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《分享》我的減醣烘焙之路~~完全自學,從失敗中學習,心酸血淚史大公開

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↑我的減醣作品

前陣子認識了一位新朋友,她是在烘焙社團看到我的發文,私下傳訊息給我,她問了我一些有關於烘焙的問題,讓我想寫這篇文章。

我大概是高中的時候才接觸烘焙的,原因是什麼我也忘了。在我家,一直都有烤箱這個家電用品,但我們都只是用來加熱葷食。

為什麼不買微波爐呢?因為那時候並沒有這種家電用品,即使後來有微波爐這個產品出現,我們家已經有烤箱了,自然不會想要再買這種家電,再加上我開始迷上烘焙,微波爐並不符合家裡的使用方式。

但在那個資訊不發達的年代,我的烘焙知識都只是從書上來的,我印象最深刻的是,我買了一本烘焙的食譜書,依照書中的食譜去製作,但做出來的成品是失敗的,所以寫信給出版社,想請他們幫我問作者,是不是哪個環節有問題?(我記得當時我只是把材料中最不影響成品的材料省略~因為買不到)

結果得到的回覆是~請不要亂改食譜,難怪會做失敗。

當時雖然有網路,我是寫E-MAIL給出版社的,收到這樣的回覆,讓我對該出版社的印象大打折扣(從此不再買這家出版社的書),而後我在孟兆慶老師的書裡找到了失敗的原因~~烤箱溫度太高。

這時候我才知道,即使是同品牌的烤箱,溫度也不可能一樣,自己要和家中的烤箱培養感情,妳想要什麼樣的成品結果,就是要和烤箱磨合。

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圖片取自於pixabay

不過興趣頗多的我,烘焙只是我的興趣之一,而且還是興趣最低的那一種,最主要是我覺得自己做的東西沒有外面來的好吃,再來也是沒有捧場的人,最捧場的大概就是我爸媽。尤其是我媽媽,她常會告訴我東西的口感,要我想想看是哪裡需要改進?

一直到我真正接觸烘焙之前,我最厲害的作品就是烤布丁、餅乾這兩樣成品。

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我最擅長的烤布丁

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對我來說,烘焙新手最好入門的就是烤餅乾

真正讓我認識烘焙,是因為糖尿病。

在還沒有糖尿病之前,我可能一年只有做個兩三次烤布丁,及一年兩次的餅乾,我家烤箱主要的工作依舊是用來加熱食物居多。最厲害的大概就是照本宣科,完全不敢亂改食譜內容的奶油小餐包。

2008年用麵包機做的奶油小餐包

完全想像不到,自己也能做出這樣的麵包

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2019年用攪拌機做的全麥亞麻籽奶油小餐包

和2008年的對照起來

一樣都很好吃,但2019年的小餐包多了那麼一點健康的感覺^^

我雖然是玩烘焙,但我不知道成品到底有沒有成功,只覺得能吃就好,一直到後來真認識烘焙,才知道原來自己以為的成功,並不是真的成功。

這是我剛確診時做的香蕉蛋糕(約2013~2014年製作的)

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這是我在2016年時做的巧克力戚風蛋糕

和上面的差別在哪裡呢?

這個蛋白有打發,上面那個是沒有打發

雖然能吃,但口感還是有差哦!

我會真正認識烘焙的原因,其實是很~~~俗氣,當時認識的一位部落客朋友,她剛好出了第一本書,她跟我說妳去學麵包,未來有機會我會推薦妳給出版社,看能不能幫妳出一本有關烘焙的書?

對我來說,那是一個夢想,對於當時雙眼都快要看不見的我來說,是唯一的動力。但我要怎麼學?一堂烘焙課的價錢都是千元起跳的,再來一堂課的時間,幾乎都是一整天的,加上一般的配方,含糖量很高,對於要控制血糖的我,無法固定時間用餐、高糖的成品都是不利的。

我唯一能做的就是自學,買書來看是最快的方法。因為當時我的視力只有0.2,上網看影片很吃力,所以我只能看書,其實書本對我也是很困擾,如果字太小,我還得拿放大鏡,但它是較不傷眼且較不吃力的方式。

我記得那時候我拿了自己做的麵包請張醫生吃,他說妳還會做麵包啊!我回他看書學的。他還很訝異我能看的到書上寫的字,他不知道我為了能看到字,可是像老人一樣,拿著放大鏡在看字。

再來就是食譜書大多數是圖片居多,我會一直看步驟圖,也會挑字大一點的書,這也是我後來出書時,會要求出版社字要大一點的原因。但排版的問題,也沒辦法放太大就是了。

為了學習做這些點心,我買了很多很多的書,買到是書局最頂級的客戶,而且是維持了三年的紀錄,我想這樣大家就知道我買了多少書了。(我有一個三層櫃,裡面放的全都是烘焙的書,甚至有的還沒辦法放進去)

我買的書都不是一般的食譜書,而是有標榜低卡、低糖等等的烘焙書,再加上開始有臉書的烘焙社團,我加入社團很少發文,都是在看別人發問,從問題裡找到我失敗的原因並加以改進。

但,這時期的我,使用的糖還是一般的糖(如海藻糖、上白糖、三溫糖),我並沒有什麼減醣的觀念,我只知道糖可以減少,要減到多少才不會影響成品。當然,我對食材的屬性也並不熟,我只知道減少糖就好。

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這是我在2014年時做的芋泥捲蛋糕

雖然是低糖,吃小份量還可以控糖

但現在我就知道,要怎麼搭配可以讓血糖不要升太多

使用一般的糖,也開始能做出不大會影響我血糖的點心,一開始我只是單純的想分享這樣的食譜給大家,因為我自己明白,糖尿病患者那種想吃又不敢吃的心情,那一種怕吃了血糖就飆高的心情。

