其實去年我就有做過菠蘿蛋黃酥了，但當時做出來的成品都會有些裂痕，也看過店家販售的，多少有些裂痕，心想那應該是正常的。
但總是希望做出來的成品能夠好看一些，所以我開始在社團看大家的討論，會裂開有三個原因，一是內餡太濕、二是餅皮太乾、三是烤溫太高。
排除了內餡太濕這個因素，那就是我的餅皮太乾加烤溫過高。因此我做了一些調整。再加上最近我買了兩包豆渣粉，之前也沒做過生糙米口味的，所以這次就改用生糙米粉來製作囉！
如果想了解全麥粉、米穀粉版本的朋友，可以參考下面這篇文章，只要把烤溫改成這篇的溫度，且製作時留意水份，我想也是可以烤出既美觀又美味的菠蘿蛋黃酥。
《烘焙》減醣版菠蘿蛋黃酥~新手初學易上手，蛋黃酥入門款，內有常見Q&A
【豆渣米菠蘿蛋黃酥】（熱量約3774大卡，共18顆，每顆熱量為210卡、淨碳水22克、蛋白質6.3克、脂肪11.7克、纖維0.8克）
材料：（共17~18顆的份量，每顆約50克）
低筋麵粉125克、生糙米粉100克、無鹽發酵奶油50克、無水奶油50克、奶粉15克、鹽2克、全蛋一顆、蛋黃一顆、豆渣粉20克
餡料－低糖綠豆沙360克、鹹蛋黃9顆、高粱 or米酒適量
表面－蛋黃液40克
備註：
1.無水發酵奶油可用無水奶油或豬油取代
2.生糙米粉吸水量比較大，因此要補充液體
作法：
１。將鹹蛋黃用米酒或高梁或蘭姆酒浸泡（這三種酒我都泡過，蘭姆酒最香），大約浸泡十分鐘。放入烤箱以150度烤10分鐘左右
２。將綠豆沙分成20克一球，鹹蛋黃切對半，包入綠豆沙裡備用，沒用到的就冰冷藏哦！（如果沒有要那麼快製作，可以先冰冷凍，但最好是趁鮮趕快做）
３。餅皮的部份，奶油放在室溫下回軟（以下作法和前一次的不同，兩種做法都可以哦！）
４。低筋麵粉、生糙米粉過篩後，加入豆渣粉及奶粉，先混合後，再把奶油及無水奶油放入攪拌盆中，再放到攪拌機裡用二速慢慢打。
５。粉和奶油混合之後，分三次倒入蛋液。待蛋液和粉都結合後，補充水份繼續打至麵糰摸起來柔軟不鬆散。
６。將打好的麵糰用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏一小時。（或者冰一個晚上也可以，通常冷凍一星期也行）
７。將麵糰從冰箱取出，分割成25克一球，滾圓後備用
８。把麵糰滾圓，用手掌壓平後，桿圓，將包好鹹蛋黃的內餡放進中間，然後包起來成小圓球狀。
９。在包好的蛋黃酥表面刷上蛋黃液（要刷到底部哦！），這個配方只要刷一次就好。如果表面有裂口，可以噴少許的水，用手指補平，再稍微滾圓即可。記住！不要噴太多水哦！
１０。用手指沾水，再沾黑白芝麻，沾在包好的蛋黃酥上。
１１。烤箱先以上火180度，下火160度預熱。 再以上火180度，下火160度烤30分鐘，取出烤盤轉方向，以上火160度，下火140度再烤10分鐘即完成。
影片分享：
影片中我有分享把菠蘿蛋黃酥當早餐的吃法分享，另外我也有一天早上是吃兩顆菠蘿蛋黃酥（僅搭配一杯無糖高纖豆漿）餐前血糖是105，餐後是133，因為照片一直無法上傳至電腦，只好用文字敘述。
還是要再一次提醒大家，如果製作給糖友食用的，請務必要請糖友測試食用前後的血糖哦！
另外如果想使用氣炸鍋或氣炸烤箱製作的朋友，建議烤溫先從160度烤20分鐘後，中途可拉出來看一下，如果開始有裂痕，把溫度降低，烤的時間拉長，自己慢慢試烤溫，這一樣可以使用氣炸鍋或氣炸烤箱來完成哦！
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