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《烘焙》紅豆核桃麵包~~另一種減醣的做法

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↑紅豆核桃麵包

前陣子我跟營養師在聊天,突然說到如果只是把糖改成天然代糖,然後增加豆渣粉或者改用含有膳食纖維的液體來取代水,是不是也能算減醣?

營養師說對啊~因為這本來就沒有一定的定律,減少精緻糖,增加食物的纖維也算是一種『減醣』,就是因為這樣的閒聊,讓我興起了,如果不用精緻糖或者減少糖的比例,不需要把部份麵粉改成全麥或生糙米粉,是不是也適合糖友食用呢?

下面的比例是朋友提供給我的丙級麵包檢定的配方,原本糖的比例是20%,我減到15%,使用的是日本的上白糖,不是麥芽糖醇哦!如果擔心製作起來升糖指數太高的朋友,可以把糖改成麥芽糖醇這類的天然代糖。

營養標示

【紅豆核桃麵包

共做十八個,總熱量為2400卡,每份熱量133卡、淨碳水22克、蛋白質5.5克、脂肪3.3克、纖維0.4克

 

材料

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備註:

1.蛋可以直接一顆,多出來的就是扣除燕麥奶的量

2.酵母先和溫水(約35~40度),讓酵母活化後,再放入材料中,水的份量記得要算進去,也是從燕麥奶扣

做法

1.先將酵母放在溫水中(溫度不要太高,水的比例約酵母的3倍)讓酵母活化後,水的份量就是從原食材中扣哦!不是額外增加的。

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泡酵母的水記得扣除燕麥奶的份量哦!

2.除了奶油以外的材料,全加入攪拌盆中,開低速攪拌成糰。

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把所有的材料都放進攪拌盆中

奶油要另外放哦!

水可以先保留10~20克

3.麵糰成糰後,也確定不用再補水後,加入奶油,先用低速讓奶油和麵糰混合,再開二速或三速打十分鐘,打至出現薄膜即可。

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把奶油放進麵糰裡

先開低速讓奶油和麵糰混合

4.將麵糰放在盆中,用保鮮膜蓋上,室溫發酵一小時。也可以放在保鮮盒裡,低溫冷藏發酵六小時,最久只能放二十四小時哦!

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麵糰放進保鮮盒中進行低溫冷藏發酵

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隔天早上拿出來放在室溫回溫半小時後再操作

5.將麵團分割成18個,每個大約30克,蓋上保鮮膜後,再鬆弛15分鐘。這時候拿出紅豆餡拌入核桃備用。

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分割好蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘

6.麵團稍微壓扁把氣排出,邊緣用手輕拍出空氣,然後包入內餡,再進行第二次發酵,時間大約30-45分鐘

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改天我再拍影片教大家如何包餡

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二發之後,每一個都圓滾滾的

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我還有烤了一盤每顆60克大的

手指頭沾水後再沾一些芝麻放在麵糰表面上

7.烤箱以上火180度,下火160度預熱,再以同溫度烤15-20分鐘即完成(烤箱溫度及時間僅供參考)

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烤好出爐囉!

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紅豆餡我是買現成的

是寶意豆沙廠的低糖紅豆餡

吃起來還是有點甜

血糖實測

當天拍照後,因為沒有人幫我吃掉那顆切開來拍照的麵包,加上我中午也吃的少,所以就把那顆紅豆麵包,直接當做下午茶,沒有搭配蔬菜也沒有蛋白質,就是直接吃了~

本來想說會不會我的血糖會飆很高,結果並沒有~~現在我都會想,是不是真的如我醫生說的,因為我已經長期維持均衡飲食,再加上我的藥物,所以我的胰臟功能還算能夠正常運作。當然~~這不表示我可以大吃大喝,我如果吃到含糖量高的食物,胰臟還是沒辦法分泌足夠的胰島素。

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食用前的血糖是115mg/dL

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飯後兩小時為121mg/dL

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隔天的早餐

先試試一顆

餐前是100mg/dL

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餐後兩小時為107mg/dL

看起來吃一顆,有沒有搭配蔬菜都OK,所以隔了兩天後,我就直接試著增加份量,還多了半顆蘋果(真的是超級飽的),心裡還怕怕的,擔心一口氣吃了兩個,不曉得血糖會不會變很高?

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其實這個比例是小餐包的尺寸

但我換新的酵母後

它整個長成好大一個

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飯後血糖是140mg/dL

沒想到吃了兩個,血糖也是在合理的起伏範圍裡

雖然不知道中間的起伏結果如何,但兩個小時後的反應都還不錯,因為我媽媽每次對於我做的全麥麵包反應都不是很好,她年紀大了,牙口比較不好,所以我做的麵包都希望讓她好入口,這款麵包她很喜歡,就連我爸也都會拿來當早餐吃。下回有機會我再拍影片來跟大家分享製作過程,就請大家先看文字版囉!

再次強調,如果妳(你)自己做來給糖友吃或者自己吃,請務必自己測量血糖哦!

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