點心茶飲食譜

《烘焙》珍珠奶茶蛋糕~茶香奶香一級棒,文內介紹常用的鐵塔牌發酵奶油及鮮奶油,有興趣的可以看看哦!

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↑珍珠奶茶蛋糕

私下常有人問我,妳都是用什麼奶油?用什麼糖?會用鮮奶油?有使用的話,是用什麼品牌的呢?因為常有人私下問我,乾脆就順便介紹我常使用的東西哦!

基本上除了糖我有寫過以外,我很少跟人家說我使用的奶油是發酵奶油,若有使用鮮奶油的話,一定是動物性鮮奶油,而且含脂量要35%以上的。(這樣是比較好打發) 

其實我以前比較常用的奶油是一般奶油,但有次在網路上看到人家介紹發酵奶油,我才開始改用發酵奶油的(那時也剛好是我有糖尿病了,做點心的機會也頻繁了)

什麼是發酵奶油?幫各位找答案~

發酵奶油是在製作奶油的初期,在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後,製成的奶油具有特殊的風味,在歐洲較為常見,被認為是歐式風味的奶油,有人認為發酵奶油比較健康,是因為他們認為在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂(cream)中的乳糖(lactose),使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低,是否因此可以稱為較健康我不確定,不過對於對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇。在烘焙食譜中如果材料中列示要發酵奶油時,可以以一般的無鹽奶油取代,只是風味不同而已。(全文請點此

有些點心我會使用奶油來製作,奶油的風油確實與蔬菜油不一樣,所以我家冰箱裡一定都會有發酵奶油,至於鮮奶油,我很少用,但偶爾想到要做夏威夷豆塔或乳酪塔時,還是會買。

這裡我一定要跟大家說~買鮮奶油一定要買動物性的,千萬不要買植物性的,為什麼?很簡單~你有聽過哪個植物可以生產出奶油的嗎?

當然沒有~~~那植物性鮮奶油怎麼來的?就是一些烏ㄟ沒ㄟ混在一起製成的啊!那些烏ㄟ沒ㄟ還都看不懂是蝦米碗擱,怎麼能吃下肚?所以我很堅持只買動物性鮮奶油。

一開始我都是買烘焙材料行買的到,有回一個朋友推薦我鐵塔牌的發酵奶油及鮮奶油,我跟她說台南又沒有烘焙坊在賣,妳是叫我要去哪裡生出來?朋友說她幫我買寄給我。

後來發現台南的銘泉行有賣,我就都去那裡買了,如果有朋友想買來用的,可以去銘泉行買哦!冰櫃裡沒有的話,可以問櫃檯,有時候是剛好賣完沒貨了~ 

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 這是朋友寄給我的

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 鐵塔牌的發酵奶油是法國生產的哦!


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它的特色是含水量低,

吃起來有淡淡的乳香味

(因為有時候會沾在手上,我都會舔掉,呵!

用來抹吐司烤一下也挺好吃的)

穩定性也很高,是歐洲第一品牌

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 鮮奶油的外包裝

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 瓶子側身也有產品資訊及營養標示

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 瓶子上方有製作日期及保存期限

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 一般鮮奶油拆封後

很多人都不知道要怎麼保存

我都是用這種玻璃罐

將鮮奶油放進去裡面

然後放在低溫冷藏

(我家冰箱有一層是溫度約4~8度)的

另外,在營養標示上,大家應該會注意到有"反式脂肪"的標示,這個不用擔心,因為是取自動物,所以還是會有反式脂肪,這是天然的哦!對身體沒有什麼壞處~

前陣子我有吃到一家點心店製作的~珍珠奶茶蛋糕,對於那個口味還滿喜歡的,心心念念的,就想說乾脆自己做好了。當然我沒那麼搞工,珍珠不是自己煮的,是直接去飲料店買珍珠回來,飲料叫我妹喝,取珍珠來用而已。當然你也可以買一杯珍珠鮮奶茶,然後用鮮奶茶取代材料裡的牛奶,這樣做起來會更香哦!

 

 

 

 

【珍珠奶茶蛋糕】(熱量約1692大卡)

材料:蛋六個、發酵奶油40G、低筋麵粉120G、伯爵紅茶包2包、牛奶90CC、檸檬汁5C.C、海藻糖50G

裝飾用鮮奶油→鮮奶油100g、海藻糖10g(一般鮮奶油與糖的比例就是100g加10g的糖)、珍珠適量(我買中杯珍珠鮮奶茶)

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 材料全都準備好

結果我忘了放紅茶包~呵!

1。把蛋黃跟蛋白先分開,蛋白我會先放進冷凍冰一下,等要打發時再拿出來,這是我在一本日本食譜書看到的小撇步,真的比較快打發哦!

