減醣烘焙

《烘焙》超夯半熟乳酪大變身。美味又爆漿的半熟乳酪法國球,讓人忍不住一口接一口的吃

n19   ↑半熟乳酪法國球

我對乳酪產品一向是無感,自己並不愛吃,但我妹妹們都很愛,不過二妹很喜歡乳酪底部有派皮之類的乳酪點心。最近看到臉書的動態,都會看到我之前做過的布蕾堡,就一直很想要再來做看看~又剛好看到半熟乳酪的配方,於是就有了這個點心的誕生。

這個半熟乳酪法國球製作的那天,剛好是霸王級寒流來臨的那天,這寒流真的很恐怖,光是這個法國球以及另一種點心,就花費了我八個小時才完成。

 

 

材料:

法國球-法國麵包粉500克、鹽10克、牛奶350克、酵母3克、楓糖3克(因為我沒有麥芽酵素,只好用楓糖囉!我看過法國麵包的做法,有的是不加糖的,所以這個可以省略)

半熟乳酪-馬斯卡邦70G、奶油乳酪130G、動物性鮮奶油70ml、鮮奶30ml、檸檬汁5CC、海藻糖50G(可用一般砂糖取代)、玉米粉7G(家裡沒有玉米粉,又寒流來,我用奶粉代替)

 

 

做法:

1。將麵包體的材料,依順序放入麵包機中,選擇『麵包麵糰』的行程。

 

2。機器發出嗶嗶聲後,麵糰也發酵完成囉!若麵糰沒有長大,就按下『生種酵母』讓麵糰繼續發酵,直到長大至兩倍哦!因為那天天氣超級冷的,所以光是第一次發酵就花滿長的時間。 

 好不容易它長那麼大

 

3。將麵糰秤重過後,平均分割20個,每個平均重量為42克,滾圓後放至烤盤上鬆弛10分鐘後再進行整型。

4。將鬆弛過後的麵糰桿平再搓成圓球狀,放入烤盤中,表面灑水放入烤箱中進行第二次發酵,烤箱溫度設定為30度,時間設定為60分鐘(第二次時間要久一點,若沒有長大那就要再拉長時間)。 

 因為怕天氣冷表面會乾掉

所以噴一點水

再放進烤箱中做第二次發酵

 5。麵糰二次發酵時,就來準備內餡囉! 

 材料先準備好

 

6。馬斯卡邦跟奶油乳酪先混在一起隔水加熱 

 平常是可以放在室溫下讓它融化

但以那天的天氣

還是隔水加熱比較快 

 只要讓它們變軟就好了

用攪拌器去壓它們

讓它們能均勻混在一起

 

7。把海藻糖、動物性鮮奶油、檸檬汁依序加入拌勻,最後再加入玉米粉混合拌勻。 

 馬斯卡邦跟奶油乳酪拌勻後

再加入海藻糖 

加入動物性鮮奶油

我習慣用動物性的

用植物性也行 

 檸檬汁 

 因為家裡沒有玉米粉

我只好拿奶粉來加

下次我會用玉米粉來做看看

看是否有差別 

 拌好囉!

如果麵包還沒烤好

就先把拌好的內餡冰到冰箱去

 

8。二次發酵完成後,麵糰移至較溫暖的地方,烤箱先以上火180度、下火160度進行預熱動作。預熱後,再放入麵糰進行烘烤20分鐘,然後再以上火150度、下火120度烤20分鐘(我家烤箱下火相當之強,有時候第二次調溫度時,我是直接把下火關掉了) 

 已經長大的麵糰

 因為霸王級寒流

讓我不得不用溫熱的毛巾

幫麵糰保暖

 

 麵糰進入烤箱烘烤囉!

 9。烤好的麵包體取出後,在中間挖個洞,填入乳酪餡。麵包熱熱的比較好挖哦!挖下來的麵包,可以留著做布丁麵包哦!(這改天我再教大家怎麼做^^) 

 

 

 烤好的麵包

稍微涼了之後

就可以挖洞囉! 

 就隨便挖囉!

反正還要填入乳酪餡

不需要挖的太美 

 填入乳酪液後

將麵糰放入冷凍1~2小時

只要乳酪液變硬

就可以放到烤箱烤囉!

 10。烤箱以上火180度、下火160度預熱,將麵包放入烤箱中烤個20分鐘就可以囉!(時間跟溫度請以自家的烤箱為主,我的時間及溫度僅提供參考)

 烤好囉! 

 先拿幾個來拍照

那天為了做這個搞工的點心

從早上八點半弄到下午五點半

 切開來看

乳酪就這樣流了出來

感覺很好吃的樣子

那天做好時,剛好是晚餐時間了,我品嚐了一半的法國球,另一半則是妹妹吃的,妹妹說她很喜歡這樣的口感,我留了幾個放在冰箱裡,等到我想要拿出來加熱吃時~~~~~沒了!被吃光了~

好吧!反正我本來就不愛乳酪了,有人幫我吃光也不錯,那也就表示東西還不錯吃~呵!喜歡吃半熟乳酪的朋友,可以把法國球改成派皮或塔皮,這樣就是半熟乳酪塔囉!

 

 

如果您喜歡我的文章,歡迎一起加入,一起來享受人生

您的一個讚,就是wen分享的動力哦!