↑迷你版布蕾堡

某天在社團裡，看到某位媽咪分享了自己做的布蕾堡，一整個被她的作品給燒到，立刻留言跟媽咪索取食譜。

一拿到食譜時，其實對我來說是有點難度的，因為只有食材比例，沒有真正的數量，也沒有烤溫和時間，全都要自己預測，也讓我陷了入要不要動手做的困擾中，不過看在冰箱那瓶鮮奶油份上，我還是動手了。

我先把原始食譜寫出來，有興趣的朋友可以自行研究哦～～ 原始食譜是寫法國麵包粉100%、水66%~70%、麥芽酵素0.5%、鹽1.5%、酵母0.6%／內餡鮮奶油400克、砂糖65克、香草少許、牛奶160克、蛋黃5顆

我第一次做的時候，因為不知道究竟那樣的內餡是要多少麵包才夠，結果做了之後，發現麵包做的不夠多，內餡還剩一大堆，立刻再做一次麵包來用才解決了那鍋布蕾液。

再加上五顆蛋黃就會剩五顆蛋白，我還得想辦法消化掉那多餘的蛋白，於是第二次做的時候，我更改了布蕾液的內容。

以下是我更改過後的配方，大家可以自行參考哦！至於烤箱的烤溫及時間，我只能提供給大家做參考，畢竟每台烤箱的性能不同。

 

 

材料：（以下食譜材料製成16個布蕾堡，每個平均熱量為183大卡）

麵包體→法國麵包粉500克、鹽10克、牛奶350克、酵母3克、楓糖3克（因為我沒有麥芽酵素，只好用楓糖囉！我看過法國麵包的做法，有的是不加糖的，所以這個可以省略）

布蕾液→鮮奶油150克、牛奶150克、蛋黃2個、全蛋1個、香草莢一小段、砂糖40克（喜歡甜一點的可以加至50克）

 

 

 

做法：

１。將麵包體的材料，依順序放入麵包機中（我使用的是國際裨，放入順序是法國麵包粉、鹽、楓糖、牛奶）記得將酵母放至酵母盒中，選擇『麵包麵糰』的行程。

材料放入之後就可以開始囉！

２。機器發出嗶嗶聲後，麵糰也發酵完成囉！若麵糰沒有長大，就按下『生種酵母』讓麵糰繼續發酵，直到長大至兩倍哦！

 

麵糰取出後先排氣哦！

３。將麵糰秤重過後，平均分割16個，每個平均重量為54克，滾圓後放至烤盤上鬆弛10分鐘後再進行整型。

 

這是我第一次做的時候拍滴

當時我只做九個

４。將鬆弛過後的麵糰桿平再搓成圓球狀，放入烤盤中，表面灑水放入烤箱中進行第二次發酵，烤箱溫度設定為30度，時間設定為50分鐘（現在天冷，所以第二次時間要久一點，若沒有長大那就要再拉長時間）。

 

把它們滾成小圓球哦！

 

烤箱中記得放一小碗水

水的溫度也要有30度哦！

如果家中的烤箱不能調整到30度

那就只好把麵糰放入一個密閉的箱子裡

箱子裡放入一碗30度的熱水進行二次發酵

５。二次發酵完成後，麵糰移至較溫暖的地方，烤箱先以上火180度、下火160度進行預熱動作。預熱後，再放入麵糰進行烘烤20分鐘，然後再以上火150度、下火120度烤20分鐘（我家烤箱下火相當之強，有時候第二次調溫度時，我是直接把下火關掉了）

 

第二次調溫度時

我會把烤盤移高

沒有為什麼

因為麵包下面快變焦了～呵！

６。麵包正在烘烤時，就可以動手來製作布蕾液了，這步驟很快，所以不需要太早做起來放。

 

先將材料都準備好

７。將鮮奶油、砂糖及香草莢混在一起加熱，煮至砂糖融化。

 

只要開小火煮就好囉！

８。將煮好的鮮奶油和牛奶及蛋液混合在一起，由於第二次我有加了一顆全蛋，所以在混合過後，我還有過篩兩次，去除掉沒有混合成的蛋白（若沒篩過，有時候很容易會有蛋腥味，這是我做布丁時發現的）

 

 

 

全都加進去拌勻哦！

 

 

這樣布蕾液就完成囉！

其實這樣也可以直接放入烤皿中

直接烤起來變烤布蕾了

９。烤好的麵包體取出後，在中間挖個洞，填入布蕾液。我第一次做時是趁麵包熱熱時挖的，雖然燙但很好挖，第二次就是前一天先把麵包做好，隔天一早才挖，麵包就比較硬一點，比較不好挖。

將烤好的麵包體

還是白白的吶～

但摸起來還是有點軟

 

這洞就隨便挖啦！

不需要太有美感，呵～

 

 

填入布蕾液

不需要太早放入

烤箱預熱完成前再倒入

裡面的麵包會吸布蕾液

若還有剩的布蕾液

可以等內部麵包吸掉一些布蕾液後再倒一些進去

１０。烤箱以上火150度、下火130度預熱，將填入布蕾液的麵包放入烤箱中烤個30分鐘，期間可以將烤盤拉出來換個方向，並用竹籤插入布蕾液中，若還有液體黏在竹籤上就是還沒烤好，如果30分鐘還沒烤好，那記得把溫度調低個20度，再繼續烤個10~15分鐘。

 

 

 

 

 

這是我第一次烤好的樣子

 

 

 

這是我第二次烤好的樣子

其實兩次的烤溫都一樣，但因為第二次較小顆，布蕾液已經烤好了，所以麵包的顏色就只有淡淡的金黃色，口感跟第一次比起來較柔軟（妹妹說的，她說比較喜歡第二次的口感，連我那個從來不大吃我做的麵包的弟弟也問我～那可以吃嗎？雖然他說還可以，但我想應該是不錯啦！呵～）

接下來就讓大家看看我兩次做出來的布蕾堡囉～現在才想起來，我自己都還沒吃到第二次做的耶！

 

第一次做的

雖然大小跟第二次的差不了多少

但還是有比第二次大顆些

 

第一次我還有做大顆版的

因為要把布蕾液用完

我又懶得再分割多一點

就直接只做了五顆

 

隔天早餐就烤了一顆大的來吃了～

 

 

麵包外層有點脆

裡面比較柔軟

布蕾吃起來不會太甜

我自己真的只想說～～我是老王丫！

 

第二次做的比較小顆

但我自己比較呷意第二次的成品

雖然至今我只咬了一小口試味道

 

把第二次做的小布蕾堡放在木盒裡

感覺還真的可以拿來賣人了，呵！

但不行哦～我食譜都那麼用心寫了

趕快自己動手做

我這叫做～～～非賣品

下回我想試試用一般高筋麵粉做的布蕾堡，或許我還會把麵包體改成其他口味哦！如果有成功再來分享做法。雖然這款布蕾堡有點搞工，但我自己還滿喜歡的，而且也覺得自己超厲害的，竟然可以做成功耶！（實際上也是有人做成功啦～不是只有我自己做成功而已啦！）

想在家動手做的媽咪們，快點去買材料動手做看看，希望妳家的寶貝們都會喜歡哦！

 

 

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