《訪談》台南第一張產銷履歷的巧匠舞音台灣鯛

在因緣際會下，我有了認識產銷履歷的機會，也有機會到麻豆去拜訪台灣鯛達人，也是連兩任獲得產銷履歷達人的李宗銘先生。

什麼是產銷履歷呢？我想一定有很多人跟我一樣不清楚這是什麼履歷，食物也要有履歷嗎？我來簡單的為大家介紹一下。

2007年由農委會推動了「農產品產銷履歷驗證制度」，符合相關規定的農產品，就能獲得這個「TAP」的標章，為農產品掛上了安全安心的保證。日常生活中，我們很多食物都是來自於農漁畜牧，食品的安全性其實我們通常也都不知覺，但有了這個產銷履歷驗證之後，可以放心的食用。

產銷履歷的圖案

取自於台灣農產品安全追溯資訊網

要取得這張履歷可不是很簡單的哦！驗證的項目內容可是要從源頭追溯一直到產品的誕生，都要通過檢驗，這對於長年養殖漁畜牧業或農夫來說，是一項嚴苛的考驗，畢竟要在辛苦的工作後，還得將相關資訊做紀錄上傳到網路上，還得不定時的接受主管單位的現場稽核、對土壤、水質的檢驗這些繁瑣的作業程序，不過正也是有如此嚴格的驗證作業，才能消費者能吃更加安心。

通過驗證的農產品，可以獲得這樣的履歷標籤，請看上圖（取自於健康美麗。產銷履歷一書）請認明那個綠色的「TAP」標誌，那就是有經過政府掛保證的哦！（認證單位也是經過檢驗才能有資格為大家嚴格把關），而右邊的QR碼，則是記錄了驗證資料的相關資訊，有智慧型手機的朋友可以去刷條碼閱讀。

這個QR code裡的資訊裡面有生產者、產地等等資訊，透過這樣的資訊，不僅提供了消費者的選擇權，也透過這樣的驗證制度，讓整個生產的過程與環境更被重視、更安全，除了拉近了消費者與生產者的距離，如果產品發生問題，主管單位也能很迅速的去做處理，有效降低傷害，若這樣的制度沒有建立，食物產生問題就很難追本溯源

「每當我們購買不尊重各個不同生產階段環境的產品時，我們便牽連其中了。」義大利慢食協會發起人Carlo Petrini如是說。

透過對每一環節的清楚認識、了解與掌握之後，善用我們對食材、食物、食品的「選擇權」；積極有力地，守護我們自己和家人的健康、守護這塊土地原有應有的本來自然滋味與耕作方式，也守護但願還能再傳承下一個千年萬年的環境。

而產銷履歷制度，正是引領我們走上這趟「溯源旅程」、精準運用我們的選擇權力的必要關鍵。

我們都應成為，如Petrini所說的「餐桌前的農夫」，是食物的「共同生產者」。藉著對食物的反省、關切和追溯，從被動接受的一方，轉而緊握推動、改變世界的權柄與利器。（取自於健康美麗。產銷履歷一書）

今天要介紹的是台南麻豆第一個取得產銷履歷及歐美認證的巧匠舞音（這個認證比產銷履歷還要嚴格哦！巧匠舞音是全台灣第一個取得，全世界第二個擁有此認證的哦！）

在拜訪之前，我有上網做了功課，巧匠舞音的負責人－李宗銘先生，因為阿爸的＂嘸甘＂，他接下了這個父親辛苦數十年經營的養殖業，僅僅十幾年，他從一個家具設計師到養殖台灣鯛的專家，這期間他遇到無數多的困難與波折，但他都一步一步地渡過，我對於他本人不畏困難及好學的精神相當欣賞，能夠從一個只會煎荷包蛋變成總統國宴魚類料理的主廚，朋友啊～這樣還能不給李宗銘先生來個掌聲嗎？

李宗銘先生

正在為我們介紹巧匠舞音的由來

一入內，旁邊的牆上就有著這麼一首詩

這是老闆自己題的哦！

完整版～

觀山      望水
賞燕飛、看鷺鷥      等夕陽、見星光
老闆
來份清靜、無憂愁      來份悠閒、享人間

店內擺放著不少商品

這一篇我們來介紹巧匠舞音以及產銷履歷，因為照片太多，為避免讀取太慢，下篇我會介紹巧匠舞音的環境及美食，讓大家認識巧匠舞音的台灣鯛，看台灣鯛幸福生長的環境以及在李宗銘先生的巧手下，如何變化出更多台灣鯛料理。

巧匠舞音有限公司成立於民國九十七年七月一日，公司成立前由其父李海福先生經營水產養殖業及畜牧業綜合經營，稱之“農漁牧綜合經營”民國九十年李海福先生因病(中風)退休，由從事家具業的長子李宗銘先生接掌，原李宗銘先生要收拾父親養殖事業，因父親一句『嘸甘』而使李宗銘先生留置漁村，也將商業經營理念帶入養殖經營，更改變養殖業的一連串創新經營。

李宗銘將台灣鯛產業以一條龍經營模式，創新經營，結合多位在地傑出農民及特色農產品，以群聚模式展開群聚行銷，為巧匠舞音及台南農民創造一個新經營契機。（文字取自於巧匠舞音官網）

巧匠舞音的冰櫃

裡面放著許多台灣鯛產品

李宗銘先生運用環保概念

在冰櫃上放毛毯

可以讓溫度保持低溫

不需要用過多的電

李宗銘先生

連任當選產銷履歷達人

餐廳內部

李宗銘身後都是他取得的認證哦！

在訪談之間，我對於李宗銘先生的好學相當的佩服，就如同我一開始所寫，他學習如何養台灣鯛、利用台灣鯛做出兩百道創意料理，他意識到產銷履歷是未來的潮流，申請加入產銷履歷，在通過驗證後，也不吝於輔導漁民，雖然遭遇到困難（想想嘛！一個才養魚三年的菜鳥要去跟養了三十年的老鳥說～我要教你怎麼養魚，這肯定是會遭白眼的）但至今受到他輔導通過驗證的已經有七八十家囉！

投入台灣鯛養殖短短6年，李宗銘就創下了台灣鯛產業的改變，包括在民國96年，成為台南市第一個通過產銷履歷個人認證的台灣鯛養殖漁民，爾後更陸續通過ISO 22000國際食品安全認證（集團認證）、全球良好農業規範認證（歐盟認證）。

巧匠舞音的產銷履歷 巧匠舞音通過了歐美的Global G.A.P認證