飯桌佳餚

《體驗》番紅花天堂~利用世界最昂貴的香料製作露西亞麵包

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↑利用番紅花製作而成的露西亞麵包

前幾天接到了番紅花天堂的邀約信,一看到產品是番紅花,我毫不猶豫的答應了,因為番紅花對我來說,是一種昂貴的香料,我壓根買不下手。

幾年前曾做過海鮮燉飯,那時候有朋友送了一些番紅花給我,讓我比較利用薑黃粉和番紅花做出來的燉飯有何不同,當初我個人那香氣較香濃,但番紅花一公克要價要好幾百元,我根本就買不下手,每每到好市多,就只能把番紅花拿起來看個幾眼又放下去,所以收到邀約信時,真的是二話不說就給它答應了。

很巧的是,廠商剛好也在台南,隔天就立馬送過來給我了,速度之快,我都還沒想到要製做什麼料理,番紅花就出現在我眼前了。

p01 收到的包裝

包裝很簡單有質感

番紅花有「香料女王」之稱,和黑松露、鵝肝、魚 子醬在美食殿堂上並稱三王一后,香味獨特, 可提味增色。最常使用於海 鮮料理,如世界聞名的西班牙海鮮飯(Paella)、法國馬賽魚湯、義大利米蘭燴飯等。若以重量衡量,番紅花是世界上最昂貴的香料。

 

p02 盒底也有產品資訊

番紅花之所以珍貴,是因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭,而柱頭的取得必須在「日出前」以人工採摘,大約要150朵番紅花才能收集到 1公克柱頭,柱頭還必須乾燥脫水後分級出售。

採收過後的番紅花田必須休耕7年以上恢復地力後,才能再次種植,這些都是無法用機械替代的,是屬於大量勞力的產業。

p03 收到的體驗產品是2公克瓶裝

伊朗是世界最大的番紅花出產地,佔世界總產量一半以上,番紅花主要用於食物香料上,像是西班牙的海鮮燉飯、法國的大蒜麵包湯、印度在米飯、甜點及冰淇淋中也都會添加番紅花、沙地阿拉伯會加在咖啡裡、義大利及瑞士著名的料理Risotto、瑞典烘焙番紅花麵包是瑞典的一種傳統,連在日本也有一款壽司必須加入雪莉酒醋及蕃紅花醬汁,搭配小鯖魚,風味絕佳。

p04 小小的玻璃瓶裡

裝著2公克的番紅花

p05 我把它全倒出來拍照

它的味道很清新

由於我之前已經利用番紅花製作過海鮮燉飯,所以再接到此邀約時,我就不打算再做一次海鮮燉飯了,當時我有想說把它拿來加在蛋糕、麵包或餅乾裡,在找資料的同時,剛好發現瑞典有一款節慶麵包,就是利用番紅花來製作的,那款麵包就稱為露西亞。

「Lussekatt」餅是12月13日聖露西亞節的應節食品,以小麥製成,帶有番紅花獨有的鮮黃色。Lussekatt餅的形狀百變,最常見的是S形,兩端捲成圈狀,中間各放一顆葡萄乾。瑞典人也會把兩個S形的Lussekatt交叉或左右平放,這些形狀源自銅器時代(公元前1700-500年)的古代圖案,常見於珠寶首飾等。(此段文字參考IKEA的資料)

IKEA的網站是可以看到露西亞麵包的配方,但我一直覺得怪怪的,為什麼酵母要放到50公克,而麵粉才170克,這要是這麼放,那麵包不就要爆鍋了~呵!所以我就改成自己的配方了。

材料:高筋麵粉 480 克,奶油50 克,室溫軟化, Saffran (番紅花) 0.5 克,牛奶240ML、酵母10克、糖70克、鹽2克、核桃裝飾用少許

p06 先把材料準備好

番紅花就放在左下角的位置^^

做法:
1。先將三分之一的牛奶加熱至37度,再把番紅花溶化於牛奶中,待番紅花的味道釋放出來後,再倒入剩餘的牛奶備用。

p07 放入番紅花之後

沒多久,牛奶的顏色就變成黃色的了

2。將牛奶、糖、鹽、奶油、高筋麵粉及酵母依序放入麵包機中,設定"麵糰發酵",讓麵包機幫忙做第一次發酵的工作哦!(放入的順序請依照機器所教的順序來放,我這次是用胖鍋)

3。待第一次發酵完成後,取出麵糰把空氣壓出來後,分割成10份,每份約85克左右,滾圓後就可以開始整型了(現在天氣熱,不要讓麵糰二次發酵了)

p08 第一次發酵後的麵糰

整個金黃色的麵糰

散發出番紅花的香氣

4。將麵糰搓成長條,整形,放入核桃,表面刷上蛋液。

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天氣熱,其他還沒整型好

這個就已經在長大了~呵!

5。蓋上保鮮膜,室溫發酵 40 到 50 分鐘。

6。烤箱預熱 225度,烤12分鐘,至金黃色。中間把烤盤轉方向以防溫度不勻。

p10 剛出爐的露西亞

我原本烤的時間有點久

(食譜的時間已改過了)

結果邊邊有點硬

但中間還滿柔軟的

p11 讓露西亞和番紅花合照一張

這款麵包做出來的味道相當濃郁

p12 最後再補上一張海鮮燉飯的照片

喜歡的朋友也可以自己做一次燉飯哦!

如何做~請點此

番紅花天堂所販售的番紅花是從伊朗進口的,價格還算便宜(以1公克來看的話,某購物網站1克就要六七百元了),因為上網一查就很容易發現比他們貴的。

據我所知,番紅花還有分等級,分別為Sargol、Pushal、Rio以及Dasteh四個等級,其中以Sargol為最好的,而番紅花天堂只提供最好的部位,所以用量只要一點點,香氣就很迷人了,如果您也喜歡番紅花製作出來的料理,可以到番紅花天堂的網站去購買哦!目前八月有特價哦!想買的朋友別錯過了^^

番紅花天堂官網:http://saffronparadise.com/

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