敗家紀錄

《敗家》烘焙材料器具大搜集~便宜好物看過來

↑在家烘焙樂趣多

最近假日常常待在家裡,閒著沒事就會開始想動手做東西,也因此敗了不少烘焙用的器具,今天來介紹一下自己買的烘焙器具以及自己所使用的食材。

先從器具來介紹~

1。烤箱

烘焙最重要的就是烤箱,以前我都是買尚朋堂炫風式的烤箱(我用過尚朋堂、鍋寶兩種品牌,個人偏愛尚朋堂的),不過今年突然很想買一台比較專業一點的,在烘王和Dr.Goods兩家比較過後,我選擇了烘王,使用至今也有好幾個月了,還挺滿意的,不過這個烤箱的介紹就改天再寫一篇文介紹囉!

烘王烤箱

2。電動攪拌器

我大概是從高中時期喜歡上烘焙,但課業壓力重,根本沒什麼時間去研究,所以我都是選擇最簡單的餅乾做起。我爸爸的客戶公司剛好製作電動攪拌器,就送了一台給我爸,我爸知道我喜歡烘焙,就把客戶送的攪拌器帶回來給我。

一直到今年年初,使用了十幾年的電動攪拌器突然罷工了,不管怎麼調整都不會運作,只好上網買一台了,我只有大概找了一下,就挑選了"勳風"電動攪拌器。

我覺得這台最慢速的速度算很快了,跟以前的比起來快很多~目前我都是使用它來打蛋白,是說我都還沒打成功過~繼續努力~

 

 

 

勳風電動攪拌器

上購物網站都找的到哦!

3。製麵包機

這我應該不用再做介紹吧!請大家直接點文章來看吧!(文章請點此)使用至今我非常的滿意,做出來的成品可以說是零失敗。 

4。基本器具

接下來要介紹的器具,幾乎都是在"大創39元商品店"買的,這些用具其實在食品材料行都有賣,但不需要買那麼貴的(以前我都覺得食品材料行的很便宜,沒想到大創更便宜~) 


量匙

這很重要哦!

因為少部份的配方都會寫到1匙

如果沒有這個量匙

怎麼知道正確的一匙是多少呢?

使用時,記得一匙是一個平匙哦!

 

 刷子

這我是拿來刷蛋液在麵糰上

 

 量杯

這量杯也是在大創買的

但我後來覺得不是很實用

因為它所謂的容量

和一般認為的容量不大相同

所以最後我都是拿來舀麵粉用而已

 

 篩網

我曾在材料行買一個很貴的

結果我弟給我拿來篩水族箱裡的石頭

害我不敢再拿來篩麵粉

大創有賣大中小的篩子

買大的比較好用

一般來說,我使用麵粉前都會過篩

所以算是必備用品

 

 

這些大大小小的鋁盆

都是我在大創買的

不論大小全都是39元

大多數我都是拿來放材料

我個人不大會在意材質

只要能使用就好

 

分蛋器

老實說我很會分蛋

但總是會有不小心的時候

所以還是買一個來用

(以前買的被我阿爸當垃圾全給丟了)

 

 

割麵刀

其實我也不知道正確名稱是什麼

這是用來割麵糰、比薩板之類的

 

 

吐司模

一樣是在大創買的

目前我還沒使用過

不過我買來是想塑型用的

不一定會放進烤箱烤

不過大創有很多這種烤模

而且都是39元

每次去都會有不同形狀的模具

所以有看到喜歡的

我就會趕緊買回來了

 

砧板

大家一定想我幹嘛買這個

因為書裡有寫可以買個揉麵板來揉麵

另一本書又寫可以買砧板來代替

沒想到大創連這個也有賣

雖然有點小,但還是先買回來用看看︿︿

 

溫度計

這就不是在大創買的了

是在購物網站買的

製作麵包麵糰時

發酵溫度非常重要

這個溫度計就能派上用場了

這隻是日本品牌,價格約四五百

 

 

 

 刮刀

這是我在材料行買的

一隻才5~60元

不過大創也有賣

比較小隻一點而已

這是用來攪拌食材用的

 

 這也是刮刀的一種

不過這大多是用來切麵糰的

 

 料理秤

這是我很久以前開團買的

記得是在拍賣網買的

重量準不準確我不知道

反正秤好我就做了

也都有成功~

不過我自己還滿想買一台可以秤小數點重量的

 

