減醣烘焙

《烘焙》有點搞工的布蕾堡,在家自己動手做

 

20160122  

↑迷你版布蕾堡

某天在社團裡,看到某位媽咪分享了自己做的布蕾堡,一整個被她的作品給燒到,立刻留言跟媽咪索取食譜。


一拿到食譜時,其實對我來說是有點難度的,因為只有食材比例,沒有真正的數量,也沒有烤溫和時間,全都要自己預測,也讓我陷了入要不要動手做的困擾中,不過看在冰箱那瓶鮮奶油份上,我還是動手了。

我先把原始食譜寫出來,有興趣的朋友可以自行研究哦~~ 原始食譜是寫法國麵包粉100%、水66%~70%、麥芽酵素0.5%、鹽1.5%、酵母0.6%/內餡鮮奶油400克、砂糖65克、香草少許、牛奶160克、蛋黃5顆

我第一次做的時候,因為不知道究竟那樣的內餡是要多少麵包才夠,結果做了之後,發現麵包做的不夠多,內餡還剩一大堆,立刻再做一次麵包來用才解決了那鍋布蕾液。

再加上五顆蛋黃就會剩五顆蛋白,我還得想辦法消化掉那多餘的蛋白,於是第二次做的時候,我更改了布蕾液的內容。

以下是我更改過後的配方,大家可以自行參考哦!至於烤箱的烤溫及時間,我只能提供給大家做參考,畢竟每台烤箱的性能不同。

 

 

材料:(以下食譜材料製成16個布蕾堡,每個平均熱量為183大卡

麵包體→法國麵包粉500克、鹽10克、牛奶350克、酵母3克、楓糖3克(因為我沒有麥芽酵素,只好用楓糖囉!我看過法國麵包的做法,有的是不加糖的,所以這個可以省略)

布蕾液→鮮奶油150克、牛奶150克、蛋黃2個、全蛋1個、香草莢一小段、砂糖40克(喜歡甜一點的可以加至50克)

 

 

 

做法:

1。將麵包體的材料,依順序放入麵包機中(我使用的是國際裨,放入順序是法國麵包粉、鹽、楓糖、牛奶)記得將酵母放至酵母盒中,選擇『麵包麵糰』的行程。

材料放入之後就可以開始囉!

2。機器發出嗶嗶聲後,麵糰也發酵完成囉!若麵糰沒有長大,就按下『生種酵母』讓麵糰繼續發酵,直到長大至兩倍哦!

 

麵糰取出後先排氣哦!

3。將麵糰秤重過後,平均分割16個,每個平均重量為54克,滾圓後放至烤盤上鬆弛10分鐘後再進行整型。

 

這是我第一次做的時候拍滴

當時我只做九個

4。將鬆弛過後的麵糰桿平再搓成圓球狀,放入烤盤中,表面灑水放入烤箱中進行第二次發酵,烤箱溫度設定為30度,時間設定為50分鐘(現在天冷,所以第二次時間要久一點,若沒有長大那就要再拉長時間)。

 

把它們滾成小圓球哦!

 

烤箱中記得放一小碗水

水的溫度也要有30度哦!

如果家中的烤箱不能調整到30度

那就只好把麵糰放入一個密閉的箱子裡

箱子裡放入一碗30度的熱水進行二次發酵

5。二次發酵完成後,麵糰移至較溫暖的地方,烤箱先以上火180度、下火160度進行預熱動作。預熱後,再放入麵糰進行烘烤20分鐘,然後再以上火150度、下火120度烤20分鐘(我家烤箱下火相當之強,有時候第二次調溫度時,我是直接把下火關掉了)

 

第二次調溫度時

我會把烤盤移高

沒有為什麼

因為麵包下面快變焦了~呵!

6。麵包正在烘烤時,就可以動手來製作布蕾液了,這步驟很快,所以不需要太早做起來放。

 

先將材料都準備好

7。將鮮奶油、砂糖及香草莢混在一起加熱,煮至砂糖融化。

 

只要開小火煮就好囉!

8。將煮好的鮮奶油和牛奶及蛋液混合在一起,由於第二次我有加了一顆全蛋,所以在混合過後,我還有過篩兩次,去除掉沒有混合成的蛋白(若沒篩過,有時候很容易會有蛋腥味,這是我做布丁時發現的)

 

 

 

全都加進去拌勻哦!

 

 

這樣布蕾液就完成囉!

其實這樣也可以直接放入烤皿中

直接烤起來變烤布蕾了

9。烤好的麵包體取出後,在中間挖個洞,填入布蕾液。我第一次做時是趁麵包熱熱時挖的,雖然燙但很好挖,第二次就是前一天先把麵包做好,隔天一早才挖,麵包就比較硬一點,比較不好挖。

將烤好的麵包體

還是白白的吶~

但摸起來還是有點軟

 

這洞就隨便挖啦!

不需要太有美感,呵~

 

 

填入布蕾液

不需要太早放入

烤箱預熱完成前再倒入

裡面的麵包會吸布蕾液

若還有剩的布蕾液

可以等內部麵包吸掉一些布蕾液後再倒一些進去

10。烤箱以上火150度、下火130度預熱,將填入布蕾液的麵包放入烤箱中烤個30分鐘,期間可以將烤盤拉出來換個方向,並用竹籤插入布蕾液中,若還有液體黏在竹籤上就是還沒烤好,如果30分鐘還沒烤好,那記得把溫度調低個20度,再繼續烤個10~15分鐘。

 

 

 

 

 

這是我第一次烤好的樣子

 

 

 

這是我第二次烤好的樣子

其實兩次的烤溫都一樣,但因為第二次較小顆,布蕾液已經烤好了,所以麵包的顏色就只有淡淡的金黃色,口感跟第一次比起來較柔軟(妹妹說的,她說比較喜歡第二次的口感,連我那個從來不大吃我做的麵包的弟弟也問我~那可以吃嗎?雖然他說還可以,但我想應該是不錯啦!呵~)

接下來就讓大家看看我兩次做出來的布蕾堡囉~現在才想起來,我自己都還沒吃到第二次做的耶!

 

第一次做的

雖然大小跟第二次的差不了多少

但還是有比第二次大顆些

 

第一次我還有做大顆版的

因為要把布蕾液用完

我又懶得再分割多一點

就直接只做了五顆

 

隔天早餐就烤了一顆大的來吃了~

 

 

麵包外層有點脆

裡面比較柔軟

布蕾吃起來不會太甜

我自己真的只想說~~我是老王丫!

 

第二次做的比較小顆

但我自己比較呷意第二次的成品

雖然至今我只咬了一小口試味道

 

把第二次做的小布蕾堡放在木盒裡

感覺還真的可以拿來賣人了,呵!

但不行哦~我食譜都那麼用心寫了

趕快自己動手做

我這叫做~~~非賣品

下回我想試試用一般高筋麵粉做的布蕾堡,或許我還會把麵包體改成其他口味哦!如果有成功再來分享做法。雖然這款布蕾堡有點搞工,但我自己還滿喜歡的,而且也覺得自己超厲害的,竟然可以做成功耶!(實際上也是有人做成功啦~不是只有我自己做成功而已啦!)

想在家動手做的媽咪們,快點去買材料動手做看看,希望妳家的寶貝們都會喜歡哦!

 

 

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