前一篇我提到了李宗銘先生為台灣鯛創立了巧匠舞音這個品牌，他從不懂的養殖台灣鯛到成為達人，只要遇到困難他就想辦法解決，並且下功夫苦學。
簡單介紹台灣鯛～其實台灣鯛就是我們家裡餐桌上最常出現的『吳郭魚』，早期的吳郭魚常會有土腥味，因為養殖的方法，再加上進口魚種類多，漸漸取代了吳郭魚，導致吳郭魚的在消費者心中被視為下等魚種，所以還聽過另一種名稱～窮人魚。
不過在經由改良優質化吳郭魚品種而成的「台灣鯛」，逐漸成為台灣水產品的主要代表產品，不但受到國內消費者的肯定，在對日本、美國、韓國等地的外銷市場方面也履創佳績。
我在上一篇有提到，李宗銘先生的經營特色有＂深耕五到＂～吃得到、聽得到、看得到、買得到及學的到，接下來就讓大家跟我一起體驗這＂五到＂哦！
由全國認證基金會的行銷經理開著車，從台南帶我來到麻豆的巧匠舞音，映入眼簾的是這一區一區的漁塭～
連漁池也有編號
待會再來跟大家解釋為什麼要編號
另一邊的漁池
平靜的水平面
裡面也是暗藏玄機
李宗銘先生帶我們到餐廳裡入坐後，開始了我們的訪談，大致上訪談內容都寫在上一篇了，這篇我就不多寫，李宗銘先生人很熱情，留我們吃午餐，他說一定要吃過他養的台灣鯛才算來過巧匠舞音。
李宗銘先生親自為我們灑網捕魚
撈起來的魚有大有小
李宗銘先生為我們挑了三條魚
他說一人一定要吃一條
老實說愛吃吳郭魚的我
要我吃一個人吃一條
根本就沒問題～XD
這三條魚交給學徒先行處理
這位學徒也大有來歷
待會再來介紹
剛才有說，撈起來的魚有大有小，我們也只取了三隻魚，看著李宗銘先生一邊解網子，一邊將剩下的魚丟入魚池中，我問了一句～那些魚離開水面那麼久不會死掉嗎？
瞎問卻讓我問到了重點～因為為了去除吳郭魚原有的土腥味，最大的改良就是要從水源做起，首先需把養殖池底的泥土翻挖曝曬，一段時間後再「養水」，也就是先以綠藻、水草過濾水，再採用自然循環水，讓水質保持淨化無污染，這樣就能養出體格碩大、肉質鮮美、細膩有彈性的台灣鯛。
巧匠舞音裡有三個魚池，第一個魚池養殖魚苗，並且在水面上種植水草等植物，利用那些植物來濾水（此為利用自然生態來達到水淨化，是一種環保的做法），利用水池間的高度差距，讓第一個水池的水自動流向第二個。
第二個水池養菌，再利用水管，讓水流向編號三的魚池裡，讓編號三魚池裡的魚喝好水，這樣養出來的魚就能很勇健，離開水面一段時間也不會上天堂～XD（編號三裡的水再利用馬達讓它回歸到一號水池，於是又達到省水的功能）
這時可真是羨慕起魚池裡的台灣鯛了，喝了含有菌種的水長大的，個個健康勇壯的，難怪巧匠舞音的台灣鯛能夠成為台南第一家擁有產銷履歷認證的，還能通過嚴格檢驗的歐盟認證。
看看每一個水池有多清澈
連紅冠水雞、白鷺絲都愛來這個＂定居＂
我畫圈圈的地方就是紅冠水雞所生的蛋
紅冠水雞生性害羞
所以要靠近他們時
千萬要放輕腳步聲
免得他們嚇到
除了創立台灣鯛的經濟效益外，李宗銘先生也一直在推廣農業發展，另外他也不忘回饋社會，在他的巧匠舞音裡，他僱用身心障礙者做員工，耐心的教導他們，他說有機會想要成立一個庇護工場，讓更多身心障礙者有機會學習一技之長，可以有能力照顧自己，不要成為家庭的負擔。
李宗銘先生身邊的小學徒，外表看起來很害羞，臉上始終帶著微笑，在李宗銘先生解釋後才知道，原來是身心障礙者（沒講也看不出來啦！）
小學徒手腳俐落的處理魚
他來巧匠舞音工作一年了
我問他在這裡工作累不累
他只是笑笑的沒回答
問他喜不喜歡這裡
他跟我說他很喜歡
大家都知道我曾經拜訪過庇護工場，所以很清楚要花多少時間與耐性才能讓他們學會一個步驟、一個動作，看到小學徒認真工作的神情，一整個就覺得好感動。
不過這種切魚片的細工
還是要由李宗銘先生親自操刀啦！
就三兩下功夫
李宗銘先生就為我們煮了三道魚料理
另外還有一道鹽焗鯛魚及蒲燒魚下巴
這兩道比較搞工
所以事先就準備好了
本來李宗銘先生是想一一解說做菜過程，但怕我們時間不夠，所以就很快速的為我們準備了午餐，不過我也沒有放鬆哦！這三道料理我可是站在一旁偷師，再俐落的身手還是有讓我學到如何料理滴（丫～其實就很簡單啦！平常有下廚的人一定學的會）
麻油魚麵線
這道一煮好
原本不會餓
一聞到那麻油香就餓了
