愛♥健康, 愛♥料理, 減醣烘焙, 糖尿病飲食

《烘焙》豆渣米菠蘿蛋黃酥。改良過後不再爆,內含操作影片

↑豆渣米菠蘿蛋黃酥

其實去年我就有做過菠蘿蛋黃酥了,但當時做出來的成品都會有些裂痕,也看過店家販售的,多少有些裂痕,心想那應該是正常的。

但總是希望做出來的成品能夠好看一些,所以我開始在社團看大家的討論,會裂開有三個原因,一是內餡太濕、二是餅皮太乾、三是烤溫太高。

排除了內餡太濕這個因素,那就是我的餅皮太乾加烤溫過高。因此我做了一些調整。再加上最近我買了兩包豆渣粉,之前也沒做過生糙米口味的,所以這次就改用生糙米粉來製作囉!

如果想了解全麥粉、米穀粉版本的朋友,可以參考下面這篇文章,只要把烤溫改成這篇的溫度,且製作時留意水份,我想也是可以烤出既美觀又美味的菠蘿蛋黃酥。

《烘焙》減醣版菠蘿蛋黃酥~新手初學易上手,蛋黃酥入門款,內有常見Q&A

【豆渣米菠蘿蛋黃酥】(熱量約3774大卡,共18顆,每顆熱量為210卡、淨碳水22克、蛋白質6.3克、脂肪11.7克、纖維0.8克)

材料:(共17~18顆的份量,每顆約50克)

低筋麵粉125克、生糙米粉100克、無鹽發酵奶油50克、無水奶油50克、奶粉15克、鹽2克、全蛋一顆、蛋黃一顆、豆渣粉20克

餡料-低糖綠豆沙360克、鹹蛋黃9顆、高粱 or米酒適量

表面-蛋黃液40克

備註:

1.無水發酵奶油可用無水奶油或豬油取代

2.生糙米粉吸水量比較大,因此要補充液體

作法:

1。將鹹蛋黃用米酒或高梁或蘭姆酒浸泡(這三種酒我都泡過,蘭姆酒最香),大約浸泡十分鐘。放入烤箱以150度烤10分鐘左右

2。將綠豆沙分成20克一球,鹹蛋黃切對半,包入綠豆沙裡備用,沒用到的就冰冷藏哦!(如果沒有要那麼快製作,可以先冰冷凍,但最好是趁鮮趕快做)

3。餅皮的部份,奶油放在室溫下回軟(以下作法和前一次的不同,兩種做法都可以哦!)

4。低筋麵粉、生糙米粉過篩後,加入豆渣粉及奶粉,先混合後,再把奶油及無水奶油放入攪拌盆中,再放到攪拌機裡用二速慢慢打。

5。粉和奶油混合之後,分三次倒入蛋液。待蛋液和粉都結合後,補充水份繼續打至麵糰摸起來柔軟不鬆散。

6。將打好的麵糰用保鮮膜包起來,放進冰箱冷藏一小時。(或者冰一個晚上也可以,通常冷凍一星期也行)

7。將麵糰從冰箱取出,分割成25克一球,滾圓後備用

8。把麵糰滾圓,用手掌壓平後,桿圓,將包好鹹蛋黃的內餡放進中間,然後包起來成小圓球狀。

 9。在包好的蛋黃酥表面刷上蛋黃液(要刷到底部哦!),這個配方只要刷一次就好。如果表面有裂口,可以噴少許的水,用手指補平,再稍微滾圓即可。記住!不要噴太多水哦!

10。用手指沾水,再沾黑白芝麻,沾在包好的蛋黃酥上。

11。烤箱先以上火180度,下火160度預熱。 再以上火180度,下火160度烤30分鐘,取出烤盤轉方向,以上火160度,下火140度再烤10分鐘即完成。

影片分享:

影片中我有分享把菠蘿蛋黃酥當早餐的吃法分享,另外我也有一天早上是吃兩顆菠蘿蛋黃酥(僅搭配一杯無糖高纖豆漿)餐前血糖是105,餐後是133,因為照片一直無法上傳至電腦,只好用文字敘述。

還是要再一次提醒大家,如果製作給糖友食用的,請務必要請糖友測試食用前後的血糖哦!

另外如果想使用氣炸鍋或氣炸烤箱製作的朋友,建議烤溫先從160度烤20分鐘後,中途可拉出來看一下,如果開始有裂痕,把溫度降低,烤的時間拉長,自己慢慢試烤溫,這一樣可以使用氣炸鍋或氣炸烤箱來完成哦!

003

 

如果您喜歡我的文章,歡迎一起加入,一起來享受人生

b01 b02 b03 b04

 

WEN的作品集,歡迎選購哦!網路書局、蝦皮都有賣哦!連結請看首頁右側欄位

11.jpg