↑珍珠奶茶蛋糕
私下常有人問我，妳都是用什麼奶油？用什麼糖？會用鮮奶油？有使用的話，是用什麼品牌的呢？因為常有人私下問我，乾脆就順便介紹我常使用的東西哦！
基本上除了糖我有寫過以外，我很少跟人家說我使用的奶油是發酵奶油，若有使用鮮奶油的話，一定是動物性鮮奶油，而且含脂量要35%以上的。（這樣是比較好打發）
其實我以前比較常用的奶油是一般奶油，但有次在網路上看到人家介紹發酵奶油，我才開始改用發酵奶油的（那時也剛好是我有糖尿病了，做點心的機會也頻繁了）
什麼是發酵奶油？幫各位找答案～
發酵奶油是在製作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後，製成的奶油具有特殊的風味，在歐洲較為常見，被認為是歐式風味的奶油，有人認為發酵奶油比較健康，是因為他們認為在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂（cream）中的乳糖（lactose），使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低，是否因此可以稱為較健康我不確定，不過對於對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇。在烘焙食譜中如果材料中列示要發酵奶油時，可以以一般的無鹽奶油取代，只是風味不同而已。（全文請點此）
有些點心我會使用奶油來製作，奶油的風油確實與蔬菜油不一樣，所以我家冰箱裡一定都會有發酵奶油，至於鮮奶油，我很少用，但偶爾想到要做夏威夷豆塔或乳酪塔時，還是會買。
這裡我一定要跟大家說～買鮮奶油一定要買動物性的，千萬不要買植物性的，為什麼？很簡單～你有聽過哪個植物可以生產出奶油的嗎？
當然沒有～～～那植物性鮮奶油怎麼來的？就是一些烏ㄟ沒ㄟ混在一起製成的啊！那些烏ㄟ沒ㄟ還都看不懂是蝦米碗擱，怎麼能吃下肚？所以我很堅持只買動物性鮮奶油。
一開始我都是買烘焙材料行買的到，有回一個朋友推薦我鐵塔牌的發酵奶油及鮮奶油，我跟她說台南又沒有烘焙坊在賣，妳是叫我要去哪裡生出來？朋友說她幫我買寄給我。
後來發現台南的銘泉行有賣，我就都去那裡買了，如果有朋友想買來用的，可以去銘泉行買哦！冰櫃裡沒有的話，可以問櫃檯，有時候是剛好賣完沒貨了～
這是朋友寄給我的
鐵塔牌的發酵奶油是法國生產的哦！
它的特色是含水量低，
吃起來有淡淡的乳香味
（因為有時候會沾在手上，我都會舔掉，呵！
用來抹吐司烤一下也挺好吃的）
穩定性也很高，是歐洲第一品牌
鮮奶油的外包裝
瓶子側身也有產品資訊及營養標示
瓶子上方有製作日期及保存期限
一般鮮奶油拆封後
很多人都不知道要怎麼保存
我都是用這種玻璃罐
將鮮奶油放進去裡面
然後放在低溫冷藏
（我家冰箱有一層是溫度約4~8度）的
另外，在營養標示上，大家應該會注意到有＂反式脂肪＂的標示，這個不用擔心，因為是取自動物，所以還是會有反式脂肪，這是天然的哦！對身體沒有什麼壞處～
前陣子我有吃到一家點心店製作的～珍珠奶茶蛋糕，對於那個口味還滿喜歡的，心心念念的，就想說乾脆自己做好了。當然我沒那麼搞工，珍珠不是自己煮的，是直接去飲料店買珍珠回來，飲料叫我妹喝，取珍珠來用而已。當然你也可以買一杯珍珠鮮奶茶，然後用鮮奶茶取代材料裡的牛奶，這樣做起來會更香哦！
【珍珠奶茶蛋糕】（熱量約1692大卡）
材料：蛋六個、發酵奶油40G、低筋麵粉120G、伯爵紅茶包2包、牛奶90CC、檸檬汁5C.C、海藻糖50G
裝飾用鮮奶油→鮮奶油100g、海藻糖10g（一般鮮奶油與糖的比例就是100g加10g的糖）、珍珠適量（我買中杯珍珠鮮奶茶）
材料全都準備好
