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《甜點》焦糖烤布丁之圖片版

之前就有寫過焦糖烤布丁的做法,但那時候並沒有把過拍下來,之前做的時候有拍,所以再PO一次~
 

我在網路上也有搜尋了一些資料,後來發現有些是不大一樣~

我這次做的份量是20個,數量有點多,光是焦糖的部份就必須做兩次,但我後來發現,一次做5個份量的焦糖比較好控制,這樣做起來的焦糖比較不會苦(因為鍋子沒那麼大,一次還是做少少的比較好)

因為每一個食譜寫的焦糖煮法及重量都不一樣
後來我採用了貓丸的做法
一杯放一平匙的糖
因為一次要做十個
所以我放了十湯匙的砂糖(平匙)
但後來還是覺得一次五個比較好


放到鍋子裡
開中火(或者小火也行)讓砂糖慢慢自行溶解
不需要去晃動鍋子

看到沒它慢慢的會自行溶解
但因為我糖放太多
鍋子不大
所以變成邊緣的糖已經溶化了
但中間還沒

等到全部都變色後就可以了
這時記得加入熱水六湯匙
(如果是做五人份就放三湯匙熱水)要小心哦!
熱水加下去時,會突然沸騰
會不小心被噴到
另外這個顏色就表示會有點苦
所以下次要記得放少一點
寧可多費一些時間,也不要做出會苦的焦糖~呵!

 

 

 

平均將煮好的焦糖
迅速倒入模型中要趕快哦!
免得焦糖全黏在鍋子裡了~

焦糖弄好之後,就要來處理布丁主體了~首先打入四個全蛋再加入兩顆蛋黃
以及兩湯匙的糖
然後攪勻
牛奶的部份圖片因為熱氣
拍起來全都霧霧的
所以沒放上來
牛奶600CC加上少許的香草精
煮到鍋子邊緣有些小氣泡就可熄火
把牛奶倒入蛋液中
要一邊倒一邊攪拌哦!


把攪拌好的過濾約兩~三次
最好是都沒看到渣渣啦!

把完成的蛋液倒入模型中
我都會把上面的氣泡給弄掉不過不弄也可以啦!
反正是自己吃的~


我用的是耐熱塑膠杯
但我怕溫渡太高杯子邊緣會融掉
所以在上層加了一層鋁薄紙做防護
但記得要在上面打個洞哦!

把底部的烤盤加入熱水
水的數量大概到模型杯的一半如果烤的過程中沒水了
記得再加熱水下去
這種方式就叫做『隔水加熱法』

 

用200度烤大概30分鐘
要出來前可以先用竹籤插進布丁體裡看看竹籤上沒有布丁液就表示好了

因為聽說電鍋也可以蒸布丁
所以我也用電鍋蒸了幾個一樣有使用『隔水加熱法』哦!
只是上面沒有蓋鋁薄紙而已
至於要蒸多久呢?
我一開始是用兩杯水
但後來覺得還沒熟
所以又加了半杯水下去
我想要適大家家裡用的電鍋來算時間哦!

 

烤好之後,迫不及待就先倒一個來吃了所以這還是”燒燙燙”的哦!
看起來很不錯吧!

不是我自賣自誇啦!真的是太好吃了
連媽媽都說有成功
雖然焦糖苦了點,但整個甜度很OK哦!


有興趣的人,也可以動手做看看哦!

以下是食譜,提供給大家做參考(跟之前寫的不大一樣哦!)


布丁的材料與作法如下:(10人份)
材料:
焦糖部份:砂糖10湯匙、熱開水6湯匙
布丁體部份:牛奶600CC、全蛋4個、蛋黃2個、香草粉1小匙、砂糖2湯匙

作法:
1。將10湯匙的糖倒入鍋子中,開小火,等糖變成更咖啡色的時候加入熱開水將糖煮溶。

2。把焦糖裝在那10個布丁模型之中,然後拿去冰讓它凝固。

3。把蛋和2湯匙的砂糖一起打散。

4。把牛奶和香草精放在鍋子裡煮溶(不要煮滾哦!),然後熄火。

5。然後將步驟4倒入步驟3的材料之中一起拌勻。(要記得攪拌哦!)

6。把步驟5的材料分配在那10個布丁模子當中,然後置入烤箱,並在烤盤中放1/4的熱開水。

7。溫度約用200度,烤約30分鐘,不過要看模型的大小來斟酌。

註:
1.最好用新鮮的蛋 !!
2.蛋不要打太久(打到看不到蛋白)
3.用刀子或竹籤插入烤好的布丁液,刀子或竹籤上沒有布丁液就表示好了!!

 

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18 Comments on “《甜點》焦糖烤布丁之圖片版