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蛋黃跟蛋白分開

放進乾淨的碗裡

記得容器一定要乾淨的

連一滴水都不能有

 

2。將奶油放到鍋子裡隔水加熱,待奶油都融化後,將麵粉過篩進去拌成顆粒狀。

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 隔水加熱比較不會讓奶油的溫度太高

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 加熱過後的奶油

摸起來有點溫溫的

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 將低筋麵粉過篩進去

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 過篩後的樣子

 

3。加入紅茶茶包,再加入牛奶一起拌勻

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把紅茶茶包拆開

裡面的茶葉加進去拌

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 再加入牛奶繼續拌

 

4。依序將蛋加入麵糊裡,一直拌到沒有顆粒狀為止。

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 拌完一顆再加第二顆哦!

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 拌好的樣子

先放至一旁備用

 

5。烤箱以180度預熱,,再把蛋白從冷凍庫拿出來打發,糖分三次加入,打至濕性發泡即可。

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 先用低速把蛋白打到起泡泡

再加入5CC的檸檬汁

再用高速繼續打 

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 看到蛋白膨脹後

加入三分之一的三溫糖繼續打

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打到有勾勾出現即可

 

6。取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊裡拌勻,拌至沒看到蛋白糊。 

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 加進去拌勻沒看到白白的即可 

 

7。將拌好的蛋黃糊,倒入蛋白糊裡一起拌,記得要拌勻哦!不然很容易烤出來的蛋糕會有洞洞。最後加入核桃拌一下就可以倒進模型裡。

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  把蛋黃糊倒過去後拌勻即可 

 

8。將蛋糕糊分裝倒入模型,從高處往下摔兩三下,讓麵糊裡的氣泡消泡,放入烤箱,以上火170度,下火160度烤20分鐘,再以上火160度,下火150度烤15分鐘(烤溫及時間僅供參考)

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 因為怕做失敗

所以我是用兩個六吋模

這個材料可以使用八吋模

 

9。蛋糕在烘烤時,可以來打發鮮奶油,鮮奶油先和糖混合,持電動攪拌器以低速來打發。

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鮮奶油我只用了100克

如果愛吃鮮奶油的

可以用150克或200克

糖就是10:1

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 鮮奶油裡加入糖之後

以低速開始打發

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只要打八分發就好了

怎麼看好了沒~

就是把攪拌棒舉起

鮮奶油不滴落就可以了

千萬不要打過頭

那就很容易油水分離了 

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打好囉!

打好之後先放進冰箱冷藏備用

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 鐵塔牌的鮮奶油還滿好打的

我大概只有打了五~六分鐘就好了

而且也沒有像人家說的底部要放冰塊什麼的

我有淺嚐一口

奶香味滿香濃

 

10。烤好之後的蛋糕,記得先倒扣放涼,待涼了之後再脫模。

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 我做了兩個六吋模的蛋糕

這個的麵糊我倒的比較少

另一個我們是直接吃

沒有加鮮奶油了

所以就不拍囉!

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 倒扣放涼後再脫模

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 脫模之後的樣子

11。把脫模之後的蛋糕從中間切一半,塗抺上鮮奶油,放上珍珠後,再把另一片蛋糕放上去,再重覆一次之前的動作。

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 蛋糕先切一半

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 先塗上鮮奶油,再放上珍珠

我們家不是很喜歡吃鮮奶油

所以我就塗薄薄的一層而已

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 再把另一片蛋糕放上去

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 再塗上一層鮮奶油

把剩下的珍珠全都放上去就完成囉!

立馬拍一張照片傳給朋友看

他寄來的鮮奶油

我有充份利用哦!

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因為要吃晚餐了

我只好切一小片給自己吃

鬆軟的蛋糕加上Q彈有咬勁的珍珠

一口咬下,奶香茶茶在嘴中散開來

好好吃哦~

雖然口味上沒有像外面賣的一樣,但我的真材實料,也獲得了家人及鄰居的讚賞,隔壁伯母的孫子,一看到我端蛋糕過去就搶著要去,因為有味道,他們超愛的(平常我做的點心,他們都說不甜,一直跟我說~姑姑可以做會甜的嗎?)

這個蛋糕能做成功,我自己也挺有成就感的(當天一整個蛋糕就都吃完了~沒有剩半塊,我就只吃到拍照的那一塊而已,連要測個血糖都沒機會~呵!)。這款鐵塔牌的鮮奶油我是第一次用,發酵奶油是使用一段日子了,因為還滿常有人問我都買什麼品牌,就乾脆一次介紹囉!

想買來試用看看的人可以到烘焙材料行找看看哦!台南就銘泉行有賣~台南的朋友可以去買來用看看~做一下這款蛋糕來跟我分享一下吧!

 

 

 

 

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