品項：原味（抹茶）豆渣蓮蓉月餅（六個）
材料	比例	數量
低筋麵粉	50%	45g
全麥麵粉	50%	45g
龍舌蘭蜜	35%	50g
花生油	20%	18g
鹼水	3%	3g
檸檬水	40%	36g
豆渣粉	5%	5g
抹茶粉	10%	9g
內餡
蓮蓉餡（奶黃餡）		120克
鹹蛋黃		6顆

 

備註：
1.龍舌蘭蜜可用楓糖取代
2.全麥麵粉可以換成生糙米粉、米穀粉
3.鹼水可加可不加，加了之後是比較容易顯色
4.花生油可用一般植物油取代，網路有說調和花生油比較香，但我個人偏愛一般植物油的味道
5.檸檬水可以用白開水，我是為了減低甜度才改加檸檬水
6.豆渣粉可加可不加，也可用黃豆粉或有含維維的粉來替換（如纖維粉、燕麥纖維），但其碳水就會有所不同

 

製作方法

１。先製作鹼水，鹼水的用量都是少少的，如果沒用完直接丟了就好，因為下次也不知道何時才會做。鹼水是利用小蘇打粉加水製作的，比例是水：小蘇打粉＝100：1茶匙（約5克）

２。小蘇打粉和水混合後，放至瓦斯爐上，開中小火煮滾後，放涼後即可使用，這就是鹼水的做法。

小蘇打粉和水拌均混合

放到瓦斯爐上煮滾即完成

３。我習慣先處理內餡，但這部份我沒有拍照，所以就文字敘述了～鹹蛋黃退冰後，平放在烤盤上，表面噴上少許的米酒，以160度烤8-10分鐘，放涼後，取蓮蓉餡和蛋黃加起來30克為一份，如果蛋黃有比較大顆，就把蛋黃切一些起來，大概上我是抓蛋黃15克，內餡15克，把蛋黃包在蓮蓉餡裡，先放入冰箱冷藏備用。

這部份若有看不懂的，請看我先前製作波蘿蛋黃酥的影片，裡面有相關的做法。

相關影片：https://youtu.be/gfa_MzYQHdE

４。餅皮的材料很簡單，就是粉類、水、油、糖，準備好之後就可以開始製作，這裡我分手揉及機器揉

這是我做20顆的量

５。油、糖及鹼水放入盆中，攪拌均勻後，立刻將粉類過篩倒入盆中。切拌揉成糰或用攪拌機揉成糰後，用保鮮膜包起來，放入冷藏兩小時或室溫下半小時即可。

鹼水、油、糖漿倒入盆中混合

混合完成的顏色是這樣

要盡快把粉類加進來哦！

以免油水分離了

製作30顆以上的餅皮

我就用攪拌機打了

步驟都一樣

粉類過篩放入盆中

用切拌的方式揉成糰

再用保鮮膜包起來冷藏兩小時

或者放在室溫下半小時即可

這是用攪拌機打的

餅皮的麵糰完成時，它的柔軟度要摸起來像耳垂一樣，但因為我們有加了豆渣粉，加上全麥麵粉較會吸水，因此要增加水的份量，不然怎麼拌都不會有柔軟如耳垂的感覺，和一般廣式月餅不同的就在這裡，一般是沒有再加水，僅有少量的鹼水。

６。麵糰完成後，分割每糰20克，搓圓備用。如果動作不快的話，分割好的麵糰，表面記得蓋上保鮮膜，以避免麵糰表面被風乾，或者上面蓋一條濕布也可以。

分割完成後就可以包餡

７。麵糰壓扁，將內餡放在正中間，麵糰往中間開始收口，收口處要黏緊朝下。

麵糰壓扁，中間餅皮要厚一點，

四周餅皮薄一點

內餡放在正中間

將四周的餅皮往內收口

記得收口要黏緊哦！

這是包好的樣子

８。將包好的麵糰搓成橢圓型，壓模的模具灑上一些粉，再輕敲一下，把多餘的粉敲掉，麵糰也灑上一些粉，不要太多哦！薄薄的就好，這是為了避色麵糰黏在模具上。把模具放在桌面上，輕壓三下後，將模具提起來按下去，讓壓好的麵糰推出來放到烤盤上。

