梁或蘭姆酒浸泡(這三種酒我都泡過,蘭姆酒最香),大約浸泡十分鐘。放入烤箱以150度烤10分鐘左右

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 鹹蛋黃泡酒十分鐘是為了去除腥味

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 放入烤箱烘烤十~十二分鐘

2。將烏豆沙分成20顆一球,鹹蛋黃切對半,包入烏豆沙裡備用,沒用到的就冰冷藏哦!(今年改用綠豆沙哦!)

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我都是一次包40顆

製作時才拿出來用

3。無鹽奶油+麥芽糖醇拌勻,再把粉類混合後過篩放入

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麥芽糖醇和奶油混合,

奶油記得放在常溫下回軟比較好拌

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把粉全混合後再過篩

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過篩後的粉

4。把粉和奶油揉成粉狀後,再加入一顆蛋揉成糰,揉到沒有粉即可。用保鮮膜將麵糰包住,放在室溫下鬆弛半小時。

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把蛋加入一起揉

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揉成糰沒看到粉就OK了

5。每個麵糰分割25克一糰

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分割完成

6。將麵糰壓平,把內餡放在中間,然後包起來成小圓球狀。使用月餅壓模製作半成品  

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壓平後比較好包哦!

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內餡放中間

餅皮從邊緣拉起來包住

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不用特地滾圓,收口朝下

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這種月餅壓模網路上買就有

我買了好幾組XD

把麵糰放進去桶子裡

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往下壓就可以了

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壓好的樣子

7。烤箱先以160度預熱。 再以上下火各160度烤30分鐘即完成。

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把壓好的餅放入烤箱烘烤

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完成囉!

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當天下午我帶一顆去星巴克當下午茶

這是錯誤示範哦!哈~

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吃之前的血糖是131

也是我午餐的飯後血糖

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用星巴克的塑膠刀切比較不美

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食用後兩小時是142

期間我只有喝咖啡,我喝的是冷萃加牛奶

看起來升糖並不多

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隔天早餐再試一次

這次改吃兩顆

飯前血糖是102

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這次蛋黃就有明顯了

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飯後兩小時是133

兩次血糖測試都還不錯,我早餐是有吃藥的哦!下午茶那個就沒有用藥,我覺得吃起來餅皮酥酥的,目前吃過的人都覺得不會甜,很好吃,反應都很不錯哦!不妨自己動手做看看,另外要再提醒大家,一定要自己測血糖,每個人對食物的反應不同,再加上藥物的使用也不同,所以自己動手做就要自己測血糖哦!

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