以前曾做過一次蛋黃酥，但我對於要桿油皮油酥有那麼一點排斥，除了要用的油比較多以外，做起來是真的累人，我想拍完這次影片，未來我都不會再做了～哈！真的很累吶！
這次為了要做給吃素的朋友，所以有做了素食版跟葷食版，內餡的處理方式也不大一樣，所以把它拍成影片和大家分享～
我的食譜是２０顆的份量，但影片是１１０顆的份量哦！所以看起來會覺得份量有點多
【迷你米月兒酥】（熱量4190克，平均一顆為210卡，碳水25.1克、蛋白質4克、脂肪10.7克、纖維0.2克）
材料：
油皮－低筋麵粉100克、米穀粉100克、鹽 4g、無水奶油60g、溫水105g
油酥－米穀粉 140g、無水發酵奶油70g
餡料－低糖綠豆沙餡400g、鹹蛋黃20顆、高粱 or米酒適量（素的改成素鬆）
表面－蛋黃液40克（素的不刷蛋液）
備註：
1.沒有生糙米粉也可以直接用低筋麵粉取代
2.溫水為33~40度
3.無水奶油可用豬油取代
作法：
１。將鹹蛋黃用米酒或高梁或蘭姆酒浸泡（這三種酒我都泡過，蘭姆酒最香），大約浸泡十分鐘。放入烤箱以150度烤10-15分鐘左右
２。鹹蛋黃壓鬆後，和綠豆沙混合拌勻後，取一球25克滾圓；素食的則是將素食鬆與綠豆沙混合，取一球25克滾圓後，放入盒子裡冰冷藏備用。
３。先製作油皮，將粉類混合過篩後加入鹽、無水奶油後，再將溫水倒入拌勻，也可以用攪拌機來揉比較快，我是嫌還要洗機器，所以直接手揉了，只要揉到沒有粉即可。用保鮮膜將麵糰包住，放在室溫下鬆弛半小時。
４。製作油酥的粉過篩之後，加入無水發酵奶油（不過篩也可以），混合拌勻成團後就可以了，油酥的最佳比例是粉2:油1，如果覺得有點黏手，可以再加一點點粉去拌，也可以放進冰箱稍微冷藏一下，讓它變得有點硬後，再取出來和油皮包在一起
５。油皮鬆弛過後，取15克的油皮、10克的油酥，將油酥包入油皮中。然後壓扁，用木桿桿過後，再捲起放至一旁備用，記得一定要蓋保鮮膜哦！
６。第一次桿捲後，先把麵糰放至室溫下，鬆弛15分鐘後再桿捲第二次，將兩端結合後朝下，用手掌把麵糰壓平後，再桿過，不要桿太長，只要桿開就好。
７。捲好之後，重複一次把兩端結合在一起，結合處朝下，用手掌壓平後，桿圓，將包好內餡放進中間，然後包起來成小圓球狀。
８。在包好的蛋黃酥表面刷上蛋黃液（要刷到底部哦！），大約三分鐘後再刷第二層，然後用手指頭沾水再去沾白芝麻，放在蛋黃酥上方。此時烤箱先以180度預熱。 再以上下火各180度烤20~25分鐘即完成。（烤溫及時間僅供參考）
影片在此～https://youtu.be/X3m4Ll1PiPs
如果您喜歡我的文章，歡迎一起加入，一起來享受人生
WEN的作品集，歡迎選購哦！網路書局、蝦皮都有賣哦！連結請看首頁右側欄位