 麵包刀

這是跟麵包店的老闆買的

一隻兩百

還滿好用的

5。基本食材

接下來就簡單介紹食材囉~烘焙世界裡,較重要的就是三項產品~麵粉、酵母及奶油或油品。

A。奶油:奶油有分為無鹽或有鹽的,一般烘焙用的奶油都是無鹽的居多

(圖片為有鹽的,取自於網路)

大多我都是買安佳的奶油

不過這陣子我幾乎都是改用橄欖油或酪梨油

做出來的產品

或許少了那個奶油的香氣

但比較健康養生一些

2016。03。08補充:目前我使用的無鹽奶油是屬於發酵奶油,像是法國伊思尼、藍絲可,偶爾會買飛雪,基本上我只用這三家的奶油。

B。麵粉

以前我都是去超市買架上的麵粉回家做,一直到最近接觸更多烘焙的書,才知道,原來不同品牌的麵粉,做出來的產品口感也會不同,目前我使用的以日本鳥越及台灣水手牌的居多,不過我在網路上看到不少品牌的介紹,那些都在台南買不到,要上網訂才有,我還滿想訂回來製做看看有沒有什麼差別的(但實際上,我不是個很會挑的人,我吃不出來有什麼差別~哈!)

一般來說,麵粉分成高中低筋,高筋麵粉大多用在麵包、吐司、饅頭等產品,而低筋則是蛋糕、餅乾,中筋麵粉我很少用到,所以就比較不清楚。

在台南銘泉行有賣小包裝的鳥越

光是鳥越的高筋麵粉就有三種

都可以用來做麵包

口感也會有所不同

店員都是先推薦用這款高粉先試做看看

 

水手版麵粉是台灣的聯華所創立的品牌

據說用它的低筋麵粉做出來的蛋糕相當美味

我自己也有買

前陣子都是用水手牌的麵粉做蛋糕

感覺還不賴

 

另外還有台灣彩虹牌麵粉

是台灣洽發麵粉廠製造的

據說是依照日本粉的規格來製作的

目前家樂福都可以買的到

但我都買卡美里亞這組

(圖片取自於薇薇安家庭烘焙

看過網路及朋友們的推薦,似乎日本製的麵粉做出來的成品比較細緻好吃,有機會的話,也來買一下日本的麵粉做看看囉! 

C。酵母

酵母是做麵包最重要的一個食材,一開始我都是去材料行隨便買一包回來,後來才知道,原來酵母也有那麼大的學問哦!

目前市面上的酵母有分為乾酵母、即溶酵母、速發酵母,再細分下去的話,還有適合高糖麵包使用的酵母及低糖麵包(如歐式麵包),所謂的高糖低糖是指糖佔整個麵包的比例,有的酵母分界點是8%,有的是5%,要細細研究下去的話,我很快就會舉白旗投降了。

所以就來介紹我使用過,而且都有成功的酵母就好(另外還有我粉想買的酵母)

白玫瑰新鮮酵母

這是台灣生產的品牌

滿多人推薦我使用的

我是買他們的速發酵母

我做的冷藏麵糰就是使用白玫塊的速發酵母

發酵時會有一股淡淡的酸味

但做出來的麵包有果香味

(不知道是油品的關係,還是酵母的關係)

總之口感挺不錯的

(圖片取自於網路)

 

滿點即發酵母

我的麵包機吐司都是用這個品牌的

這不需要加水去溶解它

直接放在麵包機的酵母盒裡就好了

 

法國燕子牌酵母

法國燕子牌酵母,是目前最多人推薦的品牌,我自己也有買,不過要叮嚀一下,他有分金裝跟紅色包裝,金裝是適合高糖麵包,而紅色的則是低糖麵包,千萬別買錯了。一般都是買金裝的,麵包機也都是使用金裝的,這個品牌算是每家材料行都買的到。

 

這是日本白神酵母

也是有不少人推薦這款酵母

連我買的烘焙書也有推薦

目前我只在某一家公司的網站上有看到

滿想買來用看看的

(圖片取自於富毓企業

另外還有糖跟牛奶,不過這兩個我應該不用多做介紹吧!這超市買一買就可以了~

以上是我所使用的器具及食材簡單介紹,大家如果有更好用的器具,或是不錯的食材也可以留言給我哦!也讓我可以買來用看看︿︿

 

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