↑潘尼朵妮（Panettone）

去年聖誕節前夕，朋友約我一起買烘焙坊的聖誕節禮盒，裡面就有四個潘尼朵妮（Panettone）麵包，那是第一次吃到那種麵包，有一種驚為天人的感覺，上網查了一下傳統的做法，發現還挺複雜的，所以那時我只能再期待今年的聖誕節到來，再一嚐其他烘焙坊製作的潘尼朵妮（Panettone）

聖誕節過後，烘焙社團的殷奇償師傅貼出了自己的潘尼朵妮（Panettone）配方，也沒有複雜的流程，這讓我一整個好心動，剛好冰箱裡有杏桃乾，就來試做看看囉！

潘尼朵妮（Panettone）這款麵包的配方是屬於高糖高油，但基於自己要控制血糖，我自動把糖份減了一半以上，口感吃起來可能沒那麼濕潤，但媽媽說很好吃，而且不會很乾（舅舅跟一個朋友有說比較乾，但媽媽跟另一個朋友說不會）

潘尼朵妮（Panettone）是一款義大利聖誕節麵包，其來由說法有很多種，這不是我研究的範圍了，反正好吃又不影響我血糖才是我的重點啊！

我做了兩次，第一次是海藻糖混三盆糖，第二次就直接使用三盆糖，兩次食用後的結果，血糖都沒有上升太多，所以我調整過後的配方是OK的哦！大家又多一款麵包可以做給要控制血糖的家人食用了^^

潘尼朵妮（Panettone）材料：

高筋麵粉500克、鹽5克、奶粉15克、蛋150克、牛奶130克、三盆糖80克（原糖量為150克）、無鹽發酵奶油140克、酵母5克、杏桃乾50克、核桃30克（果乾的部份請選擇自己喜歡的，原食譜是放葡萄乾，但我不愛葡萄乾）

＊備註：我的習慣是蛋加牛奶為280克，蛋約四顆左右，三顆全蛋一顆蛋黃再加牛奶至280克～這樣做起來麵糰才不會太過黏

2020.12.09補充：將高筋麵粉中的200克改成全麥麵粉、三盆糖改成麥芽糖醇，牛奶可改成無糖高纖豆漿，並要增加10~20克的量來調整麵糰（此為減醣版的材料）

作法：

１。先將材料秤量好，果乾的部份就切小塊狀，奶油先隔水加熱溶化。

 這是第一次做的時候備的料

當時的糖是海藻糖加三盆糖

 ２。將材料依順序加入麵包機中，用14的行程製作麵糰，記得選擇果實功能，雖然量沒有超過機器限制的100克，但我還是選擇另外投入。

 全部材料放在一起就好

如果沒有麵包機

就是把酵母和粉先混在一起

再把夜體類的食材慢慢加入即可 

 機器提醒聲響時

再把果乾放入

再按開始繼續揉麵糰

 ３。把完成的麵糰從麵包機取出，取出的麵糰若有黏手就取一些高筋麵粉灑在麵糰上，讓麵糰不黏手，把麵糰揉成圓，以保鮮膜覆蓋（或濕布也行）讓麵糰醒個十分鐘。

取出時的麵糰

 

 ４。麵糰分割成二十個，每個約56克左右，再醒個十五分鐘，取出麵糰用桿麵棍桿平後捲起搓圓，放入馬芬杯中待二次發酵。（馬芬杯的直徑大小約4~5公分）

 先用手掌把麵糰壓扁

再用桿麵棍桿平 

 翻面後捲起來 

 再把麵糰慢慢搓圓 

 放入馬芬杯中

再放入烤箱中做二次發酵

家中烤箱若沒有發酵功能

放一碗熱水在烤箱裡

讓空間保持那個溫度就好

５。麵糰發酵到馬芬杯八九分滿時，就可以從烤箱中取出，烤箱這時就可以預熱了（溫度上火180度下火160度，溫度請依照自已家裡的烤箱來做調整，我只是提供參考哦！）

 發酵時記得在上面蓋上保鮮膜

６。烤箱預熱完成後，在麵糰上放上一顆腰果，我通常不會在麵糰上刷東西，就直接放進去烤箱了。

 不要太早放腰果

要進烤箱前再放

 ７。以上火180度下火160度烤個二十五分鐘（記得哦！數字僅供參考），我中途有把烤盤拿出來轉面。

 因為拿出來轉面太慢了

有些上面已經快焦了

幸好還能吃 

 拿出四個來拍照 

 隔天早上拿一個出來當早餐

搭配黑太瑯養生飲 

 那天早餐我有搭配了四顆草莓 

 切開面

這款麵包吃起來很軟綿

雖然沒有師傅做的好吃

但我個人已經很滿意了

這款潘尼朵妮（Panettone）吃起來不會很乾（吃過只有兩個人說乾～呵！）果乾的部份，因為我怕會太甜，我有先用熱水沖過果乾，讓果乾的甜度也降低，如果沒有要控制血糖的話，其實可以省略這個步驟。

媽媽試吃過後說很好吃，而且不會很甜，她很喜歡，所以我又做了第二次，兩次的材料比例都一樣～

接著食用過後的血糖上升幅度～第一次吃，因為有搭配了四顆草莓，我的血糖前後差距是45，第二次我吃了一顆半，前後差距是39，第三次我吃了兩顆，前後差距是61～～若以一般的標準，吃到兩顆是ＯＫ的，但以我的標準就是一顆半了（我都有搭配一盤蔬菜及一杯咖啡）

雖然這是一款聖誕節麵包，但我滿喜歡這款麵包的口感，大家不妨學起來做給家人吃^^

 

 

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