糖尿病食譜

《烘焙》義大利聖誕節麵包潘尼朵妮(Panettone)~簡易低糖版做法,一樣很美味哦!

↑潘尼朵妮(Panettone)

去年聖誕節前夕,朋友約我一起買烘焙坊的聖誕節禮盒,裡面就有四個潘尼朵妮(Panettone)麵包,那是第一次吃到那種麵包,有一種驚為天人的感覺,上網查了一下傳統的做法,發現還挺複雜的,所以那時我只能再期待今年的聖誕節到來,再一嚐其他烘焙坊製作的潘尼朵妮(Panettone)

聖誕節過後,烘焙社團的殷奇償師傅貼出了自己的潘尼朵妮(Panettone)配方,也沒有複雜的流程,這讓我一整個好心動,剛好冰箱裡有杏桃乾,就來試做看看囉!

潘尼朵妮(Panettone)這款麵包的配方是屬於高糖高油,但基於自己要控制血糖,我自動把糖份減了一半以上,口感吃起來可能沒那麼濕潤,但媽媽說很好吃,而且不會很乾(舅舅跟一個朋友有說比較乾,但媽媽跟另一個朋友說不會)

潘尼朵妮(Panettone)是一款義大利聖誕節麵包,其來由說法有很多種,這不是我研究的範圍了,反正好吃又不影響我血糖才是我的重點啊!

我做了兩次,第一次是海藻糖混三盆糖,第二次就直接使用三盆糖,兩次食用後的結果,血糖都沒有上升太多,所以我調整過後的配方是OK的哦!大家又多一款麵包可以做給要控制血糖的家人食用了^^

潘尼朵妮(Panettone)材料:

高筋麵粉500克、鹽5克、奶粉15克、蛋150克、牛奶130克、三盆糖80克(原糖量為150克)、無鹽發酵奶油140克、酵母5克、杏桃乾50克、核桃30克(果乾的部份請選擇自己喜歡的,原食譜是放葡萄乾,但我不愛葡萄乾)

*備註:我的習慣是蛋加牛奶為280克,蛋約四顆左右,三顆全蛋一顆蛋黃再加牛奶至280克~這樣做起來麵糰才不會太過黏

2020.12.09補充:將高筋麵粉中的200克改成全麥麵粉、三盆糖改成麥芽糖醇,牛奶可改成無糖高纖豆漿,並要增加10~20克的量來調整麵糰(此為減醣版的材料)

作法:

1。先將材料秤量好,果乾的部份就切小塊狀,奶油先隔水加熱溶化。

 這是第一次做的時候備的料

當時的糖是海藻糖加三盆糖

 2。將材料依順序加入麵包機中,用14的行程製作麵糰,記得選擇果實功能,雖然量沒有超過機器限制的100克,但我還是選擇另外投入。

 全部材料放在一起就好

如果沒有麵包機

就是把酵母和粉先混在一起

再把夜體類的食材慢慢加入即可 

 機器提醒聲響時

再把果乾放入

再按開始繼續揉麵糰

 3。把完成的麵糰從麵包機取出,取出的麵糰若有黏手就取一些高筋麵粉灑在麵糰上,讓麵糰不黏手,把麵糰揉成圓,以保鮮膜覆蓋(或濕布也行)讓麵糰醒個十分鐘。

取出時的麵糰

 

 4。麵糰分割成二十個,每個約56克左右,再醒個十五分鐘,取出麵糰用桿麵棍桿平後捲起搓圓,放入馬芬杯中待二次發酵。(馬芬杯的直徑大小約4~5公分)

 先用手掌把麵糰壓扁

再用桿麵棍桿平 

 翻面後捲起來 

 再把麵糰慢慢搓圓 

 放入馬芬杯中

再放入烤箱中做二次發酵

家中烤箱若沒有發酵功能

放一碗熱水在烤箱裡

讓空間保持那個溫度就好

5。麵糰發酵到馬芬杯八九分滿時,就可以從烤箱中取出,烤箱這時就可以預熱了(溫度上火180度下火160度,溫度請依照自已家裡的烤箱來做調整,我只是提供參考哦!)

 發酵時記得在上面蓋上保鮮膜

6。烤箱預熱完成後,在麵糰上放上一顆腰果,我通常不會在麵糰上刷東西,就直接放進去烤箱了。

 不要太早放腰果

要進烤箱前再放

 7。以上火180度下火160度烤個二十五分鐘(記得哦!數字僅供參考),我中途有把烤盤拿出來轉面。

 因為拿出來轉面太慢了

有些上面已經快焦了

幸好還能吃 

 拿出四個來拍照 

 隔天早上拿一個出來當早餐

搭配黑太瑯養生飲 

 那天早餐我有搭配了四顆草莓 

 切開面

這款麵包吃起來很軟綿

雖然沒有師傅做的好吃

但我個人已經很滿意了

這款潘尼朵妮(Panettone)吃起來不會很乾(吃過只有兩個人說乾~呵!)果乾的部份,因為我怕會太甜,我有先用熱水沖過果乾,讓果乾的甜度也降低,如果沒有要控制血糖的話,其實可以省略這個步驟。

媽媽試吃過後說很好吃,而且不會很甜,她很喜歡,所以我又做了第二次,兩次的材料比例都一樣~

接著食用過後的血糖上升幅度~第一次吃,因為有搭配了四顆草莓,我的血糖前後差距是45,第二次我吃了一顆半,前後差距是39,第三次我吃了兩顆,前後差距是61~~若以一般的標準,吃到兩顆是OK的,但以我的標準就是一顆半了(我都有搭配一盤蔬菜及一杯咖啡)

雖然這是一款聖誕節麵包,但我滿喜歡這款麵包的口感,大家不妨學起來做給家人吃^^

 

 

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