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《分享》防疫食材。綠花椰菜~~教您如何處理及保存(內含影片)

b09圖片皆取自於pixabay

所有的綠色蔬菜裡,我最喜歡的就是綠花椰~~

號稱是減肥絕世好食材的綠花椰,它有什麼功效?如何處理?如何保存?在這篇文章裡,我會一一和大家分享,也有拍影片給大家看哦!

 

花椰菜介紹

花椰菜(學名:Brassica oleracea L. var. botrytis L.),又稱花菜、椰菜花,十字花科蕓薹屬的物種,是一種常見的蔬菜,是甘藍的變種。花椰菜的頭部為白色或綠色花序,與青花菜的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C,這些成分屬於水溶性,易受熱溶出而流失,所以煮花椰菜不宜高溫烹調,也不適合久煮。主要產期在8月至隔年3月,冬天產的花椰菜是最好吃的,夏天如果在賣場看到綠花椰,多數是進口的。

綠花椰菜,英文是broccoli,又名「青花菜」、「西蘭花」,另一種白色的花椰菜,稱為白花椰菜又名「花菜」、「白花菜」,在台灣則俗稱「菜花」,兩種花椰菜同屬十字花科甘藍類蔬菜。除了常見的綠花椰菜與白花椰菜,目前還可以看到橘黃色、紫紅色的品種。另外現在市面上也有出現「羅馬花椰菜」、「青花筍」。

下圖四種較常見的花椰菜,它們的功效、營養素略有不同,但都是滿好的食材,坊間常見的花椰菜米,就是用白花椰製作的,它們料理的方式都差不多,所以就不加多以敘述,有興趣的朋友可以上網搜尋。

 

可能是食物的圖像

四種市面上能買到的花椰菜品種

綠花椰如何挑選

根據農委會的建議挑選有四技巧,分別是花球翠綠、外觀完整密合、花球面無嚴重凹凸現象、花球整體呈香菇型蕾球。另要特別注意,如果花球成熟過渡,有黃化、粗鬆、露出黃花,會造成口感與品質不佳。如果莖部有空心也盡量不要挑選哦!

青花菜挑選技巧。圖/取自農委會臉書

圖片取自農委會臉書

綠花椰菜功效

蘿蔔硫素(Sulforaphane): 綠花椰菜是唯一提供蘿蔔硫素的綠色蔬菜,消化後轉化而成,帶走體內有毒化學物和自由基。支援腦部運作功能,是延緩老化過程的抗氧化劑。

蘿蔔硫苷(Glucoraphanin):能減低壞膽固醇,逆轉日曬後的侵害。

山奈酚(Kaempferol): 黃酮類化學物,降低血糖水平,尤其能幫助糖尿病二型患者控制血糖,具抗氧化、抗炎、保護心臟的好處。

β-胡蘿蔔素(Beta-carotene): 身體攝取後,活化維他命A,護肝臟、保護眼睛、維持心血管健康及減低患心臟病風險,提升免疫能力。 纖維: 梗部含更多纖維,平衡腸胃中的益菌生長,長期食用,有利消化系統運作,改善便秘。保持血糖於正常水平,改善胰島素受耐性。

葉酸(Folate): 即維他命B9,加上綠花椰菜所含的維他命和膳食纖維,促使身體的新陳代謝和新細胞生長。

維他命C: 一杯綠花椰菜的維他命C含量跟橙相若,發揮抗氧化功用,有助髮膚健康生長,提高人體免疫力,促進肝臟解毒,增強體質。

鈣質:配合維他命K、磷加上鎂含量,強健骨骼、牙齒,預防關節問題。

(以上文字取自於網路

我自己有買了一些書,都是關於食材的介紹,裡面就有提到綠花椰的功效,和上面寫的都有相似之處,基本上我個人喜歡吃綠花椰菜的原因是它體積大,熱量低,一年四季都買的到,也方便料理。雖說進口綠花椰沒有台灣產的好吃,但也不會太難吃啦~

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台灣產的綠花椰便宜又大朵

特價時我會一次買個兩顆起來存放

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大型賣場賣的都是兩入一組

其中一顆就可以用下列的方式保存

如何保存?

網路上有不少方法,我自己試用過後,覺得這個方法是最能保存綠花椰,保存的時間大概可以維持一個星期左右。

首先要準備的工具有:杯子、塑膠袋或保鮮膜、水、橡皮筋(塑膠袋或保鮮膜可以利用原本產品的包裝,不需另外準備)

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特價時多買的綠花椰可以用這樣的方式保存

做法:

1.首先將綠花椰的莖部切除一小塊(這個步驟可以省略)

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莖部切一小塊起來

不過後來我發現沒有切也可以

2.將杯子裡裝入一半的水,把綠花椰插入杯中,注意莖部要有插在水中,如果沒有再補水。

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莖部一定要在水裡哦!

喝完星巴克,杯子還可以拿來利用^^

3.用塑膠袋或保鮮膜,將整個杯子或綠花椰包住,放入冰箱冷藏即可。

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我是用買來的綠花椰外包裝

將整個綠花椰含杯子一起裝起來

下方再用橡皮筋綁起來

可以避免放在冰箱裡不小心倒了

水就會流滿整個冰箱

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保存後的綠花椰

一樣很翠綠哦!

如何處理綠花椰?

綠花椰最讓人困擾的,大概就是清洗了,因為它整顆花曝曬在外,容易殘留很多農藥跟滋養小蟲子,用清水清洗也很難洗掉。建議可以加入「麵粉」搓揉後浸泡五分鐘,髒污、蟲卵就可以乾淨溜溜,加入太白粉則可以去除農藥殘留。或者可以先將花朵切開後,用流動的水沖洗2~3遍,再用鹽水浸泡15~20分鐘,這樣就可以看到小蟲子浮出水面,也可以保持綠花椰的鮮味。

不過我在全聯或大賣場買的綠花椰,不曉得是本來就有處理過了還是我幸運,至今我還沒看過有小蟲子,也有可能是因為我眼睛生病後,這種要動刀子處理食材的工作,都是我媽媽在做的,所以我就很少遇到(我也會弄,只是多數是我媽媽處理的)

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處理的方法在下方影片中有哦!

如何料理綠花椰?

其實綠花椰很好處理,它很容易熟,不需要煮太久,水煮、清炒、當配菜都很適合。

汆燙:鍋中放入水,等候水滾前,先準備一碗冰水。水滾後,下1茶匙的鹽巴再放入切成小朵的花椰菜,煮1~2分鐘顏色轉深後撈起,馬上放入冰水中冰鎮 30 秒左右再瀝乾水分即可。

可以準備自己喜歡的調味料,像我就很喜歡胡麻醬,就會淋一些胡麻醬在綠花椰上,搭配蛋白質食物一起吃,這是一道美味的料理,這個做法在我的第一本書《享受減醣人生:糖尿病也能吃的美味料理》裡面就有介紹哦!

或者先煮好放入冷凍保存,要吃的時候用熱水稍微煮過(退冰)就可以了。

影片分享:

 

以上是綠花椰的相關分享,我家裡的冰箱一定會有這個食材,偶爾餐桌上蔬菜不夠時,我就會拿出來燙一下後直接吃,它算是一個挺方便的食材,有時候我也會去買冷凍的,不過那個口感都有點軟爛,是真的買不到時我才會去買來吃^^

希望藉由這篇文章,讓大家能夠更認識這個食材哦^^

 

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