減醣烘焙

《烘焙》輕鬆在家自己做湯種肉鬆麵包

↑湯種肉鬆麵包

從小我就很喜歡吃肉鬆麵包(其實我偏愛吃鹹口味的麵包,像是肉鬆麵包、蔥花肉鬆麵包、蔥仔胖等等),記得以前還有那種運著麵包沿著大街小巷販售的車子,我每次都會跟阿嬤說要吃這個。

肉鬆麵包最迷人的就是那麵包裡沙拉醬的味道,再搭配香香酥酥的肉鬆,但現在不知是物價上漲,還是麵包店有偷工減料,有時候買到的都沒有沙拉醬,所以我也很長一段時間沒有買過。
家裡有了麵包機後,省去了自己揉麵糰及第一次發酵的工作,只要把食材放入機器裡,選擇"麵糰發酵"的功能,等待流程結束就可以囉!(因為這些階段我都忘了拍照,所以沒照片)
這回比較特別的是,我加入了65度C的湯種,要怎麼做呢?(因為要一邊煮一邊攪拌,我沒有辦法拍照)
湯種
湯種材炓:500CC的水及100克高筋麵粉((水跟麵粉的比例需為5;1)
做法:先將水和麵粉拌勻,再放上瓦斯爐上開小火一邊煮一邊攪拌至溫度達65度即熄火,將湯種放至常溫待涼了之後才可以使用哦!(上面用保鮮膜蓋著)

肉鬆麵包
材料(請將材料依序放入胖鍋中):豆漿120克、鹽6克、糖30克、橄欖油45克、湯種75克、高筋麵粉285克、酵母6克

使用胖鍋的麵糰發酵功能後,按啟動後就可以囉!


1。流程結束後,將麵糰取出,拍打擠出麵糰中的空氣,利用刮刀分割麵糰(我先用磅秤秤過麵糰的重量後,再決定要做幾個麵包,我做了九個~平均每個麵糰重量為62克)


2。將麵糰揉成橢圓形後,進行第二次發酵(第二次發酵的溫度約為30~32度)



 我是放在烤箱中做第二次發酵一小時
 
家中不像我有這種發酵烤箱的朋友們,可以把麵糰放在烤盤上,然後將烤盤放在烤箱上面,把烤箱開啟運作,利用烤箱散發出來的熱氣讓麵糰進行二次發酵,麵糰上方覆蓋一層保鮮膜(這個方法我還沒試過,因為冬天室溫較低,如果只是放在室溫下,可能要發酵個老半天才會看到麵糰長大)
 
3。看到麵糰膨脹有兩倍大後就可以從烤箱中把麵糰移出來,把烤箱以上火180度,下火150度預熱10分鐘,再烘烤15分鐘即可。
 
 剛烤好的麵包
摸起來超柔軟的
左下那個麵包有凹洞不是有瑕疵
是我一開始在測麵糰有沒有發酵成功壓的
 
4。準備適量的沙拉醬及肉鬆
 

 

 

 

 

 



5。麵包放涼後,利用麵包刀,在麵包中間切一刀(不要切斷哦!)塗抹沙拉醬,在上方也塗上沙拉醬。

 

6。在把麵包上方覆在肉鬆上,讓肉鬆覆在麵包上方,這樣就完成囉!

 
 
完成了
這肉鬆麵包一完成
拿給家人品嚐
我媽媽只吃到半個~呵!
她說很好吃
所以下次再做給媽媽吃囉!  
 
 暗坎兩個當隔天的早餐
煮上一杯無糖豆漿
來兩個迷你肉鬆麵包
超美味的一頓早餐 
 

這兩個我沙拉有塗的比較少
 
喜歡吃肉鬆麵包嗎?在家也可以自己做看看哦!不要想說我好像想的很複雜,其實真正操作起來,是真的很簡單哦!
 
特別叮嚀:湯種若沒有使用完,要冰入冰箱中保存,如果表面變色了,就不要再使用囉~做好的肉鬆麵包,沒有馬上食用完畢,也要冰入冰箱保存哦!
 
湯種製作出來的吐司或麵包,必須在2~3天內食用完畢,不同於一般的吐司,可以保存久一點。
 

胖鍋開箱文:https://wenjoylife.com/blog/post/29837994


 

湯種肉鬆麵包 

材料:無糖豆漿、鹽、糖、橄欖油、湯種、高筋麵粉、酵母、沙拉醬、肉鬆

工具:溫度計、磅秤、量匙、量杯、刮刀、胖鍋製麵包機 

享受人生(歡迎來加入哦!)

點個讚就可以加入了

也歡迎加入G+專頁哦!