減醣烘焙

《烘焙》美味的茶香夏威夷豆塔輕鬆自己做

↑超美味的夏威夷豆塔

很久以前,我第一次吃到夏威夷豆塔時,我第一個感覺就是~~~有告甜!!之後品嚐過台南某家店之後,整個印象大改觀,原來夏威夷豆塔並不是那麼甜的(話說回來,一整個覺得夏威夷豆塔是既布丁之後,台南的第二名產,幾乎好吃的都出產於台南~呵!)

自從我禁吃糖之後,對於我喜歡的點心,我幾乎都會自己動手做,這款夏威夷豆塔我倒是沒有想過,起因是媽媽吃到別家店的產品,突然說~妳怎麼不試著做看看這款點心?於是我真的很認真的上網搜尋了一下,找到的幾乎都是店家賣的產品。

好不容易看到大家分享了carol的做法,我自己也試做了兩次,但手忙腳亂之餘,產品都不是很滿意,雖然我還是參考了她的做法,但最後還是自己稍加變更了一下配方,朋友也有給我一些建議後,做出了這個我很滿意的夏威夷豆塔。

 

 

材料:

塔皮(約20個)→我的配方糖份都有減少了,所以大家可以不用再減,以免~~~~嘸味

低筋麵粉320克、糖粉60克、鹽1/2小匙、無鹽奶油160克、蛋黃40克(約兩個)、牛奶40克、紅茶包2包(前兩次做沒有放紅茶)

餡料

夏威夷豆300克、腰果150克、蜂蜜60克、糖50克、無鹽奶油60克、動物性鮮奶油80克、鹽1/4小匙、檸檬汁少許

 

塔皮的材料先備好

做法:

1。先將蛋黃打散,奶油在室溫下回軟切小塊狀,糖粉和低筋麵粉都先過篩一次。

2。將所有的材料,依序放入麵包機,選擇麵糰功能來製作,請依麵包機的屬性來放哦~像我用胖鍋就是液體(如蛋黃、牛奶)→鹽→糖粉→奶油→低筋麵粉。

利用麵包機的麵糰功能

這時間就可以來準備餡料的食材了

3。麵包機製作好麵糰後,取出麵糰將它滾成圓形後,放入塑膠袋或用保鮮膜包著,放入冰箱冷藏半小時,讓麵糰鬆弛一下。

 

紅茶麵糰也很簡單

就是把紅茶茶包裡的茶葉取出

放入麵包機裡

打出來的麵糰就有淡淡的紅茶香

也可以加香草籽哦~

4。先將烤模塗上一層油(我用蔬菜油塗)再灑上一些低筋麵粉後,倒出多餘的粉(這是為了讓烤好之後的塔可以順利脫模)

5。從冰箱取出鬆弛過後的麵糰,將他們分割為20個,每個平均為30克。

6。將麵糰放入烤模中間,利用手指將麵糰均勻的分佈在烤模上,要讓厚度都一樣哦!

 

 

用來示範的是紅茶塔皮

7。烤箱以170度預熱後,再將塔皮放入烤箱中烤12分鐘,然後取出備用

 

要進入烤箱烘烤囉!

8。夏威夷豆及杏仁豆先用150度烤6-7分鐘

9。餡料的部份,將所有的食材放在鍋中,以小火煮至奶油溶化了,再以中小火熬煮至溫度約110度(我覺得大約就好),煮的時候記得要一邊攪拌,以免焦掉了~~可以從鍋子裡撈一滴糖漿出來滴在水面上,如果有成型就可以熄火了。

10。趁糖漿還沒冷卻前,將烤好的夏威夷豆及腰果放入混合拌勻,讓每顆豆子都有沾到糖漿哦!

11。這時夏威夷豆跟腰果都會黏成一團,我是用筷子把它們夾到塔皮上(前兩次我用湯匙,結果都會不經易的舀到糖漿,造成烤好之後,底部都有一層糖漿,所以第三次我就用筷子慢慢夾了)

 

將堅果平均分配放在塔皮中

11。再以180度烘烤10~12分鐘,烤至表面變金黃色即可。

12。從烤箱中取出後放涼,這時糖漿就會有亮度了~~這樣就完成囉!

前兩次做

我都有放杏仁及南瓜子

第三次我就只用了夏威夷豆及腰果

 

我喜歡第三次的成果

吃起來不會太過甜

淡淡的焦糖香味

 

塔皮只有淡淡的紅茶香味

堅果的香氣搶了它的風采~呵!

主要是因為我覺得前兩次做的都太甜了,後來朋友建議我加一點鹽跟檸檬汁,可以降低甜度,但也不能加太多哦!以免變成酸的夏威夷豆塔,因為我是隨意擠幾滴進去,並沒有特意量,所以只好請大家自行衡量囉!

媽媽試吃後的心得說第三次最好吃,而且也不輸給外面賣的~大家有空可以在家自己動手做看看哦!

 

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