↑紅豆核桃麵包

前陣子我跟營養師在聊天，突然說到如果只是把糖改成天然代糖，然後增加豆渣粉或者改用含有膳食纖維的液體來取代水，是不是也能算減醣？

營養師說對啊～因為這本來就沒有一定的定律，減少精緻糖，增加食物的纖維也算是一種『減醣』，就是因為這樣的閒聊，讓我興起了，如果不用精緻糖或者減少糖的比例，不需要把部份麵粉改成全麥或生糙米粉，是不是也適合糖友食用呢？

下面的比例是朋友提供給我的丙級麵包檢定的配方，原本糖的比例是20%，我減到15%，使用的是日本的上白糖，不是麥芽糖醇哦！如果擔心製作起來升糖指數太高的朋友，可以把糖改成麥芽糖醇這類的天然代糖。

營養標示

【紅豆核桃麵包】

共做十八個，總熱量為2400卡，每份熱量133卡、淨碳水22克、蛋白質5.5克、脂肪3.3克、纖維0.4克

 

材料

備註：

1.蛋可以直接一顆，多出來的就是扣除燕麥奶的量

2.酵母先和溫水（約35~40度），讓酵母活化後，再放入材料中，水的份量記得要算進去，也是從燕麥奶扣

做法

1.先將酵母放在溫水中（溫度不要太高，水的比例約酵母的3倍）讓酵母活化後，水的份量就是從原食材中扣哦！不是額外增加的。

泡酵母的水記得扣除燕麥奶的份量哦！

2.除了奶油以外的材料，全加入攪拌盆中，開低速攪拌成糰。

把所有的材料都放進攪拌盆中

奶油要另外放哦！

水可以先保留10~20克

3.麵糰成糰後，也確定不用再補水後，加入奶油，先用低速讓奶油和麵糰混合，再開二速或三速打十分鐘，打至出現薄膜即可。

把奶油放進麵糰裡

先開低速讓奶油和麵糰混合

4.將麵糰放在盆中，用保鮮膜蓋上，室溫發酵一小時。也可以放在保鮮盒裡，低溫冷藏發酵六小時，最久只能放二十四小時哦！

麵糰放進保鮮盒中進行低溫冷藏發酵

隔天早上拿出來放在室溫回溫半小時後再操作

5.將麵團分割成18個，每個大約30克，蓋上保鮮膜後，再鬆弛15分鐘。這時候拿出紅豆餡拌入核桃備用。

分割好蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘

6.麵團稍微壓扁把氣排出，邊緣用手輕拍出空氣，然後包入內餡，再進行第二次發酵，時間大約30-45分鐘

改天我再拍影片教大家如何包餡

二發之後，每一個都圓滾滾的

我還有烤了一盤每顆60克大的

手指頭沾水後再沾一些芝麻放在麵糰表面上

7.烤箱以上火180度，下火160度預熱，再以同溫度烤15-20分鐘即完成（烤箱溫度及時間僅供參考）

烤好出爐囉！

紅豆餡我是買現成的

是寶意豆沙廠的低糖紅豆餡

吃起來還是有點甜

血糖實測

當天拍照後，因為沒有人幫我吃掉那顆切開來拍照的麵包，加上我中午也吃的少，所以就把那顆紅豆麵包，直接當做下午茶，沒有搭配蔬菜也沒有蛋白質，就是直接吃了～

本來想說會不會我的血糖會飆很高，結果並沒有～～現在我都會想，是不是真的如我醫生說的，因為我已經長期維持均衡飲食，再加上我的藥物，所以我的胰臟功能還算能夠正常運作。當然～～這不表示我可以大吃大喝，我如果吃到含糖量高的食物，胰臟還是沒辦法分泌足夠的胰島素。

食用前的血糖是115mg/dL

飯後兩小時為121mg/dL

隔天的早餐

先試試一顆

餐前是100mg/dL

餐後兩小時為107mg/dL

看起來吃一顆，有沒有搭配蔬菜都ＯＫ，所以隔了兩天後，我就直接試著增加份量，還多了半顆蘋果（真的是超級飽的），心裡還怕怕的，擔心一口氣吃了兩個，不曉得血糖會不會變很高？

其實這個比例是小餐包的尺寸

但我換新的酵母後

它整個長成好大一個

飯後血糖是140mg/dL

沒想到吃了兩個，血糖也是在合理的起伏範圍裡

雖然不知道中間的起伏結果如何，但兩個小時後的反應都還不錯，因為我媽媽每次對於我做的全麥麵包反應都不是很好，她年紀大了，牙口比較不好，所以我做的麵包都希望讓她好入口，這款麵包她很喜歡，就連我爸也都會拿來當早餐吃。下回有機會我再拍影片來跟大家分享製作過程，就請大家先看文字版囉！

再次強調，如果妳（你）自己做來給糖友吃或者自己吃，請務必自己測量血糖哦！

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