圖片皆取自於pixabay

所有的綠色蔬菜裡，我最喜歡的就是綠花椰～～

號稱是減肥絕世好食材的綠花椰，它有什麼功效？如何處理？如何保存？在這篇文章裡，我會一一和大家分享，也有拍影片給大家看哦！

 

花椰菜介紹

花椰菜（學名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），又稱花菜、椰菜花，十字花科蕓薹屬的物種，是一種常見的蔬菜，是甘藍的變種。花椰菜的頭部為白色或綠色花序，與青花菜的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合久煮。主要產期在8月至隔年3月，冬天產的花椰菜是最好吃的，夏天如果在賣場看到綠花椰，多數是進口的。

綠花椰菜，英文是broccoli，又名「青花菜」、「西蘭花」，另一種白色的花椰菜，稱為白花椰菜又名「花菜」、「白花菜」，在台灣則俗稱「菜花」，兩種花椰菜同屬十字花科甘藍類蔬菜。除了常見的綠花椰菜與白花椰菜，目前還可以看到橘黃色、紫紅色的品種。另外現在市面上也有出現「羅馬花椰菜」、「青花筍」。

下圖四種較常見的花椰菜，它們的功效、營養素略有不同，但都是滿好的食材，坊間常見的花椰菜米，就是用白花椰製作的，它們料理的方式都差不多，所以就不加多以敘述，有興趣的朋友可以上網搜尋。

 

四種市面上能買到的花椰菜品種

綠花椰如何挑選

根據農委會的建議挑選有四技巧，分別是花球翠綠、外觀完整密合、花球面無嚴重凹凸現象、花球整體呈香菇型蕾球。另要特別注意，如果花球成熟過渡，有黃化、粗鬆、露出黃花，會造成口感與品質不佳。如果莖部有空心也盡量不要挑選哦！

圖片取自農委會臉書

綠花椰菜功效

蘿蔔硫素（Sulforaphane）： 綠花椰菜是唯一提供蘿蔔硫素的綠色蔬菜，消化後轉化而成，帶走體內有毒化學物和自由基。支援腦部運作功能，是延緩老化過程的抗氧化劑。

蘿蔔硫苷（Glucoraphanin）：能減低壞膽固醇，逆轉日曬後的侵害。

山奈酚（Kaempferol）： 黃酮類化學物，降低血糖水平，尤其能幫助糖尿病二型患者控制血糖，具抗氧化、抗炎、保護心臟的好處。

β-胡蘿蔔素（Beta-carotene）： 身體攝取後，活化維他命A，護肝臟、保護眼睛、維持心血管健康及減低患心臟病風險，提升免疫能力。 纖維： 梗部含更多纖維，平衡腸胃中的益菌生長，長期食用，有利消化系統運作，改善便秘。保持血糖於正常水平，改善胰島素受耐性。

葉酸（Folate）： 即維他命B9，加上綠花椰菜所含的維他命和膳食纖維，促使身體的新陳代謝和新細胞生長。

維他命C： 一杯綠花椰菜的維他命C含量跟橙相若，發揮抗氧化功用，有助髮膚健康生長，提高人體免疫力，促進肝臟解毒，增強體質。

鈣質：配合維他命K、磷加上鎂含量，強健骨骼、牙齒，預防關節問題。

（以上文字取自於網路）

我自己有買了一些書，都是關於食材的介紹，裡面就有提到綠花椰的功效，和上面寫的都有相似之處，基本上我個人喜歡吃綠花椰菜的原因是它體積大，熱量低，一年四季都買的到，也方便料理。雖說進口綠花椰沒有台灣產的好吃，但也不會太難吃啦～

台灣產的綠花椰便宜又大朵

特價時我會一次買個兩顆起來存放

大型賣場賣的都是兩入一組

其中一顆就可以用下列的方式保存

如何保存？

網路上有不少方法，我自己試用過後，覺得這個方法是最能保存綠花椰，保存的時間大概可以維持一個星期左右。

首先要準備的工具有：杯子、塑膠袋或保鮮膜、水、橡皮筋（塑膠袋或保鮮膜可以利用原本產品的包裝，不需另外準備）

特價時多買的綠花椰可以用這樣的方式保存

做法：

1.首先將綠花椰的莖部切除一小塊（這個步驟可以省略）

莖部切一小塊起來

不過後來我發現沒有切也可以

2.將杯子裡裝入一半的水，把綠花椰插入杯中，注意莖部要有插在水中，如果沒有再補水。

莖部一定要在水裡哦！

喝完星巴克，杯子還可以拿來利用^^

3.用塑膠袋或保鮮膜，將整個杯子或綠花椰包住，放入冰箱冷藏即可。

我是用買來的綠花椰外包裝

將整個綠花椰含杯子一起裝起來

下方再用橡皮筋綁起來

可以避免放在冰箱裡不小心倒了

水就會流滿整個冰箱

保存後的綠花椰

一樣很翠綠哦！

如何處理綠花椰？

綠花椰最讓人困擾的，大概就是清洗了，因為它整顆花曝曬在外，容易殘留很多農藥跟滋養小蟲子，用清水清洗也很難洗掉。建議可以加入「麵粉」搓揉後浸泡五分鐘，髒污、蟲卵就可以乾淨溜溜，加入太白粉則可以去除農藥殘留。或者可以先將花朵切開後，用流動的水沖洗２～３遍，再用鹽水浸泡15~20分鐘，這樣就可以看到小蟲子浮出水面，也可以保持綠花椰的鮮味。

不過我在全聯或大賣場買的綠花椰，不曉得是本來就有處理過了還是我幸運，至今我還沒看過有小蟲子，也有可能是因為我眼睛生病後，這種要動刀子處理食材的工作，都是我媽媽在做的，所以我就很少遇到（我也會弄，只是多數是我媽媽處理的）

處理的方法在下方影片中有哦！

如何料理綠花椰？

其實綠花椰很好處理，它很容易熟，不需要煮太久，水煮、清炒、當配菜都很適合。

汆燙：鍋中放入水，等候水滾前，先準備一碗冰水。水滾後，下1茶匙的鹽巴再放入切成小朵的花椰菜，煮1～2分鐘顏色轉深後撈起，馬上放入冰水中冰鎮 30 秒左右再瀝乾水分即可。

可以準備自己喜歡的調味料，像我就很喜歡胡麻醬，就會淋一些胡麻醬在綠花椰上，搭配蛋白質食物一起吃，這是一道美味的料理，這個做法在我的第一本書《享受減醣人生：糖尿病也能吃的美味料理》裡面就有介紹哦！

或者先煮好放入冷凍保存，要吃的時候用熱水稍微煮過（退冰）就可以了。

影片分享：

 

以上是綠花椰的相關分享，我家裡的冰箱一定會有這個食材，偶爾餐桌上蔬菜不夠時，我就會拿出來燙一下後直接吃，它算是一個挺方便的食材，有時候我也會去買冷凍的，不過那個口感都有點軟爛，是真的買不到時我才會去買來吃^^

希望藉由這篇文章，讓大家能夠更認識這個食材哦^^

 

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