結果我忘了放紅茶包～呵！
１。把蛋黃跟蛋白先分開，蛋白我會先放進冷凍冰一下，等要打發時再拿出來，這是我在一本日本食譜書看到的小撇步，真的比較快打發哦！
蛋黃跟蛋白分開
放進乾淨的碗裡
記得容器一定要乾淨的
連一滴水都不能有
２。將奶油放到鍋子裡隔水加熱，待奶油都融化後，將麵粉過篩進去拌成顆粒狀。
隔水加熱比較不會讓奶油的溫度太高
加熱過後的奶油
摸起來有點溫溫的
將低筋麵粉過篩進去
過篩後的樣子
３。加入紅茶茶包，再加入牛奶一起拌勻
把紅茶茶包拆開
裡面的茶葉加進去拌
再加入牛奶繼續拌
４。依序將蛋加入麵糊裡，一直拌到沒有顆粒狀為止。
拌完一顆再加第二顆哦！
拌好的樣子
先放至一旁備用
５。烤箱以180度預熱，，再把蛋白從冷凍庫拿出來打發，糖分三次加入，打至濕性發泡即可。
先用低速把蛋白打到起泡泡
再加入5CC的檸檬汁
再用高速繼續打
看到蛋白膨脹後
加入三分之一的三溫糖繼續打
打到有勾勾出現即可
６。取１／３的蛋白糊加入蛋黃糊裡拌勻，拌至沒看到蛋白糊。
加進去拌勻沒看到白白的即可
７。將拌好的蛋黃糊，倒入蛋白糊裡一起拌，記得要拌勻哦！不然很容易烤出來的蛋糕會有洞洞。最後加入核桃拌一下就可以倒進模型裡。
把蛋黃糊倒過去後拌勻即可
８。將蛋糕糊分裝倒入模型，從高處往下摔兩三下，讓麵糊裡的氣泡消泡，放入烤箱，以上火170度，下火160度烤20分鐘，再以上火160度，下火150度烤15分鐘（烤溫及時間僅供參考）
因為怕做失敗
所以我是用兩個六吋模
這個材料可以使用八吋模
９。蛋糕在烘烤時，可以來打發鮮奶油，鮮奶油先和糖混合，持電動攪拌器以低速來打發。
鮮奶油我只用了100克
如果愛吃鮮奶油的
可以用150克或200克
糖就是10:1
鮮奶油裡加入糖之後
以低速開始打發
只要打八分發就好了
怎麼看好了沒~
就是把攪拌棒舉起
鮮奶油不滴落就可以了
千萬不要打過頭
那就很容易油水分離了
打好囉！
打好之後先放進冰箱冷藏備用
鐵塔牌的鮮奶油還滿好打的
我大概只有打了五～六分鐘就好了
而且也沒有像人家說的底部要放冰塊什麼的
我有淺嚐一口
奶香味滿香濃的
１０。烤好之後的蛋糕，記得先倒扣放涼，待涼了之後再脫模。
我做了兩個六吋模的蛋糕
這個的麵糊我倒的比較少
另一個我們是直接吃
沒有加鮮奶油了
所以就不拍囉！
倒扣放涼後再脫模
脫模之後的樣子
１１。把脫模之後的蛋糕從中間切一半，塗抺上鮮奶油，放上珍珠後，再把另一片蛋糕放上去，再重覆一次之前的動作。
蛋糕先切一半
先塗上鮮奶油，再放上珍珠
我們家不是很喜歡吃鮮奶油
所以我就塗薄薄的一層而已
再把另一片蛋糕放上去
再塗上一層鮮奶油
把剩下的珍珠全都放上去就完成囉！
立馬拍一張照片傳給朋友看
他寄來的鮮奶油
我有充份利用哦！
因為要吃晚餐了
我只好切一小片給自己吃
鬆軟的蛋糕加上Ｑ彈有咬勁的珍珠
一口咬下，奶香茶茶在嘴中散開來
好好吃哦～
雖然口味上沒有像外面賣的一樣，但我的真材實料，也獲得了家人及鄰居的讚賞，隔壁伯母的孫子，一看到我端蛋糕過去就搶著要去，因為有味道，他們超愛的（平常我做的點心，他們都說不甜，一直跟我說～姑姑可以做會甜的嗎？）
這個蛋糕能做成功，我自己也挺有成就感的（當天一整個蛋糕就都吃完了～沒有剩半塊，我就只吃到拍照的那一塊而已，連要測個血糖都沒機會～呵！）。這款鐵塔牌的鮮奶油我是第一次用，發酵奶油是使用一段日子了，因為還滿常有人問我都買什麼品牌，就乾脆一次介紹囉！
想買來試用看看的人可以到烘焙材料行找看看哦！台南就銘泉行有賣～台南的朋友可以去買來用看看～做一下這款蛋糕來跟我分享一下吧！
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