↑本篇部份圖片取自於pixabay
前一篇跟大家分享考食品烘焙證照前的報名注意事項，這篇就來跟大家分享考試前要注意什麼？有沒有需要上課？考試時要注意的事情？
接下來我就從開始準備考試起講起囉～
內容目錄
是否有需要上證照班？
如果妳（你）本身是完全不會烘焙，或者不會做麵包，我會建議去上課，但如果妳（你）跟我一樣是會麵包的，那可以考慮選擇和我一樣的方式。
一開始我是打算自學考照，畢竟我本來就會做麵包了，朋友也覺得我就算沒去上也能考到證照。
為了應付考試，我在Youtube上找了一些影片來看，我很推薦一位APPLE老師（文未會放她的頻道連結），她的頻道裡有很多丙級證照考試的教學，我在考前也特意再重看一次影片，考試時確實有派上用場（畢竟我決定考試到真正考試也隔了半年之久）
後來我突然想到～考場用的攪拌機、烤箱都是專業用的，跟平常在家使用的操作方式不同，會不會到時候我到了考場，不是不會做，而是不會操作機器～這時才讓我有想要去上課的念頭。
正好朋友跟我說～可以去參加職訓局開的課，而且我的年紀已經是符合全額補助，就那麼巧～才跟我講完沒幾天，職訓局和嘉藥合作開了一堂基礎麵包課，而且上課內容就剛好是丙級檢定的品項，重點是—只需要上四天課，完全符合我的需求。
我的需求是不要上太多天的課，因為我只是想去學習專業型的攪拌機及烤箱要如何使用。
很幸運的，遇到了一個完全不藏私的老師，在他的教學下，我好像被他打通了任督二脈，我發現一直以為我覺得成功的麵團，其實是不太ＯＫ的。老師剛好也不排斥人家使用代糖，還讓我帶代糖去試做。可惜的是，最後一堂課老師上不到兩小時，發現自己確診，他趕緊離場，把課教由助教接手～
職訓局的課程，我過陣子會再跟大家分享，不過我知道的是，老師並沒有打算再繼續開課，職訓局也有和其他學校合作，只不過上課時數較多，如果自己時間夠充足，也可以報名上課。或者是先前我臉書有分享過亞洲餐旅的證照班也可以報名。
我個人覺得如果妳（你）是完全的新手，或者很少製作麵包，是可以去上課，但能不能遇到好老師，也是要看運氣^^～有上課是可以學到一些考試時的小撇步，就算最後沒有去考證照，至少也學會了麵包、吐司怎麼做～
如果妳（你）已經是烘焙老手，只是想考張證照，我覺得是可以去職業工會或是一些烘焙教室，報名上一兩堂課，主要是去熟悉專業型的工具如何操作，畢竟自己已經會做了，只要搭配APPLE老師的影片，要考上應該是不難^^
需要購買檢定相關用書嗎？
我自己是有買，而且是買最新版的，為什麼要買新版的呢？
因為現今的考試內容有變動，如果買舊版的書，可能會出一些差錯，如果是要自學考照，會建議買書，但如果有上證照班，就不需要了。
因為配方比例只要用課程老師提供的，學科只要下載APP或上網練習就可以了。至於要買哪一本呢？其實內容都大同小異，就看排版自己喜歡哪一本就好。
如果要買二手書，記得買2022年7月之後出版的，因為那之後考試內容略有修正。
考試內容的變動
在2022年七月後，考試內容和之前有做了修正，分別是山型吐司及布丁餡有做了變動。
山型吐司以往是油：糖：麵粉的比例都是8:8:100，考試題型是３條、４條、５條
但在2022年七月後，油：糖：麵粉的比例改成了5:5:100、7:7:100及9:9:100，數量一律是３條
也就是將油：糖：粉的比例更改了，而數量一律是3條
在布丁餡上，以往是由考務中心提供餡料，但現在改成要由考生自行製作
很多人說五峰吐司是大魔王，但對我來說～布丁餡才是我的大魔王～
因為在家裡是用瓦斯爐，但考場用的是一般小型的瓦斯爐或快速爐，火溫很難控制，很容易煮焦了（我這次考試就是差點臭灰搭）
所以超級超級建議大家一定要看一下APPLE老師教的，如何補教布丁餡，幸好我有多看一次，才能在考試時救了我的布丁餡。
考試服裝規定
食品烘焙考試有規定的服裝哦！不是隨便穿自己的衣服去考試就可以，考生也不用擔心，蝦皮都有賣廚師服，中餐、烘焙的規定有些不同，大家要注意看簡章的內容。本文僅以食品烘焙的規定為主。
圖片取自於勞動部
