糖尿病食譜

《烘焙》優格核桃奶酥小餐包~加入核桃,讓奶酥口味更豐富

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 ↑優格核桃奶酥小餐包

先前我有寫過奶酥麵包的做法,當時就很喜歡自己做的奶酥,有次去麵包店買麵包時,看到介紹上是寫在奶酥裡加入核桃,可以減少奶酥的甜度,也可以增加口感。

那時候我就買了那款麵包回家吃,也有測量過餐前餐後的血糖,確實也是起伏不大,甚至是比之前那款單純的奶酥還要低一些,因此我又自己動手做了起來。

奶酥的做法我就不再重複了,因為之前就有寫過了,就是在打好奶酥後,再加入碎核桃拌勻即可。(奶酥做法請見此

因為有加了奶酥,為了讓整體熱量降低一些,所以麵包體我改用了優格麵包,這樣多少可以讓熱量少一些(好啦!心理作用,哈!)

 

 

 

 【優格奶酥核桃小餐包】(總熱量為2870大卡,20個平均每個熱量為144大卡,醣份每個約20)

材料:

高筋麵粉315g、低筋麵粉135g、糖25g、鹽5g、奶油50g、無糖優格200g、牛奶92g、速發酵母6g

奶酥餡-無鹽奶油120克、糖粉60克(原糖粉量為120克)、蛋一顆(約40克)、奶粉120克(奶粉用低脂或全脂都OK)、檸檬汁少許、核桃100g(這個配方做好的份量會多出來,所以我都會留著當抹醬)

表面:全蛋2顆

 

 

做法:

 

1。先將麵包體的材料,依照順序放入麵包機,用14的行程製作麵糰,並進行第一次發酵。把奶酥餡先分一顆10~12克,揉成圓形後,再把它冰到冷凍庫。 

2。把完成的麵糰從麵包機取出,取出的麵糰若有黏手就取一些高筋麵粉灑在麵糰上,讓麵糰不黏手,把麵糰揉成圓,以保鮮膜覆蓋(或濕布也行)讓麵糰醒個十分鐘。

 

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 打好的麵糰

3。麵糰分割成二十個,每個約43克左右,再醒個十五分鐘,就先從冰箱取出五個奶酥餡來包餡(因為天氣很熱,可能包完前五個,奶油已經開始軟了,所以我都是分次從冷凍拿出來,避免包餡失敗)

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 先讓麵糰醒個十五分鐘哦!

4。包餡的方法,改天有機會我用錄影的方式教大家哦!首先,用手掌將麵糰輕壓,讓它變扁平狀,然後翻面。

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 只要用手掌把麵糰壓扁就好

 

5。將奶酥餡放在麵糰的正中央,記得周圍不要碰到奶酥餡哦!周圍的麵糰稍微往外拉,讓面積變大一點。將麵糰上下先接合在一起,記得邊緣不要碰到奶酥餡哦!兩側再拉過來包緊,把接合處緊密的黏緊,接合處朝下放到烤盤上。

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 日後有時間再拍影片給大家看囉!

大家也可以到奶酥麵包那篇看詳細圖解

6。將包好奶酥餡的麵包放入烤箱中,進行第二次發酵(家中烤箱若無發酵功能,可以放到保麗龍箱裡,一旁那著約40度的熱水,讓麵糰發酵,要三不五時去換一下水哦!)

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蓋上保鮮膜

以防止麵糰表面乾掉

如果放在烤箱中二發

覺得表面有點乾,

可以在麵糰上噴一點水哦!

 

7。後發完成的麵糰從烤箱取出,烤箱以上火180度,下火160度預熱,麵糰放置十分鐘之後再刷上蛋水,沾上黑芝麻。

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 發酵完成囉!

先放置一段時間再來刷蛋水

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 刷上蛋汁

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 再沾上黑芝麻就可以準備進烤箱囉!

 

8。麵包放入預熱好的烤箱中,以上火180度,下火160度烘烤20分鐘(烤箱溫度及時間請依家中的烤箱習性來自行判斷,我有時候也不見得會使用這樣的溫度哦!)表面呈現金黃色即可~

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 進烤箱囉!

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 烤好囉~

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 先拿個幾個來拍照

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 隔天早餐立刻烤兩顆來吃

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 這兩顆是烤給媽媽的

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 內餡加入核桃後

吃起來口感更加豐富

本來的奶酥就不會甜了

吃起來麵包體很鬆軟

挺好吃的

這款奶酥是很早之前做的,我只記得那時候血糖測量起來並沒有起伏太大,這款麵包最多一次只能吃兩顆,而且其他食材裡不可以再有醣份哦!記得這是當正餐,不要拿來當零食~如果真的要當零食,正餐的醣份一定要減少(也就是澱粉類就要減掉)這樣血糖就會比較穩定^^

不會做麵包的朋友,也可以做奶酥醬來當抺醬也不錯,搭配白吐司也很讚哦!(有個朋友真的跟我要了奶酥醬去塗吐司,他說讓他懷念起家鄉的味道~呵!)

 

 

 

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