減醣烘焙

《烘焙》芋泥蛋糕捲初體驗(戚風蛋糕款)

↑芋泥蛋糕捲

前陣子因為做了芋泥麵包及吐司的關係,剩下不少芋泥,本來想說直接做成芋泥球吃掉就好,突然想到自己從來沒做過蛋糕捲,也想來嚐試看看,於是就上網找了食譜,再自行改良一下。


準備的食材有:

A。蛋糕體

蛋黃5個、橄欖油45克、鮮奶45克、低筋麵粉85克、芋泥50克

蛋白5個、砂糖50克、檸檬汁5克

 

B。內餡

芋泥250克、蜂蜜80克、無鹽奶油30克、動物性鮮奶油50克

 

 

 

做法: 1。先把芋頭切塊放入電鍋蒸熟,然後用湯匙將軟掉的芋頭壓成泥,喜歡有顆粒感覺的,可以保留一些芋頭塊。

這個芋泥是先前做麵包剩的

所有的食材只有少了鮮奶油

其餘都一樣

食材全都用磅秤量好後再來開工

2。先將蛋黃及蛋白分開,記得放置的器具一定要乾淨哦!

尤其是這蛋白千萬不能弄髒

不然會很難打發

3。先將蛋黃打散,再倒入橄欖油打勻,由於我有添加芋泥到蛋糕體裡,而芋泥本身我就有加了蜂蜜,已經有了甜度,所以打蛋黃時,我就沒有放糖了,喜歡甜一點的朋友,這裡可以加個20克的糖。

蛋黃打勻再加油下去打哦!

4。將50克的芋泥加入蛋黃糊中一起打。

5。將低筋麵粉分兩次加入蛋黃糊中,最後一次順便加入鮮奶一起拌,可利用刮刀將器具邊的麵粉刮入蛋黃糊中。

低筋麵粉記得要先篩過哦!

要拌至沒有麵粉顆粒才可以哦!

6。蛋白先用電動攪拌器低速打至發泡,然後加入檸檬汁再轉至高速。

打蛋白的器具也一定要乾淨

不能有水哦!

打到有泡泡時就可以加入檸檬汁

7。待泡泡變多之後,先放入1/3的糖,此時攪拌器不可以停止哦!就邊打邊加糖,打至泡泡不會滴落為止,大約是十分鐘左右。

這時候可以加入第一次糖

這時候加入第二次糖

等到看到有漩渦時,再把剩下的糖放入繼續打

打到泡泡不會滴落就可以了

8。將蛋白霜分三次拌入蛋黃糊中,記得要拌勻,時間不能停留太久,以免蛋白霜消泡了。

分三次拌入比較容易成功

如果沒拌勻,烤出來的蛋糕很容易有大氣孔

這樣麵糊就完成了

 

 

9。用刮刀將麵糊刮入烤盤內,將表面抹平,輕敲烤盤讓麵糊裡的氣泡可以消失,烤箱預熱後,以上火180度,下火150度烘烤約12分鐘,表面呈金黃色或觸感有彈性即可。

烤箱預熱時,烤盤先舖上一層烘焙紙

均勻的將麵糊舖在烤盤裡

將麵糊送入烤箱去烘烤囉!

10。烘烤時就可以來處理芋泥了,因為只差沒有拌入鮮奶油,所以我是事後才加入的。一開始處理的話就是,把蜂蜜、無鹽奶油、鮮奶油加在一起略煮一下,然後再拌入芋泥中。

 

加入鮮奶油去拌勻即可

 

拌好的芋泥光看就很好吃

 

11。取出烤好的蛋糕,再準備一張比蛋糕大的烘焙紙來翻面,我是要以上面那層當做表面,下層要塗餡料,所以一定要翻面哦!

 

烤好的蛋糕,我的烤箱有點怪怪的,

下火溫度都很強,上面還沒上色,

下面就已經熟透了,

後來有問過廠商,

才知道我都誤會了~下回就可以改進了。

12。先在蛋糕上面用刀子畫三條直線(這是為了方便捲起來,切記不要切斷蛋糕哦!),在上面塗抺上芋泥,兩邊要保留一點點空間,不要全塗滿了,這樣就真的會爆漿了~

均勻塗抺上芋泥

13。捲的過程實在很難拍,因為我很快就一氣呵成了~其實就像在捲壽司一樣,要利用底部的烘焙紙(就如同壽司的竹簾),然後慢慢的捲起來(千萬別把烘焙紙也給捲進去吶!)捲好之後放入冰箱冰個半小時就可以取出來切片食用了。

 

捲好之後,利用烘焙紙包裝起來

 

從冰箱取出來的樣子

看起來還挺不錯的

 

切除兩邊多餘的蛋糕之後

終於看到了我的芋泥

感覺還頗有樣子的

馬上就切一片來當自己的下午茶囉!

我自己還挺滿意的,內餡不會太過甜膩,妹妹說看起來很乾,媽媽是說沒那麼濕潤而已,但我說明了要濕潤就要多加一些鮮奶油,媽媽馬上改口,那這樣就好。而且還吃的到芋泥塊,真的是超滿足的~

有沒有很心動,趕快自己動手來做做哦~~利用天然的食材,做出自己喜歡的味道吧!

 

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