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《烘焙》全麥蔥花麵包~影片版上線囉!內文有教大家如何簡單計算碳水

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↑全麥蔥花麵包

我們家最愛的就是這款蔥花麵包,以往我都是用高低筋麵粉製作,這次改用全麥麵粉,口感較為紮實,依舊是很美味。

剛好粉專上有朋友問能不能拍蔥花麵包的影片,利用假日就來拍囉~~

不過我要先說明~~我不是專業的老師,也沒有去上過課,我沒有什麼專業的技巧,如果在影片中有什麼是我講錯的,歡迎留言指正哦~~對於麵包這一方面的做法,我是沒有那麼的嚴謹,並沒有太過要求麵糰的溫度~~通常都是做出來能吃就好^^

【全麥蔥花麵包】(共做24個,總熱量為2770卡,每份熱量115卡、淨碳水16克、蛋白質3.5克、脂肪4.1克、纖維1.1克)

材料:

麵包體→高筋麵粉350g、全麥麵粉150克、麥芽糖醣30g、鹽6克、植物油40g、無糖高纖豆漿100克、全蛋一顆、水140克、速發酵母3克、蔥花40克

蔥花內餡→蔥花160g、植物油40g、黑白胡椒粉2小匙、鹽1小匙、全蛋一顆

備註:

1.全蛋加豆漿為150克

2.植物油可選擇玄米油、橄欖油、葡萄籽油或其他油品皆可

3.若無麥芽糖醇可使用一般糖取代。

 

做法:

1。除了酵母以外,其他材料依序放入攪拌盆中。

2。開低速運輚,讓麵糰成型後,再加入酵母繼續攪拌。

3。將麵糰從攪拌盆取出,放入保鮮盒裡低溫冷藏四至五小時,最長不要超過24小時。

4。保鮮盒取出放在室溫下一小時後,將麵糰取出揉成糰,分割成二十四個滾圓,每顆麵糰約四十克,靜置十分鐘

5。用手心把麵糰壓扁再把麵糰四周往內包,利用虎口滾圓,收口黏緊後,收口朝下放在烤盤上。

6。利用刀片在麵糰上面割一個十字再放入烤箱中做第二次發酵(家中烤箱若無發酵功能,可以在烤箱中放一碗溫度約40度的水來發酵),大約發酵至兩倍大就可以了。


7。麵糰再第二次發酵時,將蔥花內餡的材料全放在一起拌勻備用。麵糰二次發酵完成後,將麵糰取出,烤箱以180度預熱(烤溫一樣請以家中的烤箱為主,此為參考數字)將蔥花內餡填入並在表面刷上蛋液(也可不刷)。

8。烤箱預熱完成後,將麵糰放入烤箱,以180度烤15~20分鐘即完成。

 

製作影片底加

 

如何簡易計算麵糰的碳水

麵粉20公克為一份醣,此配方的麵粉共500克,500/20=25

25X15=375克的碳水

1公克的糖為1公克的碳水,此配方的糖為30克,故為30克的碳水

375+30=405

405克的碳水/一份醣15克=27

也就是說這個配方,若要做成每顆為一份醣的麵包就要做成27顆…

但因為我用的是麥芽糖醇,它是不影響血糖的,因此我在計算時,並沒有把糖列入,若您是使用一般的糖就要算進去哦!

 

糖友要怎麼吃麵包才能讓血糖較穩定?

搭配蔬菜及蛋白質一起吃,可以使血糖較為穩定哦!下圖為示範圖,建議大家自己可以測量食用前後的血糖,以確定自己能食用的份量^^

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