減醣烘焙

《料理》年節糖果~原味杏仁牛軋糖。軟Q香濃好入口,內含小撇步讓你第一次就上手

20160118  ↑原味杏仁牛軋糖

前年我曾做過一次牛軋糖,但那次做的溫度太高,導致牛軋糖吃起來挺硬的,雖然說市售的也沒有很軟,但對於牙口不好的爸媽來說,光要吃一顆糖,就要花他們好多時間。

那時候買的水麥芽我一直冰在冰箱裡,最近想要清冰箱,就想說拿出來再做一次,順便做我媽媽最愛的牛軋糖蔥餅~所以最近就會分享這兩款點心的做法。

至於糖尿病患者能不能吃?我使用的是海藻糖,甜度較低,但它還是有熱量的(它的熱量比一般砂糖低一些),目前我測血糖起來,吃個一兩塊是不會飆太高,但我的一兩塊,其實只有一塊的大小。

牛軋糖這種糖果說來也奇怪,在過年過節時,就會有不少人製作來送人,可能是想說"吃個甜過好年"吧!以前有在做主購時,過年前必開一團牛軋糖,每開必爆團~不過市售的牛軋糖偏硬(正統的牛軋糖確實是很硬),再加上我又有血糖的問題,只能自己動手做,才能有機會嚐一小口,呵!(為了滿足一點點口慾,只好自己來囉!)

 

 

材料:

A。水麥芽(水貽)400G、海藻糖80G、水100G、、檸檬汁10CC、奶油50G、全脂奶粉200G

B。蛋白2個、海藻糖20G

C。奶油50G、奶粉200G、杏仁果300G(也可用其他堅果取代)

材料先一一準備好

這是我第一次做時拍的

所以材料跟我上述所寫的有些許不同

 

做法:

1。先將材料A裡的水、水麥芽及海藻糖放入鍋中,以中火慢慢熬煮

我是先將海藻糖和水稍微拌一下

再開中火煮

2。烤箱先以150度預熱,再將杏仁烤10分鐘,也可以買那種無調味烘烤過的杏仁,這樣就不用動烤箱囉!

烤完之後的杏仁就放在烤箱裡保溫

3。材料A的糖煮滾後,轉小火繼續煮,這時要拿出溫度計來測量溫度,大約在110度時,就可以開始打發蛋白了。

因為我不想要做太硬

所以我大概在110度時就打蛋白了

 

4。蛋白和海藻糖放在一起打發,要打到硬性發泡哦!

跟做戚風蛋糕不一樣

是直接把糖加入來打

不需要分次加糖

 

5。糖煮至120度時,就加入檸檬汁繼續煮,大約煮到130度時就可以熄火了,這時就可以加入打發的蛋白。(請注意:冬天煮到130度就好,如果是夏天就要135~140度左右,)

打入之後,用木匙快速拌勻

 

6。拌至沒有顆粒後,加入奶油繼續拌,再將奶粉過篩加入一起拌,拌至沒有顆粒。

依序將奶油及奶粉加入

奶油需事先融化哦!

這樣會比較好拌

這樣就是原味的牛軋糖了

7。再將烘烤過後的杏仁果加入糖裡拌勻,以上這些動作都要快哦!不然等糖變硬了,就很難拌了。

動作要快哦!

接下來的步驟,由於要動作快速,我沒人可以幫我拍照,只能用文字來敘述了~不過我想也不會太難啦!

8。將已拌勻的糖,倒在防沾烤布上(這烘焙材料行有賣),先將糖搓揉一下(就像在揉麵糰一樣啦!),這樣會讓牛軋糖吃起來較Q哦!不用怕燙,其實它不會很燙手,若會怕燙的可以戴一下那種手扒雞專用的手套~

9。再將揉好的糖放在防沾烤布上,將糖壓成方形狀,可以利用淺烤盤來讓糖的形狀固定,然後再用桿麵棍將糖給桿開,放至微涼後,再利用刀子切自己想要的大小就可以了。

因為我沒有適合的淺烤盤

所以我是利用我的雙手

把糖壓成方型

再去做整型的動作而已

所以切起來就沒有很工整漂亮囉!

再利用糖果紙包裝一下

就可以送人吃囉!

通常做的不漂亮的

我都是送給好朋友吃~

因為她們不會嫌~呵!

第一次做的糖

因為溫度挺高的

所以吃起來比較硬

媽媽說要含好久才可以吃完

但吃起來很香很好吃

這是第二次做的牛軋糖

這回是爸爸試吃的

他說軟硬適中

而且味道很好,他有喜歡

 

 

做這個牛軋糖最重要的就是溫度,如果妳喜歡吃硬一點的,那就煮久一點,溫度就是140度,夏天甚至有人建議到170度,另外水麥芽就是水貽,這個食品材料行都有賣,它的黏度就跟麥芽糖一樣,在取用時,建議用手去沾水,然後用手直接挖出來,一旦感覺有黏性時,就再沾水去挖。

挖出來的水麥芽,建議是直接挖起來放在要煮的鍋子裡,不要放在容器裡,這樣才不會浪費,我第一次做時就覺得它全都黏在容器裡了,弄了老半天才弄好,後來就乾脆直接連鍋子一起去秤重了~

如果你不愛吃杏仁,也可以改成其它堅果或果乾~這樣是不是很簡單,其實只要溫度對了,就可以做出自己喜歡的牛軋糖哦!

工具:防沾烤布、木匙(木做的比較好拌勻材料)、溫度計(是烘焙用的哦!)

 

 

 

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