減醣烘焙

《烘焙》100%生乳優格製作的優格蔥花麵包

↑超迷你優格蔥花麵包

因為有機會體驗揚格優格的100%生乳優格,也是挺巧的,我正好想用優格來試試做出來的麵包口感,一般的食譜用的是原味優格,成份裡頭是有加了些糖,而生乳優格則是完全沒有加糖,所以我就決定直接用生乳優格來做麵包看看。

一開始我本來只是想做個單純的小餐包,有天在和朋友聊天,就突然想到我家阿母曾要求過我製作蔥花麵包,但我一直給她忘了,於是趁這個機會來做一下,也完成一下我阿母開出來的訂單^^(但她不大滿意~因為她想要上面有肉鬆><)

材料:

高筋麵粉315g、低筋麵粉135g、糖25g、鹽5g、奶油50g、100%生乳優格200g、牛奶92g、速發酵母6g

餡料-蔥100g、橄欖油25g、黑胡椒鹽5g、白胡椒粉5g、義大利香料粉5g

表面:全蛋2顆

 

 

 

 

做法:

1。先將奶油以隔水加熱的方式融化。

2。將麵包體的材料,依順序放入麵包機中(我使用的是國際牌麵包機)記得將酵母放至酵母盒中,選擇『麵包麵糰』的行程。

3。機器發出嗶嗶聲後,麵糰也發酵完成囉!若麵糰沒有長大,就按下『生種酵母』讓麵糰繼續發酵,直到長大至兩倍哦!

4。取出麵糰,擠壓排氣後,再整型成圓型,把麵糰分割成16個,每個平均約50g

這時的麵糰超大顆的

而且已經散發出優格的酸味

 

5。分割好的麵糰,只需要滾圓即可,表面用滾刀劃一刀(我的刀子不大好用,所以劃不大出來),再放入舖有烘焙紙的烤盤上,表面灑些水,放入烤箱中,以40度的溫度進行發酵,因為做的那天天氣有點冷,所以我發酵的時間大約快一小時。

 

個個都長大囉!

6。麵糰二次發酵時,就可以來處理餡料了,橄欖油及調味料先混合在一起,再把蔥花倒入一起拌均,這樣內餡就完成啦!

除了油以外

其實看自己喜歡什麼辛香料

都可以加一些進去調味

把青翠的蔥花給加入

拌好的蔥花

7。將二次發酵的麵糰取出,烤箱以上火230度,下火190度預熱(烤箱溫度請以家中烤箱為主)這時一定要注意周圍的溫度哦!天氣冷麵糰一失去溫度就很容易表面變皺,麵糰表面塗上蛋黃液後,再把蔥花平舖在上方,待預熱成功後,把麵糰放入烤箱中,以上火230度,下火190度烤20分鐘就完成囉!

剛出爐的蔥花麵包

 

每一顆都散發出蔥香味哦!

給阿母鑑定之後,她說蔥很香而且吃起來也不會鹹,麵包挺紮實的,我發現用生乳優格製作的麵包,吃起來有淡淡的優格酸度,但沒有那麼明顯,麵包體也比較沒有那麼柔軟(因為水份變少了),不過隔天早上我噴水再烤過之後,一整個變柔軟了,真的很好吃哦!喜歡吃蔥花麵包的朋友可以自己試看看。

如果不想用優格,直接把優格的份量都改成牛奶就好了~

 

 

 

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