這麻油可是選用善化所生產的，那香味可真是逼人丫～能讓我從不會餓到想趕快吃就知道了，連現在在寫文也還能回想到那時的香氣，肚子也不爭氣的叫出聲～巧匠舞音裡的料理食材全都是選用台灣在地生產的，老闆用心挑選出來的食材，不僅讓我們有美味的料理可吃，也幫助在地生產者。
回歸到主題
巧匠舞音的台灣鯛
肉質很鮮美、很Ｑ彈吶！
一般市面上買到的吳郭魚如果切片拿來煮湯，魚肉很快就會散開或縮小，但巧匠舞音的卻是沒變形，吃起來真的沒有魚腥味，肉質比我們家買的還要紮實一點（我媽平常買的吳郭魚已經很好吃了，巧匠舞音的肉質比我媽媽買的還要好吶！）
鮮美魚湯
很簡單的料理
李宗銘先生在碗底加入少許米酒
然後將煮好的魚湯倒入碗裡
在喝湯的時候
卻沒有什麼酒味
只有台灣鯛的鮮甜
湯頭相當清爽
看～那魚肉都沒有變形
也沒有散開
整片安然無恙準備進我口︿︿
山葵椒鹽魚下巴（菜名我亂取的）
這道料理就是用大火炸過後
灑上山葵椒鹽
再搭配青木瓜絲
山葵椒鹽是來自於阿里山
灑在炸到酥脆的魚肉上
（其實我也不知道這是哪一個部位）
比鹽酥雞還要好吃
口中還會有淡淡的山葵味
鹽焗鯛魚
這是李宗銘先生最得意的料理之一
李宗銘先生說不管用任何方式料理台灣鯛都能夠讓人回味，其中以「鹽焗鯛魚」最具原味、最能吃出鮮跟甜。
先將魚皮上的粗鹽去掉
這個鹽是來自於七股哦！
這是李宗銘先生的二千金
由她來為我們服務
去皮後的台灣鯛
那魚肉像是在呼喚我～快吃我！
媽媽一看到這照片
就問我～妳怎麼沒買魚回來？
哎唷，巧匠舞音就是沒有賣整條的魚咩！
蒲燒魚下巴
吃起來好像在吃蒲燒鰻哦！
我不愛吃鰻，那用鯛魚魚下巴來取代
也是很美味吶！
之前就有說了，除了養殖漁業外，李宗銘先生也很積極推廣有機農產品，他看到田埂中有超過三分之一太大、太小、分岔、龜裂的紅蘿蔔就這樣被丟棄，農民一季的辛苦整箱才賣80元，心疼農民的無奈，於是創新研發十月小人蔘。
外包裝
一包有三條紅蘿蔔
裡面是使用梅汁來醃製紅蘿蔔
汁也可以喝哦！
喝起來酸酸甜甜的
很好喝～
紅蘿蔔有豐富的維生素B1、B2、C、D、E、K及葉酸、鈣質、胡蘿蔔素β、食物纖維、有益菌等有益人體健康的成分，是最天然的綜合維他命丸。
一口咬下
那酸甜的滋味
清脆的口感
完全沒有紅蘿蔔的菜腥味
一整個就像在吃蜜餞的感覺
連不敢生吃紅蘿蔔的人都嗑了一條
這真的好好吃哦！
一整個讓我忘了它是紅蘿蔔
黃梅汁
那杯黃梅汁是利用黃梅醬泡製而成的，喝起來就是酸酸甜甜的，裡面還有一點點果肉纖維，喝起來還帶點水蜜桃清香味～黃梅醬是取自台南梅嶺的熟梅，遵循古老工法，以麥芽糖熬煮，保證不添加糖精、人工甘味劑、人工香料、防腐劑，天然梅果內蘊含水蜜桃清香。
店內有販售隨身瓶
其用意是讓大家可以在出外遊玩時
可以買瓶礦泉水
加入梅露、黃梅醬或蜂蜜
這樣就有自製的飲料可以喝了
聽老闆說這個隨身瓶的銷量很好哦！
那天老闆有泡這個茶給我們喝
味道很清香
老闆後來還有送我一盒
改天泡給爸媽喝︿︿
店內擺設的商品在巧匠舞音的網站都買的到哦！有興趣的朋友可以到官網去選購～ 飽餐一頓後，我自己到外面到處走走，我覺得這裡可以開發成一個觀光漁場，因為那裡的環境很清靜，只要坐在老闆搭建的涼亭下，望著平靜的魚池，一整個就有身心舒暢的感覺～
李宗銘先生的＂深耕五到＂～吃得到、聽得到、看得到、買得到及學的到，在我的介紹下，是不是都有出現了～一進入巧匠舞音就可以聽到李宗銘先生為大家介紹巧匠舞音，看到四周自然的生態環境，吃到李宗銘先生的精緻料理，還可以學到簡單的台灣鯛料理，最後再買巧匠舞音為消費者所製作的各式產品～是不是＂五到＂了呢？
這可不是我去採訪才有的特殊待遇哦！只要事先預訂，大家都可以享受＂五到＂哦！（就早一點到達巧匠舞音，讓老闆親自為大家介紹、料理）
其實李宗銘先生期待以一己之力推廣休閒農場，他鼓勵漁民不要單純地養魚、賣魚，而是要設法提升附加價值，直接面對消費者建立通路。他也希望以創意料理出發，結合在地農特產後，可以增加工作機會，讓大家可以留在家鄉發展。
而我的希望就是透過自己的文字，讓更多人知道李宗銘先生的用心與認真，能早日看到他的願望實現。加油！李先生，加油！台灣鯛～朝世界第一繼續發光發熱吧！
巧匠舞音
地址:721台南市麻豆區北勢里62-21號
電話:06-571-8411
傳真:06-571-8412
訪談日期：2012.12
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