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《烘焙》全麥核桃司康。減醣司康簡單易上手

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↑全麥核桃司康

司康是英國很知名的一款下午茶點心,它的做法其實很簡單,對於烘焙初學者來說,我覺得是一款成就感滿大的點心。

以往做司康都是使用低筋麵粉,但習慣了用米穀粉及全麥麵粉製作點心的我,也是會想要試試全麥口味的司康,原本我有拍攝製作的影片要跟大家分享,但我搞了個大烏龍,影片有一大半都是拍到我在休息時的空檔畫面(就無影像)也就是該錄的時候我按了暫停,不該錄時我才按了錄影~還好去年我就有做過一次全麥司康,當時有拍過程照片,所以今天先分享圖文版,改天我再找時間來重拍一次。

所以這篇文章裡,會有兩個全麥司康的食譜讓大家參考哦!

【全麥核桃司康】(共做15個,總熱量為2353卡,每份熱量157卡、淨碳水15.2克、蛋白質3.3克、脂肪8.8克、纖維1.3克)

材料:

低筋麵粉150克、全麥麵粉150克、無鋁泡打粉6克、麥芽糖醇30克、無鹽發酵奶油100克、鹽1/4茶匙、雞蛋一顆、燕麥奶160克、核桃40克

備註:

1.麥芽糖醇可使用赤藻糖醇、羅漢果糖等天然代糖取代

2.無鹽發酵奶油也用無鹽奶油取代;全素者可用植物油取代

3.全素者雞蛋的部份可使用優格或其它液體取代

4.燕麥奶可用無糖高纖豆漿、無糖豆漿、鮮奶取代

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先把材料都準備好

作法:

1。將材料一一秤好備用,奶油切小塊先放在室溫下回軟。  

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奶油切小塊先放在室溫下回軟

只要回軟就好,不要融化成液體哦!

2。將所有粉類混合過篩後再和麥芽糖醇及鹽混在一起。

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粉類要過篩哦!

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把粉類都過篩後,和鹽及麥芽糖醇混合

3。將粉類放入食物調理機的攪拌盆裡,再將奶油放入將奶油和粉混合在一起,啟動機器後,讓粉和奶油混合在一起。

如果家裡沒有食物調理機,也可以使用桌上型攪拌機或是手工自己混

手工混的方式,請見此篇文章:《烘焙》優格香蔥起司司康~減油配方美味不減,糖尿病患者也能享用哦!

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把奶油和粉放入調理機裡

我的調理機是5cup的,剛好可以放這個比例的食材

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混合好了

4。將蛋和燕麥奶混合在一起,再倒入麵粉中混合後揉成糰,再加入核桃一起揉

小提醒:全麥麵粉吸水性較高,因此液體要慢慢增加,建議一開始不要把燕麥奶全加完,只要麵糰摸起來柔軟不黏手就可以不用再加了。

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液體類混入開始揉成糰

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我是臨時想到要加核桃的

所以是事後才揉進麵糰中

5。揉好的麵糰用保鮮膜包好放入冰箱冷藏約半小時鬆弛(也可直接操作)

6。將麵糰桿成長方狀,厚度大概兩公分,使用自己喜歡的模型來壓模,每顆大約40~45克

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把麵糰桿平,厚度約兩公分

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用自己喜歡的模具去壓模

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大約壓了15個麵糰

7。麵糰表面塗上蛋黃液, 烤箱以180度預熱(溫度請以自家烤箱為準,僅提供參考),再將壓好形狀的麵糰放入烤箱烤25分鐘即可

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麵糰塗上蛋黃液

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烤好後放到鐵架上放涼

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看一下側面

有裂痕是正常的哦!

在英國司康是下午茶,但平常我也會把司康當做早餐來吃,那糖友要怎麼吃才不會讓血糖上升太多呢?

當然就是要搭配蔬菜及蛋白質食物一起吃,既達到均衡飲食的目的,又可以控制好血糖。

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我當天的早餐

司康噴點水再放入小烤箱烤個3分鐘就可以吃了

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司康的側面

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當天早餐的餐前血糖是103

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餐後血糖是124

吃一顆司康,血糖上升的幅度沒有很大哦!

剛好前幾天熬了草莓果醬,想說那做個司康來搭配果醬,也拍好了影片,結果要剪接時才發現了自己的大烏龍,幸好有上面的照片可以使用,所以先寫了這篇文,改天有時間再重拍。

上面那款司康,當時液體的比例我覺得沒有抓好,這次重做時,我又調整了全麥麵粉及水的比例(全麥麵粉有加重,比例提高至50%),液體也跟著增加了,但要建議大家,做全麥或米粉類的點心時,液體的份量一定要學習如何抓對比例~~要先了解一般食譜所揉出來的麵糰手感,再來進階成減醣版的,要不要加液體,都是靠這個手感。

【全麥紅茶豆漿司康】(共做15個,總熱量為2064卡,每份熱量138卡、淨碳水14.5克、蛋白質3.2克、脂肪6.9克、纖維1.3克)

材料:

低筋麵粉150克、全麥麵粉150克、泡打粉6克、麥芽糖醇30克、無鹽發酵奶油100克、鹽1/4茶匙、雞蛋一顆、燕麥奶160克、紅茶包一包

備註:

1.麥芽糖醇可使用赤藻糖醇、羅漢果糖等天然代糖取代

2.無鹽發酵奶油也用無鹽奶油取代;全素者可用植物油取代

3.全素者雞蛋的部份可使用優格或其它液體取代

4.無糖高纖豆漿可用無糖豆漿、鮮奶取代

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這是我前天做的全麥紅茶豆漿司康

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妹妹說那個司康加草莓醬挺好吃的

那如果吃兩顆司康的話,血糖上升的幅度會是多少呢?

今天早上我就特意吃了兩顆司康,一樣是有蔬菜、蛋白質及一杯無糖高纖豆漿還有一小碗草莓,約六顆(因為是早上的事,所以沒有圖片,僅用文字敘述),餐前血糖是100,餐後是111。雖然我兩次的血糖紀錄都是很OK的,但還是要提醒糖友,如果有做出成品要食用時,記得量一下餐前餐後的血糖,畢竟我們體質、用量方式都不大一樣。

 

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