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《烘焙》迷你米月兒酥~影片版上線囉!

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以前曾做過一次蛋黃酥,但我對於要桿油皮油酥有那麼一點排斥,除了要用的油比較多以外,做起來是真的累人,我想拍完這次影片,未來我都不會再做了~哈!真的很累吶!

這次為了要做給吃素的朋友,所以有做了素食版跟葷食版,內餡的處理方式也不大一樣,所以把它拍成影片和大家分享~

我的食譜是20顆的份量,但影片是110顆的份量哦!所以看起來會覺得份量有點多

【迷你米月兒酥】(熱量4190克,平均一顆為210卡,碳水25.1克、蛋白質4克、脂肪10.7克、纖維0.2克)

材料:

油皮-低筋麵粉100克、米穀粉100克、鹽 4g、無水奶油60g、溫水105g

油酥-米穀粉 140g、無水發酵奶油70g

餡料-低糖綠豆沙餡400g、鹹蛋黃20顆、高粱 or米酒適量(素的改成素鬆)

表面-蛋黃液40克(素的不刷蛋液)

備註:

1.沒有生糙米粉也可以直接用低筋麵粉取代

2.溫水為33~40度

3.無水奶油可用豬油取代

作法:

1。將鹹蛋黃用米酒或高梁或蘭姆酒浸泡(這三種酒我都泡過,蘭姆酒最香),大約浸泡十分鐘。放入烤箱以150度烤10-15分鐘左右

2。鹹蛋黃壓鬆後,和綠豆沙混合拌勻後,取一球25克滾圓;素食的則是將素食鬆與綠豆沙混合,取一球25克滾圓後,放入盒子裡冰冷藏備用。 

3。先製作油皮,將粉類混合過篩後加入鹽、無水奶油後,再將溫水倒入拌勻,也可以用攪拌機來揉比較快,我是嫌還要洗機器,所以直接手揉了,只要揉到沒有粉即可。用保鮮膜將麵糰包住,放在室溫下鬆弛半小時。

 4。製作油酥的粉過篩之後,加入無水發酵奶油(不過篩也可以),混合拌勻成團後就可以了,油酥的最佳比例是粉2:油1,如果覺得有點黏手,可以再加一點點粉去拌,也可以放進冰箱稍微冷藏一下,讓它變得有點硬後,再取出來和油皮包在一起

5。油皮鬆弛過後,取15克的油皮、10克的油酥,將油酥包入油皮中。然後壓扁,用木桿桿過後,再捲起放至一旁備用,記得一定要蓋保鮮膜哦!

 6。第一次桿捲後,先把麵糰放至室溫下,鬆弛15分鐘後再桿捲第二次,將兩端結合後朝下,用手掌把麵糰壓平後,再桿過,不要桿太長,只要桿開就好。

 7。捲好之後,重複一次把兩端結合在一起,結合處朝下,用手掌壓平後,桿圓,將包好內餡放進中間,然後包起來成小圓球狀。

8。在包好的蛋黃酥表面刷上蛋黃液(要刷到底部哦!),大約三分鐘後再刷第二層,然後用手指頭沾水再去沾白芝麻,放在蛋黃酥上方。此時烤箱先以180度預熱。 再以上下火各180度烤20~25分鐘即完成。(烤溫及時間僅供參考)

影片在此~https://youtu.be/X3m4Ll1PiPs

 

 

 

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