1.帽子：一定要白色有附網，附網是要將頭髮塞進網子裡，是要預防止頭髮、頭皮屑或其他夾雜物掉到材料裡面，一定要把頭髮全包住，才可以進考場哦！
2.上衣：一定要白色的，領口為立領、國民領、襯衫領皆可，要長袖或短袖都可以，但袖子不可以有扣子哦！個人建議可以買長袖（其實我有長袖、短袖都有買，但後來覺得穿長袖就好）為什麼長袖比較好呢？因為考場會有冷氣，不管是冬天還夏天考都是，買長袖可以把袖子捲起來當短袖，而且考場裡有冷氣吹，也不用怕穿長袖會太熱。
3.圍裙：限白色，全身或半身的都可以，只要長度有過膝就好。
4.褲子：顏色限白色、黑色或黑色千鳥格，不可以是牛仔褲、運動褲、休閒褲或緊身褲）必須要是直筒褲，長度至腳踝處，如果有有口袋的話，限斜邊剪接式口袋（非外縫式口袋），且須可被圍裙覆蓋。
5.鞋子：包鞋、球鞋、皮鞋皆可，只要不露出腳後跟，顏色不拘，要有防滑效果，裡面穿的襪子長度要超過腳踝，不可以穿短襪或船襪哦！
我考試前的問題就是，能不能穿著考試規定的服裝到校，我個人覺得要看考場規定，像APPLE老師的影片，她說不可以，但我去考試的學校，我到校時，很多都是已經穿好了（我很早就去學校了，我在那裡等時都還沒有人）
進入報到教室前，是要穿著規定的衣服，經過檢查確定合格才可以進入，因此我自己是覺得如果是早上考術科的朋友，因為報到時間滿早的，就直接穿過去，但如果是先考學科才考術科的，是可以考完學科再換。
以上的內容是算是考前要準備的，另外記得指甲要剪，不要留太長，也不能擦指甲油或美甲，考試當天也不能化妝哦！如果身上有首飾也要取下來，頭髮如果太長，記得用髮夾夾起來，盡量把頭髮包在帽子裡，不要露出來。
考試當天注意事項
報到
收到准考證時，上面都會寫報到的教室、考場等資訊，要注意哦！報到教室跟考場都會不一樣，假如妳（你）有帶包包，東西就只能放在報到教室裡，我個人是有准備小鎖，把自己的包包拉鍊鎖起來，畢竟報到教室沒有人留守，東西是直接放在教室裡，不是每個考場都有提供置物櫃。
記得，術科報到時就要穿著規定的服裝，檢查通過後才能進入教室，將准考證及身份證交給工作人員核對後（身份證會歸還，准考證在考完術科時才會歸還）。
他們會交給考生一個名牌，那是考生的編號，我是請監考老師幫我別上的，因為那要別在背部，我也不認識其他人，只好請監考老師幫忙。之後就是找到自己的編號位子坐下來等。
監考老師會先講解考試規定，如果時間夠，會先帶大家去看考場再回來抽考題。
學科報到，不需要穿著規定服裝（要穿也可以），將准考證及身份證交給工作人員核對後，工作人員確認後會歸還。進入電腦教室考試時，會先看一段答題影片，之後會要考生輸入准考證上的號碼並核對身份，確認無誤後，監考老師就會進入正式考試。
考題開始前，會有幾題練習題，若操作上有問題，一定要趕快反應，練習題結束後就進入正式考試，考試進行30分鐘後才可以按下確認繳交（電腦都會有計時，也會提醒可以交卷了）成績是立即顯示在螢幕上的，所以可以很快就知道學科是否有通過？
只要有看到分數，舉手讓監考老師確認後就可以離場了。
抽考題及計算
監考人員會請一號去抽出題型組合，再由監考老師抽出組數，等監考人員確認當天的考試內容時，就會要大家開始計算配方材料，記得把材料及比例寫在試紙上，不要寫在自己帶去的紙上，計算方式也要寫哦！
計算完畢，要讓監考老師檢查過後才可以離開報到教室前往考場。這也是先由監考老師幫考生看看是不是有算錯，通常有算錯，他們會提醒是不是哪裡有錯？會要考生再檢查一下。
進考場注意事項
進考場時，可以帶筆、計時器（聽說有些考場是不能帶），如果不能帶計時器，可以在圍裙裡放張白紙，進考場時用來紀錄自己把麵團放入發酵箱的時間，避免自己忘了到底放進去多久了，也可以利用烤箱上的計時器來提醒自己。
工作人員會要考生先檢查桌面上的工具是否有短缺，請務必檢查磅秤是否正常、電力是否足夠，工具若有缺少，一定要跟工作人員反應，確認都無誤後，他們會讓考生簽名確認，就可以開始製作了。
很重要。非常重要。一定要做的一件事—預熱烤箱
專業型烤箱預熱的速度很慢，妳（你）要是沒有先預熱烤箱，等到要烘烤了才預熱，至少還要等半小時以上，時間完全浪費掉了，所以只要確認工具無故障也沒有缺少，一定要趕快去預熱烤箱。