每一次我自己的點心,我都會測量食用前後的血糖,不僅是我,也會給和我一樣有糖尿病的親友,希望他們提供食用前後的血糖數字給我,以證明是真的可以。

一直到有一天,有一位朋友傳訊息到我的粉專,問我巧克力蛋糕的做法,也就是上面那個法芙娜戚風蛋糕,一開始就是她問我回答。過了一段時間,她傳了自己做的蛋糕照片給我,她跟我說了一個故事。

她說她的老師也是糖友,她跟同學們想幫老師過生日,但怕老師吃了血糖會高,在網路上看到我的分享,決定用我的配方做給老師吃。

老師吃過之後,也有測量了血糖,確實沒有上升很多,她將蛋糕、老師和蛋糕的合照及血糖數字傳給我(我本來想把照片貼出來,但年代久遠,我也忘了是哪個朋友了,所以找不到信件~),當下的感動不輸那個老師。

我那時候才知道,原來自己的食譜是真的可以讓糖友也有吃點心的機會,那個朋友可能不知道,她的信給了我很大的信心,為此我也和那個老師一樣,哭了~~

從一開始很俗氣的想有一天能出一本糖尿病患者也能吃的烘焙點心書,到我真的想為糖友研究各種不同的點心做法,這個過程是不少朋友給我的動力,因為他們對我的信任,照著食譜去做,也願意來跟我分享血糖實測的結果,這讓我知道自己正在做對的事,而且是有意義的事。

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圖片取自於pixabay

真正接觸到減醣烘焙,是因為林俐岑營養師的書,坊間並沒有很正統的減醣烘焙書籍,幾乎可以說是生酮烘焙,這本《減醣烘焙:營養師教你做!蛋糕、奶酪、餅乾、麵包、中西式早餐,美味不發胖》可以說是碩果僅存的一本,而且是真正的減醣烘焙(出版社要幫我成為第二本真正的減醣烘焙書的作者嗎^^

我的第一本書《享受減醣人生》裡面也有,雖然不多,但畢竟不是專門講烘焙的書。這本書算是打通了我的任督二脈,開啟了我的減醣烘焙人生,看著坊間那麼多標榜減醣,卻實為生酮的書籍,讓我有一種想和營養師一起去創造真正的減醣點心,推廣這個正確的減醣烘焙。

極力推薦想學減醣烘焙的朋友必買

減醣烘焙這條路並不好走,因為材料屬性不大相同的情況下,有時候妳必須知道失敗的原因在哪裡?我也無法去問那些老師失敗的原因,因為很多老師都會有,妳為什麼要改了我配方?想吃甜點還減糖?等等的想法。但對我來說,我只是想做一款適合糖友也適合大家吃的點心,不是那種甜死人不償命的點心。

做失敗了,只能把成品丟了,或者自己吞,因為材料很貴,如果做出來的不能吃,真的是欲哭無淚。尤其我不習慣做少份量的,我不知道烘友們知不知道,在減醣的世界裡,小份量跟大份量,,有時候食材的比例是不一樣的。

要憑靠著經驗,去注意麵糰、麵糊的變化,才能決定要怎麼調整,烘焙不像烹飪,可以隨性,比例不對,就會影響成品的口感。

再者要了解食材的屬性,能不能替換?要怎麼替換?添加了A材料,是否要增加其他材料的比例?替代的材料是否能高溫烘烤等等的,這些對我來說都是挑戰。

幸好我有一大群試吃團,他們對我的肯定,也是我繼續研究的動力。我記得前年我在YMCA教長輩及身心障礙的學生做"全麥綠豆酥"時,因為課程時間有限,我和一群志工媽媽在上課的前一天有先在中心完成了近兩百顆。

烤好的綠豆酥,我也有請志工媽媽們試吃,她們的回應讓我很感動~從來不知道用這樣的方式也能做出那麼好吃的點心,而且不油不甜膩,老師的配方也是走健康取向的,能不能跟老師要食譜?

這些回饋,都讓我知道,我要做的是突破傳統,點心雖然不是正餐,但偶爾品嚐又不會造成身體過多的負擔,這才是我要做的。

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有些朋友會說妳為什麼不販售?

說真的,我有一顆玻璃心,有時候是薄玻璃,有時候會自動變成強化玻璃,我用的材料都是偏高單價的,成本也都比一般配方來得高,真的要販售,價位不比一般。在社團也常會看到有朋友說因為價格而被嫌棄太貴,不諱言,我也曾經這樣被說過,做那麼醜怎麼好意思拿給醫生吃?

那種批評讓我心情盪到谷底,最後還是醫生的一句話救回了我的信心~~但,不是每一次醫生都能救得回來,所以還是希望大家自己動手做,這樣你們一定能明白手工的珍貴。

不會做的朋友,也不會沮喪,我都有教大家吃一般的點心要注意什麼?要怎麼吃才能使血糖較穩定?

這就是我的減醣烘焙之路,我不是高手,但我也是靠書籍、網路影片,一點一滴累積起來的經驗,把失敗的原因及如何改善的方式給記下來,一個一個去修正。至今我仍然有很多點心還沒有突破,也還在學習中,我想這就是烘焙的樂趣,只是我和別人不同,我挑戰的是糖友也能吃的減醣點心。

接下來,我會把我學習烘焙這段時間以來較常見的問題整理起來,再跟大家分享,希望對於想進入烘焙世界的朋友有那麼一點點幫助。

不過我要先說,烘焙是個無底洞,一旦踏入,我要送妳一句~~歡迎妳進入這個坑,一個無法回頭的坑XD(不過,本人的嗜好似乎都是無底洞丫~閱讀、手作)

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