麵糰整成橢圓型

模具跟麵糰都灑一些粉

麵糰放入模具裡，收口一樣朝下哦！

輕輕按壓三下

壓好的樣子

９。烤箱以上火180度，下火160度預熱，在麵糰上方噴水後，以上火180度，下火160度烤８分鐘，將烤盤取出稍微放涼後，在表面刷上薄薄的蛋液。再以上火160度，下火160度烤8分鐘，一樣再取出烤盤刷第二次蛋液，接著用上火160度，下火160度烤5~8分鐘，表面呈金黃色即可出爐。

取一顆蛋黃拌勻

從烤箱取出來後放涼再刷上蛋夜

大概放個十分鐘就可以刷蛋液了

剛烤好出爐的樣子

圖案還算清楚

左邊是烤好隔天回油的樣子

右邊是剛出爐的樣子

月餅要等出油後再吃會更好吃哦！

這就是我今年做給大家吃的口味

給醫療團隊的還有流心口味，我自己有吃了一個

血糖實測

通常我都會把這種點心當做正餐，比較少當點心吃，這樣既可以滿足自己的慾望，又不會額外多吃點心，如果糖友想要控制血糖，把點心當正餐主食是比較好的選擇，搭配其他食材當做一餐，既可以滿足口慾，也可以讓血糖較穩定一些。

我通常都是當早餐吃

然後會搭配蔬菜、蛋白質一起吃

烤好的第二天，表面就更加油亮了

飯後兩小時是105

讓我有點懷疑是血糖機壞了嗎？

今年給社團糖友的獎品全都是用龍舌蘭蜜製作的，大家收到之後都有實測血糖，七位糖友的實測紀錄全數通過，也有人和我一樣，飯後比飯前低，甚至也有使用胰島素治療的一型糖友，差點低血糖，飯後兩小時立即再補糖。這樣算是大家幫我證明了，不是只有我吃才ＯＫ，大家也都是可以安心食用的。

由於龍舌蘭蜜很貴，做完給糖友的份量後，龍舌蘭蜜也剩沒多少，於是我就改用有機楓糖，楓糖本身是屬於中GI的糖，如果不想買龍舌蘭蜜，也可以改用楓糖哦！下面這個是利用楓糖做出來的小月餅的血糖實測。

做給醫療團隊及我自己朋友的部份，我都是用楓糖，另外還買了流心餡來製作，這流心餡製作的還有一些小技巧，只是我覺得買現成的甜度太高，未來不會再製作了，因此想知道流心餡月餅的小技巧的朋友，可以在網路搜尋，資料還滿多的。

一口氣試兩顆

不怕血糖高，就怕我吃不完ＸＤ

餐前是104

我吃的是蓮蓉抹茶流心月餅

是挺好吃的，但內餡真的很甜

我大概戒糖也有一段時日了，

所以吃到太甜的東西會覺得頭暈

飯後兩小時血糖是139

兩次的血糖實測是無法比較，畢竟楓糖組我吃了一顆半（後來是真的吃不下，我就只吃了一顆半）,而龍舌蘭蜜我是吃一顆，但兩組的血糖實測都是滿ＯＫ的，再加上龍舌蘭蜜組有七位糖友聯合實測下的結果都是全數過關，這也證明了，只要搭配對的食物，糖友仍然可以享用這些中式點心。當然，若是要血糖穩定些的話，自己動手做是比較保險，市售的中式點心糖份會比較高，糖友食用時，務必搭配蔬菜和不含糖的飲品一起食用較恰當。

以上是我今年的做的小月餅分享，我也要再一次聲明，我做的點心是減醣，不是低醣，也不是生酮，市面上有些店家用我的名義說糖友可以吃低醣點心，這句話我並沒有說過哦！我都一直強調不管是哪一型的糖友，食用不常吃的食品，還是要自己實測血糖～

再來生酮或低醣雖然吃起來血糖數字可以很漂亮，但它的油脂含量比起一般版或減醣版的點心都高出兩三倍（甚至還有高出五倍），食用過多加上其他食物的油脂，往往會讓人飲食上油脂食用量爆表，在社團裡就有一些糖友跟我分享，以為生酮點心碳水很低，就吃的很開心，結果抽血檢查出來，總膽固醇破表，嚇到吃手手～所以不要以為低碳水就一定是好事。看到低碳水就一定要注意是不是高油脂哦！

 

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