第二重要的是—洗手
千萬不要以為沒人看到就不做這件事，監評老師不是只有一個而已，有些是隱身在大家看不到的地方在注意考生的動作，在取材料之前，請務必洗手，這是衛生方面的分數。
秤材料
建議先去秤吐司的材料，帶上一個大鋼盆及一個小鋼盆，小的鋼盆裝粉類材料後再倒入大鋼盆裡依照順序放入盆中（鹽、麵粉、糖、酵母、奶粉），雞蛋可以拿回自己的座位秤，拿一個小盤子裝酥油，千萬不要拿成奶油，因為奶油是從冰箱拿出來的，要等到它軟化要等很久，打麵團無法等它軟化（我就是拿成奶油，還好我有想辦法把奶油軟化）
如果是測驗葡萄乾吐司，記得再一個小盤子裝葡萄乾回座位。雞蛋不要和食材擺放在一起哦！可以放在碗裡面拿回座位秤重。考場也都會有提供碎冰，如果有需要的，就是拿一個小盆子去裝回來。
綜合上述所寫，可以拿一個大鋼盆，一個小鋼盤，兩個盤子及一個碗去拿材料。
先把吐司的材料拿回來後，先製作吐司的麵團，一般打麵團分四個階段：1.混合成團；2.擴展階段；3.下奶油；4.完成階段
在要下奶油之前，也就是在第二階段時，就可以去拿麵包的材料～剛才拿吐司材料的那些器具，除了奶油盤以外，其他的重複使用就好。
我考試那天發現好幾個考生都是先做麵包，害我看到麵包出爐時，以為他們怎麼動作那麼快～～後來看到他們還在等吐司發酵，才知道他們是先做麵包～
吐司發酵的時間比較久，我覺得先做吐司會比較保險～尤其是做山型吐司，一定要先做吐司再做麵包的麵團
什麼情況要請監考老師
在考試期間，有以下幾個狀況一定要請監考老師來檢查，老師蓋章後才可以再繼續哦！
1.若是測葡萄乾吐司，再打好麵團要放葡萄乾進入攪拌機時，要請老師來檢查
2.麵團分割完成後，監考老師會檢查多餘的麵團重量有沒有太多，也會隨機抽查麵團重量是否足夠
3.包餡麵包完成後，要請監考老師來檢查包好的麵團是否有符合標準？
個人小建議
在麵團完成後，我會建議先秤一下麵團總重，確認打好的麵團是否有足夠接下來要做的份量，超過太多或麵團不夠也是會被扣分哦！（那就表示材料計算錯誤）
假如妳（你）發現麵團好像不大夠，偷偷教妳（你）一個小撇步，只要差距不大，可以把前面幾個麵團少秤1-2克，讓後面分割的那幾個重量是足夠的，考試是有允許重量不足的範圍，只要不是差太多，監評老師都可以接受。他們檢查都只會檢查剛分割完的那一兩個重量夠不夠，所以只要那兩三個過了，不要被抽查到前面的，基本上是可以混過去的^^
那包餡的麵包怎麼辦呢?
餡料製作完時，也要秤重，如果當下就有發現製作好的餡料會不夠（布丁餡在包的時候耗損率也很高，因此一定要多一點），我的小撇步是麵團分割時，刻意把麵團多加了3克，因為監評最後檢查是整個包好的重量有沒有87~90克，麵團的重量多一點，餡料就可以少一點～不過這可能要稍微自己計算一下。
考試時一定要穩定、冷靜，可以自己先在家裡在腦子裡演練一下，像我就有寫了一張時間表，雖然有些手忙腳亂，但我也是有在自己設定的時間內完成所有的品項。
再來每個考場的烤箱溫度會有些不同，我是還滿幸運的，剛好烤完麵包想要轉盤再烤一下，一個老師剛好看到我把麵包拉出來，她停下來幫我檢查，偷偷跟我說～可以了，都上色了，不要再烤了，現在的顏色很完美，可以出爐放涼。
我那時在嘉藥上課都必須要轉盤再烤才ＯＫ，但在亞洲考試時，吐司就真的有點焦，麵包也差一點就焦色了～所以大家還是要看一下，如果麵包底部也上色了，就不要再轉盤加烤了^^
以上是我給準備要考試的朋友的一些建議，提供給大家參考哦！之後再跟大家分享如何計算配方比例及寫製作流程表。
APPLE老師頻道：https://www.youtube.com/@applechang
職訓局：https://ojt.wda.gov.tw/
（職訓局網站如何使用，改天我會再寫文章分享）
相關文章：
（以下文章陸續分享，敬請期待）
《分享》食品烘焙麵包丙級證照全紀錄～如何計算麵包比例及寫製作流程表
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