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《烘焙》豆渣糙米鳳梨酥~減醣版鳳梨酥,增加豆渣,吃一顆美味既有飽足感

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↑豆渣糙米鳳梨酥

幾年前用鳳梨酥餅皮做過一款綠豆酥,頗受長輩們喜歡,朋友們也覺得好吃。

以往我也都會做鳳梨酥來送大家,但一直忘了自己沒有寫過文章來跟大家分享食譜,剛好今年我也是打算做鳳梨酥來送醫護人員,所以就拍照做了一下紀錄。

先說明一下,可能會有些朋友認為醫護人員不敢吃鳳梨酥。確實,我認識的一些醫護人員是不敢吃,但我自己的主治醫師並沒有這方面的忌諱,而且較熟識的護理師及技術員也都說下班帶回家吃就好了,因此我會送他們自己手作的鳳梨酥。

先前我是用全麥麵粉混低筋麵粉做鳳梨酥餅皮,這次我改用生糙米粉來製作,網路上有人說用無水奶油比較酥,我這次有嘗試用無水發酵奶油及無鹽發酵奶油各半去做,口感真的太酥了,最後還是改回我原本的配方。

 

【豆渣糙米鳳梨酥】(熱量約3729大卡,共18顆,每顆為醣為27g、蛋白質3,3g、油脂9.3g、膳食纖維0.8g)

材料:生糙米粉100g、低筋麵粉150g、無鹽發酵奶油120g、全蛋1顆、奶粉30g、豆渣粉20克、菠菜粉10克(可省略)、草莓粉10克(可省略)、水60~70克

內餡:鹹蛋黃9顆、鳳梨餡360克

備註:

1.無鹽發酵奶油可改成無鹽奶油或者是無鹽奶油加無水奶油各半;生糙米粉可用全麥麵粉或米穀粉取代。

2.奶素的朋友,蛋可以改成豆漿、燕麥奶、優格等,但比例要自行調整哦~大約是加40CC就可以了…再自行慢慢調整,蛋的功能只是讓麵糰較能結成一團。

3.鹹蛋黃也可以不加,改加堅果或是乳酪丁也不錯

4.若沒有加蛋黃,內餡的綠豆沙就要改成450g

5.水不一定要加,因為生糙米粉的吸水性不一定,要視麵糰的狀況加入水

6.草莓粉是葷食口味的、菠菜是奶素不是混在一起哦!不放也可以

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這次做了奶素及葷的口味

奶素的部份我加入了菠菜粉

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葷的部份我加入了草莓粉

做法:(這次我忘了拍鹹蛋黃的過程,所以拿先前的照片來用)

1。將鹹蛋黃用米酒或高梁或蘭姆酒浸泡(這三種酒我都泡過,蘭姆酒最香),大約浸泡十分鐘。放入烤箱以150度烤10分鐘左右

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 鹹蛋黃泡酒十分鐘是為了去除腥味

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 放入烤箱烘烤十~十二分鐘

2。奶素的部份,我加入了100克的酸櫻桃乾及50克的核桃,混合之後,分成25克一球,放入袋子裡冷藏備用。如果沒有那麼快要製作就放冷凍。

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直接加入酸櫻桃乾及核桃混合

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這樣包好放到冷藏或冷凍保存備用

3。鹹蛋黃切對半,取鳳梨餡合起來為25克,將鳳梨餡搓圓壓扁後,將蛋黃包入後,放到冰箱冷藏(小秘訣:鳳梨餡會黏手,可以使用薄手套或是手扒雞的手套來進行,才不會弄到整個手黏呼呼呼的,要不停的洗手)

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鳳梨餡壓扁

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中間放入鹹蛋黃

第一次做時我是放一整顆

但後來覺得太大顆,又改成半顆

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包好之後滾圓再放入冰箱冷藏或冷凍備用

4。無鹽發酵奶油在室溫下放至回軟,放入攪拌盆中,稍微攪打後,加入打散的蛋混合。

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奶油要回軟才比較好打哦!

5。將粉類過篩至攪拌盆中再開慢速讓它成糰,如果一直沒有成糰,一直是呈現粉狀,可以加點水讓它成糰。

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粉類要過篩哦!

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過篩後的樣子

奶素口味我是加藜麥粉

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葷食口味的

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麵糰打好後放入密封袋

放入冷藏鬆弛

我是隔天才取出來製作

6。把麵糰從冰箱取出後,取25克為一球

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我有買了一包鹽漬櫻花

怕太鹹,所以泡了水備用

7, 將麵糰壓平,把內餡放在中間,然後包起來成長條狀。使用月餅壓模製作半成品  

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壓平後放入內餡

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這次是要使用長條狀的模型

所以搓成長條狀的

這個剛好可以放50克以內的麵糰

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塞進去之後

再利用壓模棒把它壓平

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上面再舖上鹽漬櫻花

因為我泡太久了,有時櫻花瓣都散了

所以沒有全部都有放

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葷食的麵糰也不需要搓圓

大概搓到能放入模具裡即可

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把麵糰塞入模具底部

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輕輕壓一下

底部要靠在桌面上哦!

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壓桿離開桌面,再按壓一次

麵糰就會自動脫離模具了

8。烤箱以上火160度,下火150度預熱,再以同樣的溫度烤40分鐘即完成。

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烤好囉!

這就是我今年為糖友們製作的點心

原本要送給醫護人員的口味也是粉色小兔子,但後來我改變主意,我把麵糰中的草莓粉改成了薰衣草及洋柑菊,是一款帶有茶香味的鳳梨酥,不過我沒有拍照,至於以往會測量的血糖,因為幾乎都是送人,我自己雖然有吃了一兩個,但剛好都沒有測血糖。

不過有收到這款點心的糖友回報給我的數字上看來,吃一個解解饞,血糖的起伏也還在範圍內。喜歡吃鳳梨酥的朋友,不妨也自己動手做看看哦!

全麥版的食譜在此:https://wenjoylife.com/blog/post/32946661

 

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