↑優格核桃奶酥小餐包

先前我有寫過奶酥麵包的做法，當時就很喜歡自己做的奶酥，有次去麵包店買麵包時，看到介紹上是寫在奶酥裡加入核桃，可以減少奶酥的甜度，也可以增加口感。

那時候我就買了那款麵包回家吃，也有測量過餐前餐後的血糖，確實也是起伏不大，甚至是比之前那款單純的奶酥還要低一些，因此我又自己動手做了起來。

奶酥的做法我就不再重複了，因為之前就有寫過了，就是在打好奶酥後，再加入碎核桃拌勻即可。（奶酥做法請見此）

因為有加了奶酥，為了讓整體熱量降低一些，所以麵包體我改用了優格麵包，這樣多少可以讓熱量少一些（好啦！心理作用，哈！）

 

 

 

 【優格奶酥核桃小餐包】（總熱量為2870大卡，20個平均每個熱量為144大卡，醣份每個約20）

材料：

高筋麵粉315g、低筋麵粉135g、糖25g、鹽5g、奶油50g、無糖優格200g、牛奶92g、速發酵母6g

奶酥餡－無鹽奶油120克、糖粉60克（原糖粉量為120克）、蛋一顆（約40克）、奶粉120克（奶粉用低脂或全脂都ＯＫ）、檸檬汁少許、核桃100g（這個配方做好的份量會多出來，所以我都會留著當抹醬）

表面：全蛋2顆

 

 

做法：

 

１。先將麵包體的材料，依照順序放入麵包機，用14的行程製作麵糰，並進行第一次發酵。把奶酥餡先分一顆10~12克，揉成圓形後，再把它冰到冷凍庫。 

２。把完成的麵糰從麵包機取出，取出的麵糰若有黏手就取一些高筋麵粉灑在麵糰上，讓麵糰不黏手，把麵糰揉成圓，以保鮮膜覆蓋（或濕布也行）讓麵糰醒個十分鐘。

 

 打好的麵糰

３。麵糰分割成二十個，每個約43克左右，再醒個十五分鐘，就先從冰箱取出五個奶酥餡來包餡（因為天氣很熱，可能包完前五個，奶油已經開始軟了，所以我都是分次從冷凍拿出來，避免包餡失敗）

 先讓麵糰醒個十五分鐘哦！

４。包餡的方法，改天有機會我用錄影的方式教大家哦！首先，用手掌將麵糰輕壓，讓它變扁平狀，然後翻面。

 只要用手掌把麵糰壓扁就好

 

５。將奶酥餡放在麵糰的正中央，記得周圍不要碰到奶酥餡哦！將周圍的麵糰稍微往外拉，讓面積變大一點。將麵糰上下先接合在一起，記得邊緣不要碰到奶酥餡哦！兩側再拉過來包緊，把接合處緊密的黏緊，接合處朝下放到烤盤上。

 日後有時間再拍影片給大家看囉！

大家也可以到奶酥麵包那篇看詳細圖解

６。將包好奶酥餡的麵包放入烤箱中，進行第二次發酵（家中烤箱若無發酵功能，可以放到保麗龍箱裡，一旁那著約40度的熱水，讓麵糰發酵，要三不五時去換一下水哦！）

蓋上保鮮膜

以防止麵糰表面乾掉

如果放在烤箱中二發

覺得表面有點乾，

可以在麵糰上噴一點水哦！

 

７。後發完成的麵糰從烤箱取出，烤箱以上火180度，下火160度預熱，麵糰放置十分鐘之後再刷上蛋水，沾上黑芝麻。

 發酵完成囉！

先放置一段時間再來刷蛋水

 刷上蛋汁

 再沾上黑芝麻就可以準備進烤箱囉！

 

８。麵包放入預熱好的烤箱中，以上火180度，下火160度烘烤20分鐘（烤箱溫度及時間請依家中的烤箱習性來自行判斷，我有時候也不見得會使用這樣的溫度哦！）表面呈現金黃色即可～

 進烤箱囉！

 烤好囉～

 先拿個幾個來拍照

 隔天早餐立刻烤兩顆來吃

 這兩顆是烤給媽媽的

 內餡加入核桃後

吃起來口感更加豐富

本來的奶酥就不會甜了

吃起來麵包體很鬆軟

挺好吃的

這款奶酥是很早之前做的，我只記得那時候血糖測量起來並沒有起伏太大，這款麵包最多一次只能吃兩顆，而且其他食材裡不可以再有醣份哦！記得這是當正餐，不要拿來當零食～如果真的要當零食，正餐的醣份一定要減少（也就是澱粉類就要減掉）這樣血糖就會比較穩定^^

不會做麵包的朋友，也可以做奶酥醬來當抺醬也不錯，搭配白吐司也很讚哦！（有個朋友真的跟我要了奶酥醬去塗吐司，他說讓他懷念起家鄉的味道～呵！）

 

 

 

如果您喜歡我的文章，歡迎一起加入，一起來享受人生

 

也可加入享受人生LINEQ，聽我分享如何控糖哦！